Микробиологические показатели безопасности для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения

 

Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются	Примечания
БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
3.4.1. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное, сливки стерилизованные и т.п.) неасептического розлива		10,0	10,0	10,0	100*	*только сальмонеллы
3.4.2. Смеси восстановленные пастеризованные		10,0	10,0	10,0		В. cereus 20 KOE/г, не более
3.4.3. Кисломолочные продукты: - все продукты, кроме бифилина	-	3,0	10,0	10,0	50*	*только сальмонеллы; бифидобактерии Г 1х10(6) КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; ацидофильные бактерии 1х10(7) КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; микроскопический препарат по п.3.1.1.4
- бифилин	-	10,0	10,0	10,0		Бифидобактерии 1х10(7) КОЕ/г, не менее; микроскопический препарат по п.3.1.1.4
3.4.4. Творожные изделия:
- творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п.	-	1,0	-	1,0	50*	*только сальмонеллы; Микроскопический препарат по п. 3.1.1.4
- творог кальцинированный		1,0	-	1,0
3.4.5. Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований)	1х10(3)	1,0	-	1,0
3.4.6. Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.)	5х10(3)	1,0	10,0	-	50*	*только сальмонеллы
3.4.7. Закваски (жидкие)	-	10,0	-	10,0		Микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1х10(8) КОЕ/г, не менее; Микроскопический препарат по п.3.1.1.4

Продукты для питания беременных и кормящих женщин

 

Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка

 

Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

 

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечания
нормируемые	маркируемые
Белок	г/л	30-100	+
Жир	то же	8-35	+
Углеводы	то же	100-140	+
Энергетическая ценность	ккал/л	610-1300	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	1200-2000	+
фосфор	то же	900-1400	+
кальций/фосфор	-	1,1-2,0	-
калий	мг/л	1400-2500	+
натрий	то же	450-750	+
калий/натрий	-	2-3	-
магний	то же	150-250	+
медь	мкг/л	600-1000	+
марганец	то же	200-250	+
железо	мг/л	30-50	+
цинк	то же	10-40	+
хлориды	то же	1000-1600	-
йод	мкг/л	100-250	+
зола	г/л	9-12	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-1500	+
токоферол (Е)	то же	10-40	+
кальциферол (Д)	мкг/л	10-15	+
витамин К	то же	50-120	+
тиамин (B1)	мг/л	0,8-1,5	+
рибофлавин (В2)	мг/л	0,8-1,5	+
пантотеновая кислота	то же	8-12	+
пиридоксин (В6)	то же	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	то же	10-25	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	0,8-2,0	+
цианкобаламин (B12)	мкг/л	3,0-8,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	100-300	+
инозит	то же	80-120	+
холин	то же	80-120	+
биотин	мкг/л	80-200	+