Приготовление
Начнем приготовление этих замечательных куличей. Для этого белки отделяем от желтков. К желткам добавляем все остальные ингредиенты для бисквита кроме соли. Взбиваем до однородности.Белки взбиваем с солью до очень крепких пиков. В белках должна стоять ложка — до такого состояния нам необходимо их взбить. Аккуратно смешиваем с тестом, чтобы не опали (вводить белки необходимо частями, каждый раз смешивая легкими движениями снизу-вверх до однородности)Выливаем тесто в формочки для куличей (я использую три металлические формы диаметром 10 см и высотой 10 см. Вы можете использовать одну большую форму. Если Вы используете одну круглую форму, то она должна быть не больше 18 см в диаметре. )
Наполняем формочки на 2/3 высоты.
При желании в формы можно вставить декоративные бумажные формы для куличей — тогда их надо смазать каплей масла.
Выпекаем при 180 С минут 20-25 до «сухой палочки». Духовку не открываем первое время выпекания чтобы куличи не осели!
Когда куличи испекутся — выключите духовку и оставьте минут на 5-10. Потом откройте дверцу духовки и полностью остудите куличи не доставая из духовки. Готовые куличи достаем из форм и выкладываем на решетку.
Остужаем именно так — иначе бисквит опадет и куличи не получаться такими пышными!
Приготовим глазурь для наших куличиков.Нагреваем молоко, НЕ КИПЯТИМ! В нагретое молоко добавляем крахмал и сахарзам, размешиваем до однородности, чтобы не было комочков. Ставим обратно на плиту и увариваем на медленном огне постепенно помешивая до густоты. Остужаем (глазурь должна остаться чуть теплой)
Остывшие куличики покрываем глазурью и отправляем в холодильник до застывания!
При желании куличики можно украсить кусочками живых конфет.
Здесь куличики декорированы цветной посыпкой, но это лишь для украшения! ( ее нельзя т.к. в состав входит сахар)
Когда глазурь застынет — можно наслаждаться этими великолепными куличиками по Дюкану, которые вы с трудом отличите от настоящих!
Пасха
потребуется: 4 л молока 1% ,сок и цедра одного большого лимона, ванилин, йогурт 100гр,2 яичных желтка ,корица. Вскипятить молоко переставить в духовку и томить при небольшой температуре 3-4 часа .Когда потемнеет снять пенку добавит сок лимона и томить еще пока молоко не свернется .Поставить остывать .Марлю 4 слоя положить в сито и вылить свернувшееся молоко так чтобы на марле остался только топленый творог В приготовленный творог добавляем 2 желтка, ванилин, сах зам ,йогурт, цедру лимона взбиваем до однородной массы выкладываем форму для пасхи марлей в 3 слоя (концы марли должны свисать) заполнить массой,утромбовать,закрыть марлей блюдечко а на блюдечко груз , под форму ставим глубокую тарелку туда будет стекать сыворотка Ставим всю конструкцию в холодилбник на10-12 часов Готовую пасху разворачиваем и украшаем
Пасха
Наталья Левковицкая
1 пачка пудинга 3 желтка 200гр молока,500гр творога. Молоко с желтками смешиваем добавляем 20т сах зама ставим в микроволновку подогреваем периодически помешивая как начнет густеть добавляем пудинг разведенный в 3 ст л молока прогреваем еще минуты 2 остужаем добавляем творог и я еще добавила ароматизатор миндаля ДОЛГО ВЗБИВАЕМ БЛЕНДЕРОМ выкладываем в пасочницу
Кулич
КУЛИЧЬ ШОКОЛАДНЫЙ: 6ст л овсяных отр. 2 ст л пшеничных отр, помолоть блендером добавить 100гр воды теплой .1 пачку быстрых дрожжей немножко корицы 2ст л красного вина перемешиваем и оставляем тесто на несколько минут. 4 желтка взбиты с 15 табл сах зама до беловатого состояния и добавить к тесту затем 4 белка взбиваем так чтобы не вытекали из емкости добавляем к ним 3чл какао, ванилин еще раз аккуратно взбиваем добавляем к тесту аккуратно смешиваем и выпекаем в духовке при 200 гр 1 час Форму выкладывала бумагой для выпекания достала без проблем
Кулич
потребуется: 12 ст л овсяных отрубей,2 пудинга(можно заменить 4 ст л крахмала) 4 ст л СОМ, 200 мл молока, 10 таб сахзама, дрожжи быстродействующие 11 гр ( пакетик ), одно яйцо, цедра одного лимона
