Натуральные кулинарные изделия из рыбного фарша

 

Рецептура натуральных кулинарных изделий из рыбного фарша представлена в таблице 6.6.

 

Таблица 6.6 – Рецептура шницеля рыбного натурального

 

№ п\п	Наименование сырья	Брутто	Нетто
	Треска или окунь морской	88 или 97	64 или 64
	Лук репчатый
	Петрушка (зелень)
	Молоко или вода
	Яйца	-
	Сухари
	Перец черный	0,01	0,01
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Соль поваренная пищевая
	Масса полуфабриката

 

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым, зеленью петрушки, пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную массу солят, добавляют перец черный молотый, формуют изделия овальной формы, смачивают в яйцах, взбитых с молоком, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон в течении 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течении 5 мин.