Шоколадные капкейки с грушевым муссом и кремом на основе соленой карамели
(на 24 штуки)
Капкейки:
400 г сахара
250 г муки
70 г несладкого какао
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
2 ч.л. разрыхлителя
200 г растительного масла
400 г кефира
2 яйца
Соленая карамель:
150 г сахара
30 мл воды
45 г сливочного масла
120 мл жирных сливок (30%)
0.5 ч.л. соли (или по вкусу)
Крем с соленой карамелью:
200 г сахарной пудры
250 г соленой карамели
170 г сливочного масла (комнатной температуры)
1 ч.л. ванильного экстракта
Грушевый мусс:
3 небольших спелых груши
55 г сливочного масла
100 г сахара
1 ст.л. лимонного сока
30 мл коньяка
120 мл жирных сливок (от 30%)
1. Капкейки:
Разогреть духовку до 160 градусов. Выстелить формочки бумажками для маффинов.
Смешать все ингредиенты, взбить миксером 3 минуты.
Разложить тесто в формочки, наполняя каждую чуть больше, чем наполовину.
2. Выпекать 20 минут (или пока капкейки не будут чуть пружинить при нажатии пальца). Полностью остудить.
3. Соленая карамель:
В ковшике с толстым дном нагреть сахар с водой, довести до кипения, размешать один раз, чтобы убедиться, что сахар не пристал ко дну. Нагревать, пока смесь не станет янтарного цвета (не мешать!). Добавить масло, сразу же размешать.
4. Снять с огня, влить сливки (осторожно, смесь будет пузыриться), размешать до однородности. Добавить соль по вкусу (лучше добавлять по щепотке, размешивать и пробовать). Остудить.
5. Крем с соленой карамелью:
Взбить масло до пышности (3-4 минуты). Добавить сахарную пудру, перемешать до однородности. Добавить карамель и ваниль, взбить на средней скорости еще две минуты.
6. Грушевый мусс:
Очистить груши, нарезать кубиками. Положить в кастрюльку вместе с сахаром, маслом и лимонным соком. Варить, помешивая, 15-20 минут на маленьком огне. Слегка остудить, пюрировать блендером до гладкости. Добавить коньяк, размешать. Полностью остудить.
Взбить сливки до мягких пиков, вмешать в грушевую смесь.
7. Убрать в холодильник до использования. Для начинки капкейков вам понадобится не весь мусс - остальной можно разложить по формочкам и убрать в холодильник на пару часов.
8. Сборка:
Ножиком вырезать крышечки из каждого капкейка, достать часть сердцевинки. Выложить в углубление чайную ложку мусса, закрыть крышечкой. С помощью кондитерского мешка украсить кремом, полить сверху остатками карамели (удобно поливать из плотного полиэтиленового пакета с отрезанным кончиком).
Конго брауниз
(прямоугольная форма 18х25)
Для конго-слоя:
175 г муки
1 1/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
85 г сливочного масла, растопить и остудить
3/4 ст коричневого сахара (в оригинале 225 г)
1 большое яйцо
1 белок
1 ч.л. ванильного экстракта
115 г нарезанных орехов (у меня арахис)
Для брауниз слоя:
110 г муки
25 г какао
1/8 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
115 г сливочного масла
115 г шоколада (у меня 92%), мелко нарезать
1 ст сахара (в оригинале 260 г)
2 больших яйца
1 желток
2 ч.л. ванильного экстракта
Для глазури:
85 г молочного шоколада
3 ст.л. жирных сливок
1. Смешать муку, соль, разрыхлитель вместе. Отдельно смешать масло, сахар, яйцо и белок. Влить ванильный экстракт. Соединить сухие и жидкие составляющие вместе. Получится густоватое кремообразное тесто.
2. Духовку разогреть до 175С.
Дно формы выстелить бумагой для выпечки, бока смазать сливочным маслом и припудрить мукой. Выложить готовое тесто в форму и разровнять лопаткой. Рассыпать поверх орехи и легонько прижать руками, чтобы они немного вдавились в тесто.
3. Поставить выпекаться примерно на 20 минут. Вынимать когда поверхность перестанет блестеть, а края будут немного отходить от стенок формы. Приготовленную таким образом основу вынуть из духовки и дать немного остыть прямо в форме на решетке.
4. Пока белый слой будет остывать, приготовить брауниевый слой.
Для этого растопить шоколад с маслом на маленьком огне или на паровой бане. Муку смешать с разрыхлителем, солью и какао. Дать шоколадной массе немного остыть (около 5 минут) и добавить сахар.
5. Хорошо размешать, чтобы сахар растаял. Затем туда же добавить яйца, ванильный экстракт. Хорошо перемешать и ввести мучную смесь. Тесто получится густым.
6. Аккуратно выложить брауниевый слой поверх блонди слоя и разровнять лопаткой. Поставить выпекаться еще на 20-25 минут. Верх перестанет быть блестящим, а деревянная палочка будет выходить из теста с крошками влажного теста.
Вынуть противень из духовки и поставить на решетку остывать.