Отруби слегка помолоть, залить молоком, дать постоять 30 мин, добавить яйцо, пудинги, СОМ, сахзам, цедру лимона, дрожжи все перемешиваем, даем подняться, выкладываем в форму выпекаем при температуре 180 гр. Форму проложить пекарной бумагой. Остужаем, украшаем взбитыми белками или дютеллой на ваш вкус
Пасха
СОСТАВ:
800 г творога рассыпчатого или зерненого (0%)
200 г творога мягкого (жидкого, как сметана) (0%)
4 яйца
3 ст. л. СОМ (1,5%)
350 мл молока (1,5%)
100 г цукатов из тыквы (Порезать тыкву как картошку фри (полосками) и отварить в сиропе с сахарозаменителем около 5 минут. Добавить цедру лимона или апельсина. Остудить. Достать тыкву, высушить полотенцем и поставить в духовку на 20 минут на 70 градусов)
20 г. желатина
сахзам (по вкусу) (я положила 45 тбл. Сладиса)
ванилин (по вкусу)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Желатин замочить в 150 мл. молока + сахзам (примерно часа за 2 до приготовления)
Творог (зерненый) протереть через сито. Добавить мягкий творог, перемешать. Добавить СОМ, ванилин, цукаты, перемешать. Отставить в сторону. В отдельной кастрюльке взбить яйца, добавить 200 мл. молока, продолжая взбивать. Поставить массу на средний огонь, и не прекращая взбивать (на слабых оборотах) нагревать до тех пор, пока масса не начнет густеть (по консистенции станет похожа на жидкое сгущеное молоко). Соединить творог и яичную массу, тщательно взбить на максимальной скорости. Желатин, замоченный в молоке нагреть на водяной бане до полного растворения и процедив добавить в творожную массу. Все очень тщательно взбить миксером до получения однородной массы. Пасочницу (я делала в дуршлаге) застелить марлей, сложенной в 2-3 слоя (края марли должны свисать). Выложить творожную массу в пасочницу (края завернуть). Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка. Поставить сверху груз. Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов. Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.
Кулич
Ингредиенты на 1 небольшой кулич
- овсяные отруби – 6 ст.л.;
- кукурузный крахмал – 3 ст.л.;
- молоко – 80 мл;
- йогурт обезжиренный – 50 г;
- яйца – 2 шт.;
- сухие дрожжи – 2 пакетика (15 г);
- сахарозаменитель – по вкусу;
- соль – щепотка.
Процесс приготовления:
Духовку ставим разогреваться на 200 градусов. Овсяные отруби перемалываем в муку и смешиваем их с кукурузным крахмалом. Молоко разогреваем в небольшой кастрюле – когда оно будет теплым, но не горячим – добавляем в него 2 ст.л. полученной смеси, а также 1-2 ч.л. сахарозаменителя и дрожи. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место – это наша опара.
Отделяем белок от желтка у одного яйца. Смешиваем в миске целое яйцо, желток, йогурт, оставшуюся часть отрубей с крахмалом и добавляем по вкусу сахарозаменитель. Все это тщательно смешиваем с опарой.
Готовим форму для выпечки – смазываем ее оливковым маслом. Затем выкладываем в нее наше тесто и даем ему немного подняться. Затем накрываем его фольгой и ставим в духовку минут на 30-40.
Пока кулич выпекается, готовим крем – взбиваем оставшийся белок с сахарозаменителем и щепоткой соли.
Когда кулич уже готов, но еще не успел полностью остыть, намазываем его сверху кремом.
Пасха
Ингредиенты
80 мл обезжиренного молока
50 г обезжиренного йогурта
2 яйца
6 ст.л. овсяных отрубей
3 ст.л. кукурузного крахмала
2 пакетика сухих дрожжей (15 г)
сахарозаменитель
соль
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 200 градусов цельсия
В кофемолке смелите овсяные отруби в муку
В небольшой кастрюле разогрейте молоко. Смешав отруби и крахмал, добавьте 2 ст.л. полученной смеси, 1 ч.л. сахарозаменителя и дрожжи в молоко, перемешайте и поставьте в теплое место.
Отделите белок одного яйца от желтка. В миске смешайте целое яйцо, желток, сахарозаменитель и йогурт, добавьте оставшуюся часть отрубей и тщательно перемешайте с тестом.
Смажьте форму для выпечки каплей масла, выложите тесто и оставьте подниматься.
