Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных)	Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,1
кадмий	0,05
ртуть	0,03
Антибиотики (кроме диких животных)*:
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012
0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	0,01
бацитрацин	0,02
Пестициды*: Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,1     0,1
	Радионуклиды: цезий-137		(Бк/кг) Мясо без кости
			то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей
	Диоксины*:	0,000003	говядина, баранина (в пересчете на жир)
	0,000001	свинина (в пересчете на жир)

 

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):						отбор проб из глубоких слоев
- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах		1,0		-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	1х10(3)	0,1		-	-	то же
- мясо охлажденное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	1 х 10(3)	0,1		-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются. Для продукции со сроком годности более 7 суток бактерии рода Proteus в 0,1 г не допускаются. Для производства продуктов детского, диетического (лечебного и профилактического) питания бактерии рода Proteus в 1,0 г не допускаются
- мясо охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу	1 х 10(4)	0,01		1 х 10(3)	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются. Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются
1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:
- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	1х10(4)	0,01		-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного	5х10(5)	0,001		-	-	то же
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных	5х10(6)	0,0001		-	-	то же пробоподготовка без фламбирования поверхности
1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:
- крупнокусковые	5х10(5)	0,001		-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- мелкокусковые	1х10(6)	0,001		-	-	то же
1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):
- формованные, в т.ч. панированные	5х10(6)	0,0001		-	500*	L. monocytogenes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца
- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленые	2х10(6)	0,0001		-	500*	L. monocytogenes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных	5х10(6)	0,0001		-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)	5х10(6)	0,0001		-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки	Токсичные элементы:
свинец	0,6
	1,0	почки
мышьяк	1,0
кадмий	0,3
	1,0	почки
ртуть	0,1
	0,2	почки
Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.1.
Диоксины*:	0,000006	печень и продукты из нее (в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	масса продукта (г), в которой не допускается	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная	-	-	-		-	пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков; L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.2.2. Кровь пищевая	5х10(5)	0,1	1,0		-	S. aureus в 1 г не допускаются
1.1.2.3. Продукты переработки крови:
- альбумин пищевой	2,5х10(4)	0,1	1,0		-	S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются
- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови	5х10(4)	0,1	1,0		-

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него	См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.4.
Диоксины*:	0,000003	говяжий, бараний (в пересчете на жир)
0,000001	свиной (в пересчете на жир)
1.1.4. Колбасные изделия***, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса	Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,1
кадмий	0,05
ртуть	0,03
Бенз(а)пирен	0,001	для копченых продуктов
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.1
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и	0,002
	НДЭА	0,004	для копченых продуктов
	Диоксины*:	0,000003	из говядины, баранины (в пересчете на жир)
	0,000001	из свинины (в пересчете на жир)

 

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Примечание
		БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S.aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом	-	0,1	0,01	1,0		E. coli - в 1 г не допускаются; L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.2. Колбасы полукопченные и варенокопченные	-	1,0	0,01	1,0		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.3. Колбасы варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	-	1,0	0,1	1,0		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные)
- высшего и первого сорта, бессортовые	1х10(3)	1,0	0,01	1,0		В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- второго и третьего сорта	2,5х10(3)	1,0	0,01	1,0		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные	1х10(3)	1,0	0,1	1,0		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	1х10(3)*	1,0	0,1	1,0		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме	1х10(3)	1,0	0,1	-		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные: - окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке	1х10(3)	1,0	0,1	-		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- щековина (баки), рулька	1х10(3)	1,0	0,01	-		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные	1х10(3)	1,0	0,1	-		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы	1х10(3)*	1,0	0,1	1,0		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстро замороженные:
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жаренные, отварные	1х10(4)	0,01	-	0,1		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.	2х10(4)	0,01	-	0,1		L. monocytogenes в 25 г не допускаются

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)	Токсичные элементы:	по п.1.1.2.
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.1
	Диоксины*:	по п. 1.1.2

 

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Примечание
БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S.aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.1.5.1. Колбасы кровяные	2х10(3)	1,0	0,01	-*		*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.1.5.2. Зельцы, салтисоны	2х10(3)	1,0	0,1	-*		*S.aureus в 1,0 г не допускается
1.1.5.3. Колбасы ливерные	2х10(3)	1,0	0,01	-*		*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках	1х10(3)	1,0	0,1	0,1*		*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)	2х10(3)	0,1	0,1	0,1		то же

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные***	Токсичные элементы: свинец	0,5
		1,0	для консервов в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
		0,1	для консервов в сборной жестяной таре
	ртуть	0,03
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в сборной жестяной таре
	Пестициды**:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,1
	0,1
	Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА	0,002*	*для консервов с добавлением нитрита натрия
	Нитраты		мясорастительные с овощами
	Радионуклиды	по п.1.1.1.
	Диоксины*:	по п. 1.1.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
1.1.6.1. Консервы пастеризованные: - из говядины и свинины - ветчина рубленная и любительская	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.1.6.2. Консервы из говядины свинины, конины и т.п. стерилизованные: - натуральные - с крупяными, овощными гарнирами	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)	Токсичные элементы: свинец	0,6
		1,0	для консервов в сборной жестяной таре
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
		0,6	Почки
	ртуть	0,1
		0,2	Почки
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в хромированной таре
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.1
	Микробиологические показатели:	Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
	Диоксины*:	по п. 1.1.2
1.1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы	по п.1.1.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.1
	Диоксины*:	по п. 1.1.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие	2,5х10(4)	1,0

