Главной целью было здоровье

 

Я занимаюсь лечением ожирения двадцать пять лет, но важно то, что за последние пят­надцать лет большинство моих пациентов приходили ко мне не затем, чтобы в первую очередь похудеть. Килограммы, которые они сбрасывали, как правило, являлись полезным побочным эффектом успешного лечения нару­шений куда более серьезных, чем ожирение.

 

Меня как врача впечатляло их пробужда­ющееся здоровье. Вас же как потенциальных сторонников диеты впечатлила бы их возрож­денная стройность.

 

Так что пусть читатели простят мне назва­ние этой главы, но оно вполне уместно. И если первая половина откровения заключается в за­манчивом обещании потери веса, то вторая - в науке, на которой оно основано. Эта наука об­ладает ошеломляющим значением для людей, которые на собственном печальном опыте обна­ружили, что поддерживать желаемый вес - не так уж просто.

 

Так что позвольте мне с самого начала вы­ложить карты на стол:

 

1. Причина почти всех случаев ожирения - обменные процессы. Большинство иссле­дований показало, что тучные люди на­бирают вес на меньшем количестве ка­лорий, чем те люди, перед которыми не стоит вопрос избыточного веса.

2. За последние десять-пятнадцать лет проблема нарушений обмена при ожирении прекрасно разработана учеными. Она не обязательно связана с обменом жира, который вы принимаете с пищей, а коренится в избытке инсулина и в резистентности к инсулину. Гормон инсулин и его влияние на уровень сахара в крови (который постоянно поднимается и снижается в зависимости от пищи, ко­торую вы едите) гораздо более непосред­ственно связаны с общей картиной ваше­го здоровья и с вероятностью того, что вы станете жертвой таких грозных неду­гов, как сердечные заболевания и ин­сульт, чем это считалось раньше. Кроме того, это является самым решающим фактором, определяющим ваш вес. Вот почему к пятому десятку лет 85% диабе­тиков второго типа страдают ожирением.

3. Это нарушение обмена, связанное с ин­сулином, можно обойти, снизив потребление углеводов. Ограничив их, вы тем самым откажетесь от той разновидности продуктов, которая является причиной вашей тучности.

4. Такая коррекция обмена настолько по­разительна, что многие из вас смогут худеть, потребляя большее количество ка­лорий, чем то, которое вы принимали, придерживаясь диет, перенасыщенных углеводами. Так называемая "теория ка­лорий" была камнем на шее у соблюдав­ших диету людей и играла роль поисти­не медвежьей услуги в их стремлении похудеть.

5. Диеты, богатые углеводами, - это как раз то, что не нужно большинству людей с избыточным весом и что не может вер­нуть им стройность.

6. Диета с ограниченным содержанием уг­леводов настолько эффективна для рассасывания жировой ткани, что может способствовать большей потере жира, чем это бывает при голодании.

7. Наблюдающиеся у нас эпидемии диабе­та, сердечных заболеваний и гипертонии - это главным образом результаты, имеющие отношение к гиперинсулинизму.

8. Диета Аткинса может исправить и уже исправляет эти серьезные медицинские нарушения, сопутствующие ожирению. Действительно, 35% пациентов, обраща­ющихся ко мне за помощью, страдают сердечно-сосудистыми нарушениями. Диета Аткинса - это, наверное, самая агрессивно-оздоровляющая диета, с ко­торой вам когда-либо приходилось иметь дело.

 

Теперь давайте вернемся к слову "открове­ние". Его смысл, как прямой, так и подразуме­ваемый, - открытие истины, которая всегда была с нами. И если факты, которые я обрисовал, и которые принимаются в качестве истины значительной частью научного сообщества, тем не менее даже понаслышке неизвестны боль­шинству населения, то эта книга поистине сы­грает роль откровения.

 

Последние двадцать лет, используя методы, почти столь же мощные, как промывание моз­гов, публике внушали, что единственно пра­вильная и здоровая для человека диета - это диета с низким содержанием жира. Будь это так, путь для всех и каждого из нас был бы ясен и очевиден. Но это не так: для большин­ства из нас оптимальным решением являет­ся отказ от углеводов.

 

А сейчас давайте вкратце рассмотрим неко­торые из заблуждений, касающихся диет, ко­торые все еще пользуются большой популярно­стью.