Когда тесто поднимется, накройте форму фольгой и выпекайте в течении 30-40 минут.
Для крема: взбейте белок в густую пену, добавив щепотку соли и сахарозаменитель. Украсьте пасху взбитым белком.
Приятного аппетита!
Блины из нормы отрубей
Ингридиенты:
2 ст л овсяных отрубей (перемалываю последнее время в муку эти две ложки, чтобы не было комков)
1 ст л пшеничных отрубей (их тоже)
150 мл молока 0,5%
2 яйца
Пол кофейной ложки оливкового масла
Соль или сахзам
Приготовление:
Адаптировала обычный бабушкин рецепт под дюкановщину.
Молоко 150 мл наливаю в посуду, ставлю на плиту подогреваю немного, снимаю с плиты
Кладу отруби, смолотые в муку, перемешиваю. Пока оставляю их и взбиваю два яйца целиком вилкой или блендером (без разницы) с солью или сахзамом, смотря что хочу
Выливаю перемешанные яйца в молоко с отрубями, перемешиваю.
Ставлю нагревать АНТИПРИГАРНУЮ сковороду на всю мощь (у меня 9), как накалилась, снижаю на 5
Кисточкой смазываю сковородку.
Помешивая тесто (постоянно помешивать перед тем как вылить на сковороду!!), черпаю ковшом и выпекаю как обычный блин
Блины получаются очень тонкие, но переворачиваюся! При помощи лопатки и пальцев рук
Блин сверху потемнеет заьвердеет, перевернули. (Не торопимся переворачивать, пусть просушится на среднем огне)
Затем со сковородки в тарелку (я потом в свч их подогреваю,если остывают)
Аналогично жарим остальные блины (еще раз напоминаю "тесто" перед выпечкой помешивать, потом черпать!), не смазывая уже маслом, ничего не подгорает
Из этого кол-ва выходит 7шт, очень сытно и много, самое оно на утро!
Мама делает из этого кол-ва 4-5 шт толстенных (кто как любит)
Начинка любая по вашему желанию, можно сделать из них торт, промазав между ними
Мои любимые варианты начинок:
Творог милава 100г смешать с захзамом и проблендерить для однородной массы, добавить чуть молока, если пожиже хочется + 60г йогурта ашан.
Можно взбить белок одного яйца в крепкую пену с сахзамом, вмешать в массу и получится прям тортик!
Можно не использовать йогурт и добавить чайную ложку какао, раньше всегда так делала, обожаю сладкое!
Можно просто йогуртом промазывать ашановским, все на ваш вкус
Из несладкой начинки понравилось:
60г ветчины империя вкуса порубить, поставить на эту же сковородку обжарить минуты две с ложкой сыра президент 7% или у кого какой сыр
В бо дни можно добавить горсть шампиньонов для клейкости и аромата
И в блины завернуть
Или 50 г грудки порубленной обжарить с луком и добавить чайную ложку сыра (прелесть!)
Приятного аппетита!
Нежные и ажурные блинчики
30 г крахмала,
200 мл молока,
1,5 ст.л. сухого молока
1 яйцо +1 белок
2 ч.л. сах.зама,
щепотка соли.
1. Молоко и яйцо хорошенько смешать и довести до комнатной температуры (можно просто подогреть молоко в микроволновке секунд 20-25).
2. В молочно-яичную смесь ввести сах.зам, соль, крахмал и сухое молоко — очень хорошо перемешать (я взбиваю венчиком) — чтоб не было комков. Тесто будет ОЧЕНЬ жидкое — пусть вас это не смущает.
3. Смазываем горячую сковородку оливковым маслом (я наливаю две капельки в масенькую тарелочку и оттуда силиконовой кисточкой смазываю…).
4. Сколько теста наливать на вашу сковородку — вам придётся решать самостоятельно, у меня сковородка 15 см — мне хватило теста на 15 тонюсеньких блинчиков. Наливала я тесто прямо из чашки, в которой смешивала тесто, «на глазок». Лишнее всегда можно слить обратно.
5. Внимание — смазывать надо сковородку перед каждым блинчиком! И не передержите — они жарятся за 5-7 секунд.
Блинчики БЕЗ отрубей
Ингредиенты:
яйца 3
сухое обезжиренное молоко 160г
газированная вода 100 мл
Смешать яйца и добавить сухое молоко.
Продолжая мешать, добавить газированную воду. Довести до консистенции густого крема.
Вылить смесь на разогретую сковородку, обжаривать с двух сторон до золотистого оттенка.