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.9. Мясо птицы, в т. ч. полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)	Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,1
кадмий	0,05
ртуть	0,03
Антибиотики (кроме дикой птицы)*:
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012
0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	0,01
бацитрацин	0,02
	Пестициды**:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины*:	0,000002	домашняя птица (в пересчете на жир)

 

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.9.1. Тушки и мясо птицы				Отбор проб из глубоких слоев мышц
- охлажденное	1х10(4)	-		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- замороженное	1х10(5)	-		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное	5х10(5)	-		то же
1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:		-
- мясокостные, бескостные без панировки	1х10(5)	-		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные	1х10(6)	-		то же
- мясо кусковое бескостное в блоках	1х10(6)	-		то же
1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):
- в тестовой оболочке	1х10(6)	0,0001		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты	1х10(6)	-		то же
- в панировке и без нее	1х10(6)	-		то же
1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный	1х10(6)	-		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.9.5. Кожа птицы	1х10(6)	-		то же

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	Токсичные элементы:
свинец	0,6
мышьяк	1,0
кадмий	0,3
ртуть	0,1
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.9
	Диоксины*:	0,000006	печень домашней птицы (в пересчете на жир)

 

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается	Примечание
БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	1х10(6)	-		L. monocytogenes в 25 г не допускаются

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы	Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть бенз(а)пирен	0,5 0,1 0,05 0,03 0,001	для копченых продуктов
	Нитрозамины:
	Сумма НДМА и НДЭА	0,002 0,004	для копченых продуктов
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.9
	Диоксины*:	по п.1.1.9

 

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Примечание
		БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S.aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые		0,1	0,01	1,0		Е. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	-	0,1	0,1	1,0		Е. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.3. Колбасные изделия полукопченые	-	1,0	0,01	1,0
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	-	1,0	0,1	1,0
1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)	1х10(3)	1,0	0,1	1,0		для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.5. Варено-копченые колбасы	-	1,0	0,1	1,0
1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые	1х10(3)	1,0	0,1	1,0
1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые	1х10(3)	1,0	0,1	1,0		Е. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.8. Исключен
1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы: - жареные, отварные	1х10(4)	0,1	-	1,0		Enterococcus не более 1 х 10(3) КОЕ/г
- из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром	2х10(4)	0,1	-	1,0		то же

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)	Токсичные элементы	по п.1.1.10
Бенз(а)пирен и нитрозамины	по п.1.1.4
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.9
	Диоксины*:	по п.1.1.10

 

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Примечание
		БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S.aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов	2х10(3)	1,0	0,1	1,0		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени	5х10(3)	1,0	0,1	0,1		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных	2х10(3)	1,0	0,1	1,0
1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов	5х10(3)	1,0	0,1	1,0

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные* в т.ч. паштетные и фаршевые)	Токсичные элементы: свинец	0,5
	0,6	Паштетные
	1,0	для консервов в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,1
		1,0	Паштетные
	кадмий	0,05
		0,3	Паштетные
		0,1	для консервов в сборной жестяной таре
	ртуть	0,03
		0,1	Паштетные
	олово	200,0	Паштетные для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	То же
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Пестициды**: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,1
	Нитраты		Мясорастительные
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.9
	Диоксины*:	по п.1.1.9

 

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы	по п.1.1.9	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	по п.1.1.13
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.9
	Диоксины*:	по п.1.1.9

 

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки	1х10(4)	0,01	0,1		Proteus в 1 г не допускаются
1.1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки	5х10(3)	0,1	0,1		то же
1.1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы	1х10(4)	0,1	0,01		то же

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)	Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть	0,3 0,1 0,01 0,02
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012
0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012
	тетрациклиновая группа	0,01
	бацитрацин	0,02
	Пестициды**:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
	ДДТ его метаболиты	0,1
	Диоксины*:	0,000003	яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)

 

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Примечание
		БГКП (колиформы)	S.aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное	1х10(2)	0,1	-	-	5х25*	*анализ проводят в желтках
1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы	5х10(3)	0,01	-	-	5х25*	*то же
1.1.15.3. Яичные продукты жидкие:
- смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные	1х10(5)	0,1	1,0	1,0
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета	5х10(5)	0,1	1,0	1,0

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)	Токсичные элементы:
свинец	3,0
мышьяк	0,6
кадмий	0,1
ртуть	0,1
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.15	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	Диоксины*:	по п.1.1.15

 

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Примечание
		БГКП (колиформы)	S.aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания	5х10(4)	0,1	1,0	1,0
1.1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета	1х10(5)	0,1	1,0	1,0
1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки:
- желток	5х10(4)	0,01	1,0	-
- белок, альбумин	1х10(4)	0,1	1,0	-

 

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой	Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть	0,5 0,2 0,05 0,03
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды     Микробиологические показатели	по п.1.1.15   по п. 1.1.16.3.	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

______________________________

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15.).

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12., 3.13.).

*** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доля, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов