VII. В заданиях этого типа необходимо выбрать правильные ответы и обозначить их буквами “А”, если правильные ответы 1, 2, 3, “Б” – 1, 3, “В” – 2, 4, “Г” – 4, “Д” – 1, 2, 3, 4.

73. Для заключения о соответствии молока требованиям ГОСТа определяют:

1) кислотность

2) плотность

3) жирность

4) белки

 

75. Для заключения о фальсификации молока проводят пробы:

1) на наличие соды

2) на редуктазу

3) на наличие крахмала

4) кислотность

 

77. К олеомаргаринам относятся:

1) смалец

2) шип-ойль

3) олео-ойль

4) саломас

 

 

79. К продуктам с энергетической функцией относятся:

1) рыбий жир

2) сало

3) соя

4) хлеб

 

81. К скоропортящимся продуктам относятся:

1) заливные

2) творог

3) ливер

4) рыба

 

83. Аминокислоты белков рыб, стимулирующие рост:

1) аргинин

2) лизин

3) триптофан

4) метионин

 

 

74. Для заключения о свежести молока проводят пробы:

 

1) кипячение

2) алкогольную

3) кислотность

4) на редуктазу

 

76. Для заключения о пастеризации молока проводят пробы:

1) на редуктазу

2) кислотность

3) плотность

4) на фосфотазу

 

78. К продуктам с пластической функцией относятся:

1) молоко

2) яйцо

3) мясо

4) рыба

 

80. К особо скоропортящимся продуктам относятся:

1) вареная колбаса

2) молоко

3) паштет

4) мясо

 

82. Роль экстрактивных веществ, содержащихся в мясе:

1) определяют вкусовые свойства

мяса

2) способствуют появлению чувства

насыщения

3) стимулируют секрецию

пищеварительных желез

4) улучшают перистальтику

кишечника

 

84. Соединительно-тканные белки мяса:

 

1) актин

2) эластин

3) миоген

4) коллаген

 

 

85. К пищевым добавкам, улучшающим консистенцию пищевых продуктов, относятся:

1) ароматизаторы

2) размягчители

3) “оживители”

4) пластификаторы

 

87. К порокам сливочного масла относятся:

1) прогоркание

2) осаливание

3) появление привкуса

4) образование эпоксидов

 

89. По сравнению с мясом животных, белки рыб отличаются:

 

1) обладают липотропными

свойствами

2) высокое содержание метионина

3) содержат ростовой фактор

4) содержат больше гистидина

 

91. Отличия мяса рыб от мяса животных:

1) меньше ненасыщенных жирных

кислот

2) больше ненасыщенных жирных

кислот

3) больше экстрактивных веществ

4) меньше экстрактивных веществ

 

86. К способам повышения биологической активности продуктов питания относятся:

 

1) введение изолированных

аминокислот

2) ароматизация

3) витаминизация

4) сублимация

 

 

88. К ранним продуктам расщепления органических соединений мяса относятся:

1) аммиак

2) гликоген

3) сероводород

4) фосфорная кислота

 

ких соединений мяса относятся:

1) аммиак

2) гликоген

3) сероводород

4) фосфорная кислота

 

90. Достоинства олеомаргаринов по сравнению с натуральными животными жирами:

1) имеют более низкую точку

плавления

2) не обладают раздражающим

действием

3) лучше усваиваются организмом

4) экономически более выгодны