Подавать горячим или холодным.
Рецепт:
2 яйца - взбить
3 таблетки сах.зама
соль по вкусу
кефир- 100 мл
2 столовых ложки без горки кукурузн. крахмала.
все смешать и дать постоять 15 минут. Тесто готово. Получается 6-7 вкуснющих блинчиков.
Нежные блинчики
дю-блинчики
Смешать миксером 2 яйца, 100 г мягкого творога(можно кефиром разбавить творог), 5 ст. л. Молока, 1 ст. л кукурузного крахмала( с верхом у меня), сода, соль..До нужной вам консистенции можно разбавить кефиром или молоком. В конце добавить 50-60 г кипятка с разведённым сахзамом. я люблю сладкие, положила 5 таблеток. Размешать и выпекать тонкие блинчики. На смазывание сковороды хватило чайной ложки масла.. получилось 11 тонких блинчиков обычного размера( сковородка 22 см с закругленными бортиками)
\
Заварные блинчики на кефире
На 3 порции:
5 яиц взбить, добавить маленькую щепотку фит парада и соли, взбить, немного разрыхлителя, ещё раз взбить, 6 ст.л с горкой кукурузного крахмала, перемешать, что бы не было комочков. Тем временем поставить кипятить чайник с водой. В тесто добавить стакан кефира (желательно, что бы у него срок годности подходил к концу), хорошо перемешать и тоненькой струйкой влить немного кипятка и быстро перемешать, тесто готово. Сковороду накалить, можно смазать каплей масла и растереть салфеткой, выпекать блинчики. В процессе выпечки нагрев убавить.
Блинный пирог «Улитка»
Вам понадобится силиконовая круглая форма (у меня в диаметре 22 см)
Приготовьте тонкие блины по вашему любимому ДДшному рецепту. Вам понадобиться 9-10 блинов диаметром 18-20 см.
У меня для блинов такой был рецепт: миксером перемешать 100 г мягкого творожка, 2 яйца, 200 мл молока, добавить соль, сахзам, 2 ст. л. овсяных отрубей (я брала молотые), 2 ст.л. клейковины, 1 ст.л. изолята, перемешать миксером и пусть постоит 10 минут. Сковороду хорошо разогреть и выпекать на среднем огне, каждый раз смазывая сковороду маслом.
Для начинки: смешайте 500 г не очень сухого творога с 1 яйцом до однородности, добавьте по вкусу сахзам, ванилин или любой аромик.
Смажьте начинкой каждый блин и сверните их рулетами. Выложите блины в форму по спирали, начиная с края и двигаясь к центру (если у вас железная форма, то предварительно смажьте ее маслом).
Для заливки: взбейте 2 яйца до увеличения в объеме (2 мин), добавьте сахзам по вкусу и 100 г мягкого творожка, взбивать еще 1 минуту.
Сверху аккуратно залейте пирог заливкой. Выпекать при 180 градусах 30 минут.
Мокко
Тесто:
2 яйца,
1,5 ст.л. овсяных отрубей,
1,5 ст.л. пшеничных отрубей,
4-4 ст.л. жидкого творожка
1 ч.л. растворимого кофе (растворить в 1 ч.л горячей воды)
Сахзам по вкусу
1/3 ч.л. соды,
корица
Ароматизатор "Ром" (я добавляла "тирамису")
Крем:
60-80 г творога (можно жидкий 3-4 ст.л),
3-4- ст.л молока, 2/3 ч.л. растворимого кофе (растворить в ложечке молока),
Сахзам по вкусу, ванилин на кончике ножа Сверху тортик присыпать корицей (или как это сделала я, на чередовании, чайной ложной какао до 11% как один ДОП)
Приготовление:
Все ингредиенты для теста смешать и выложить в силиконовую форму и микроволновку на 5 мин (если делаете двойную порцию. то на 8 мин) при мощности 850. Вынуть, остудить, разрезать на 2 коржа. Ингредиенты для крема смешать и промазать им коржи.
Тортик
2яйца
1ст.л кук крахмала
5ст.л мягкого творога
2ст.л сом
0,5 ч.л разрыхлителя
Сахзам на глаз(у меня милфорд жидкий)
5 капель аромика айриш-крим
Все перемешать и выпекать 20 минут при 180'
Разрезать корж на 4 части и промазать
Йогуртовый торт
- 4 столовые ложки овсяных отрубей
- 5 яиц
- 150 г обезжиренного натурального (или ароматизированного) йогурта
- 6 ст.л.СОМа
- 2 ст.л. подсласттителя
- 1 пакетик дрожжей (7г)
- Ароматизатор вашему выбору (например, лесного ореха, ванили, апельсина)
1 Разогреть духовку до 200C.
