Анализ наличия ККТ в технологическом процессе проводится с учетом требований СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и пищевой ценности» и с помощью диаграммы, представленной на рисунке 4.
Результаты анализа по каждому учитываемому опасному фактору приведены в таблице 11.
| № операции
| Опасный фактор
| А1
| А2
| АЗ
| А4
| ККТ
|
|
| Строительные материалы
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
| 12.
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Птицы, грызуны, насекомые и отходы их жизнедеятельности
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
| 12.
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Элементы технологического оснащения
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивнаие и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Металлопримеси
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Осколки стекла
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Элементы фильтрующих средств
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Вода
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Бумага, упаковочные материалы
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Освтеление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Элементы моющих средств
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Элементы дезинфицирующих средств
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Клей этикеточный
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Пестициды
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Далее нет ККТ
|
|
|
|
|
|
|
| Радионуклиды
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Токсичные элементы
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Микотоксины
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Нитрозамины
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов…
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Пищевые добавки
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
|
| Микробиологические опасные факторы
|
|
|
|
|
|
|
| Дробление солода и несоложенных материалов
|
|
|
|
|
|
|
| Водоподготовка
|
|
|
|
|
|
|
| Приготовление затора
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
|
|
|
|
|
|
|
| Кипячение сусла с хмелем
|
|
|
|
|
|
|
| Отделение сусла от хмелевой дробины
|
|
|
|
|
|
|
| Осветление, охлаждение , аэрирование сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Сбраживание пивного сусла
|
|
|
|
|
|
|
| Дображивание и созревание пива
|
|
|
|
|
|
|
| Фильтрование пива
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Розлив пива
|
|
|
|
|
|
|
| Хранение и реализация
|
|
|
|
|
|
Графы в таблице остаются пустыми, если дальнейший анализ наличия ККТ не требуется, то есть ККТ уже выявлена или её наличие не возможно.