7. Для глазури мелко нарезать шоколад, залить горячими сливками, дать постоять минуту и хорошо перемешать. Дать постоять при комнатной температуре пока масса не остынет немного и начнет густеть.
8. Сделать корнетик из пекарской бумаги, заполнить шоколадом и отрезать носик. Нанести глазурь на поверхность остывших брауниз (я предварительно вынимала из формы, но можно оставить как есть) сеточкой.
9. Наносить глазурь просто ложкой, набирая немного глазури и совершая маятниковые движения. Дать глазури застыть при комнатной температуре часа полтора.
Хранить, обернув противень фольгой при комнатной температуре 3 дня.
Шоколадно-карамельный тыквенный торт
Корж:
170 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
0.5 ч.л. соды
1 ч.л. корицы
по 1/4 ч.л. гвоздики, имбиря, душистого перца
1/4 ч.л. соли
140 г сахара
70 г коричневого сахара
35 г растительного масла
3 крупных яйца
300 г тыквенного пюре
1 ч.л. ванильного экстракта
Начинка:
0.5 банки вареной сгущенки
Шоколадный крем:
110 г масла
50 г несладкого какао
250 г сахарной пудры
60 г молока
1 ч.л. ванильного экстракта
Глазурь:
0.5 банки вареной сгущенки
1-3 ст.л. жирных сливок
Для украшения:
половинки пеканов или грецких орехов
шоколадная стружка
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму маслом, присыпать мукой.
Смешать муку, разрыхлитель, соды, специи и соль.
Отдельно смешать оба вида сахара и растительное масло, слегка взбить.
2. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать. Добавить тыквенное пюре и ваниль, размешать. Добавить мучную смесь, размешать. Вылить в форму. Печь 30 минут или пока зубочистка не будет выходить сухой (или с небольшим количеством крошек). Остудить в форме минут 5-10, затем достать из формы и остудить на решетке.
3. Для крема растопить сливочное масло, смешать с какао. Добавлять молоко и пудру небольшими порциями, взбивая при этом смесь миксером на средней скорости. Добавить ванильный экстракт, взбить до пышности.
4..Разрезать остывший корж на две части. Намазать нижнюю вареной сгущенкой, закрыть вторым коржом. Обмазать шоколадным кремом. Украсить по краям орехами. Убрать в холодильник на полчаса-час.
5. Смешать вареную сгущенку с парой ложек сливок, нагреть в
микроволновке (30 секунд), размешать. Должна получиться глазурь, медленно стекающая с ложки - если глазурь слишком густая, добавить еще немного сливок и еще немного разогреть. Полить торт глазурью. Посыпать шоколадной стружкой.
Замороженный торт с меренгами и ананасовым кремом
Для коржей:
4 белка
1 стакан сахара
ванильный экстракт
щепотка соли
Для крема:
100 гр сливочного масла
1 ч/л крахмала
200 гр ананаса(свежего или консервированного)
1 стакан сахара
ванильный экстракт
1 крупное яйцо
6 желтков
1,5 стакана жирных сливок
кокосовоя стружка
Для коржей:
1. 4 белка комнатной температуры взбить с солью в пышную пену. Продолжая взбивать ввести небольшими порциями 1 стакан сахара с ванилью до образования твердых пиков.
2. Противень застелить пергаментом нарисовать прямоугольник ( размером 17*30 см), разделить тесто на 3 части. Одну часть выложить на пергамент по нарисованному прямоугольнику, и выпекать при 140 С 50-70 минут. Охладить коржи.
Для крема:
3. 200 гр мякоти ананаса (лучше свежего, но к и консервированный работает) пюрировать блендером. Поместить массу в сотейник с толстым дном. 1 ч/л крахмала смешать с таким же количеством холодной воды и смешать с ананасом и перемешать.
4. Добавить 100 гр размягченного масла и 3/4 стакана сахара, перемешать и поставить на слабый огонь и нагревать при постоянном помешивании венчиком пока сахар не растворится. Снять с огня и слегка охладить.
5. В глубокой миске взбить 1 яйцо с 6 желтками и ванилью. Добавить в яичную смесь тонкой струйкой ананасово-масляную смесь, взбить до однородности и перелить обратно в сотейник.
6. Установить на слабый огонь и при постоянном помешивании варить пока не закипит. Сразу же перелить в чашу помешенную на ледяную ваню и продолжать взбивать до охлаждения.
7. Взбить 1,5 стакана сливок с 1/4 стакана сахара в крутую пену. ввести в охлажденный крем и аккуратно перемешать движениями сверху-вниз.
8. Промазать коржи кремом, верхний корж после промазки присыпать кокосовой стружкой. уложить в форму, накрыть пищевой пленкой и отправить в морозильник на 3 часа.
пс: перед подачей хорошо немного подержать при комнатной температуре.
Замороженный торт с меренгами и ананасовым кремом
http://vk.com/sladkiy_recept?w=wall-45383707_1575
Миндальный торт с виски
1. 5 яиц взбить с 250 гр сахарного песка, добавить 200 мл растительного масла. 300 гр муки смешать с 200 гр молотого миндаля и 1 пакетиком разрыхлитетя. затем попеременно со 100 мл молока ввести мучную смесь к яйцам.