2 Перемолоть овсяные отруби в блендере, а затем объединить со всеми другими ингредиентами.
3 Уменьшить температуру в духовке до 180C, выпекать пирог в течение 35 минут до золотистого цвета сверху.
Лепешки быстро и просто
Ингредиенты:
2 ст. ложки овсяных отрубей
2 ст. л творога 0%
2 ст. л кефира 0%
белок 1 яица
Смешать кефир и отруби, и дать набухнуть, затем добавить остальные ингредиенты и вылить смесь на сковородку. Печь по 1-й минуте с каждой стороны.
Овсяно-пшеничные панкейки
Ингредиенты:
Белки 2шт.
Кефир 60мл.
Отруби овсяные 2ст.л.
Отруби пшеничные 1ст.л
Разрыхлитель 1ч.л.
Сах.зам. 2табл.
Рецепт:
Сах.зам. и разр. ростворить в 1ст.л. кипятка, добавить отруби и кефир!
Оставить набухать минут на 10!
Белки взбить до пиков, добавить отруби с кефиром, еще раз взбить!
Оладьи выпекать на сковороде с антипригпрным покрытием, смазанной каплей масла!
Начинка:
Творог
Сах.зам.
Ванилин
Тортик "Вдохновение"
1 корж:
4 ст. ложки овсяных отрубей
4 ст.ложки пшеничных отрубей
2 яйца
Творог мягкий 150гр обезжиренный
1,5 ложки СОМ
100гр кефира
1.5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л какао
Сах.зам по вкусу
5 капель миндального ароматизатора
Все смешать и дать постоять минут 10. Печь в духовке до готовности 20-30 минут!
2 корж:
300гр обезжиренного творога,
2 ст. л. кукурузного крахмала,
2 ст. л. лимонного сока,
2 яичных желтка,
5 яичных белков,
сахарозаменитель, ванилин (по вкусу)
5 капель миндального ароматизатора
Смешайте творог, крахмал, желтки, сок лимона и заменитель сахара. Взбейте до однородной массы. Отдельно взбейте белки до густой пены, добавьте в творожную массу и аккуратно перемешайте. Выпекайте до готовности (при 160-180 около часа)
Крем:
1 литр молока
2 пачки пудинга(сухая смесь)
Пропитайте два коржа кофе с молоком (очень сладким)
И соберите торт)
Творожное суфле
Творог 0% 200г
Яйцо 2 шт
Сах. Зам 4 таблетки
Кук. Крахмал 2 ст. л
Ванилин щепотка
Соль щепотка
Сок лимона 3 капли
Растереть яйца с сах. Замом, добавить ванилин, соль, сок лимона, перемешать. Добавить творог, довести до однородного состояния, вмешать крахмал. Смесь разложить по формовкам ( у меня 6 получилось), поставить в микроволновку на Макс. Мощность на 3 минуты. Когда выключится дать постоять 2 минуты не вынимая, потом включить еще на 2 минуты. Приятного аппетита.
творожная запеканка
Нам понадобится (на шесть средних порций):
250 гр пресного нежирного творога 0% (в идеале - рикотта)
100 гр йогурта с любым вкусом
2 яйца
2 ст. ложки кукурузного крахмала
Сахзам по вкусу
Ревень для начинки
Очень хорошо взбиваем яйца, добавляем сахзам в конце.
Дальше крахмал — опять хорошо взбиваем. Далее йогурт и творог, превращаем все в однородную массу. Смазываем дно формочек для запекания оливковым маслом, выкладываем ревень, посыпаем их слегка сахзамом и заливаем "тестом". Можно добавить ванилина на кончике ножа. Отправляем формочки в разогретую до 180 градусов духовку минут на 25-30, до готовности, посматривайте! Не надо ее сильно запекать. Она обязательно должна быть пышной, не волнуйтесь, она потом немного опадет, но все равно останется воздушной и очень нежной, похожей на легкое сырное суфле. Старайтесь, чтобы края не пригорели, а только запеклись до румяной корочки! Горелый творог отвратителен.
И лучше не делать её одной большой порцией, у вас получится просто плоский, сухой и скучный запеченный творожный блин. Подавать ее, конечно, надо сразу же.