2. Выложить тесто в форму смазанную маслом и присыпанную мукой и отправить в духовку разогретую до 200С примрно на минут 45. Достать остыть в форме и затем разрезать на 3 коржа.
3. Нижний корж смазать разогретым клубничным джемом (4 ст/л смешать с 2 ст/л виски и немного прогреть пока масса не станет жидкой) 400 мл жирных сливок взбить с ванилью и 50 гр сахарной пудры (несколько ложек отложить для боков).
4. Добавить в крем 2 ст/л какао и 4 ст/л виски. Перемешать и нанести на коржи. Накрыть верхним коржом и покрыть его остатками крема.
5. Поставить торт на 3 часа в холод.По прошествии времени украсить верх торта шоколадной крошкой а бока миндальными хлопьями.
Торт "Нормандия"
Бисквит:
100 г сливочного масла
90 г сахара
2 яйца
щепотка соли
100 г молотого миндаля
120 мл молока
70 г пшеничной муки
5 г. разрыхлителя
Кальвадос для пропитки:
3-4 ст.л
Карамелизированные яблоки:
4 крупных сладких яблока (1-1,2 кг)
100 г сливочного масла
200 г сахара
1 стручок ванили
4 листа желатина = 10 г
Баварский крем с кальвадосом:
150 мл. молока
5 листов желатина = 12,5 г.
2 желтка
6 ст.л сахара
1 ст. л. кальвадоса
250 мл. жирных кондитерских сливок (от 33% жирности)
Украшение:
сок 1 большого яблока, 2,5 г желатина, одна капля зеленого красителя, белый шоколад 50 г, несоленые фисташки, вафельная крошка.
Готовим бисквит:
1. Духовку разогреть до 180 С. Дно формы выстлать пергаментом, смазать маслом если это требуется. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену.
2. Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку, молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до получения однородной массы. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто. Выложить в форму для выпекания 20-22 см.Выпекать в течение 15-20 мин (зависит от духовки).Остудить, достать из формы. Выпечь два коржа.
Готовим яблоки:
3. Яблоки очистить, удалить середину, порезать на крупные дольки.
Сахар растопить на сковороде до карамелизации, аккуратно добавить масло, перемешать не усердствуя. Добавить семена стручка ванили. Вылить карамель в жаропрочную форму, выложить яблоки, запечь в духовке при Т 150 С в течение часа (до мягкости, яблоки не должны пригорать!)
4. Листы желатина замочить на 10 мин. Яблоки измельчить блендером, добавить отжатый желатин. Охладить до комнатной температуры.
Готовим крем:
5. Желатин замочить в воде на 10 мин. Взбить желтки с половиной сахара до побеления. Молоко вскипятить, убавить огонь, постепенно добавьте к молоку желтковую массу, непрерывно помешивайте венчиком до тех пор, пока масса не загустеет и не начнет обволакивать ложку. Должна получится масса консистенции густых сливок. Снять с огня, помешивать в течение 5 мин. Добавить к крему кальвадос, отжатый желатин. Помешивать, до полного растворения желатина. Процедить.
6. Пока крем охлаждается взбить сливки со второй половиной сахара. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему до комнатной t крему, перемешать, до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 мин.
7. Сборка: В разъемную форму положить нижний корж. С помощью кисти смазать бисквит кальвадосом, выложть яблоки, поставить в холод на 30 мин. Накрыть вторым коржом, смазать кальвадосом, выложить слой крема. Оставить на 2-3 часа.
Украшение:
8. Отжать яблочный сок. Замочить желатин на 10 мин, отжать, добавить в разогретый сок, мешать до растворения, добавить краситель, охладить, аккуратно вылить на крем. Убрать на холод на 15 мин.
Опционально: Растопить шоколад, нанести рисунок на поверхность торта. Снять борта. Бока украсить вафельной крошкой, верх измельченными фисташками.
орт "Шоколад и маракуйя"
Для шоколадного бисквита:
33 масла комн. температуры
33 г сахарной пудры
2 желтка
2 белка
33 г кристаллического сахара
33 г черного шоколада
40 г муки
Цедра половины лимона
1/2 (7г) пакетик ванильного сахара
Соль - щепотка
Сироп для пропитки:
50 г сахара
50 г воды
60 мл ликера Куантро*
Шоколадный мусс:
3 яйца
2 желтка
45 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (15 г)
200 г черного шоколада
30 г молочного шоколада
300 мл сливок (жирностью от 30%)
3 листа (7,5) г желатина
20 мл ликера Амаретто**
Мусс из маракуйи:
125 г мякоти/пюре из маракуйи***
70 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
40 г кукурузного крахмала
125 г сливок (жирностью от 30%)
3 листа (7,5 г) желатина
40 мл куантро
Для украшения:
шоколадная глазурь,
ягоды по вкусу,
цукаты,
кусочки шоколада
Глазурь:
70 г воды
230 г сахара
3 г красного пищевого красителя
4 листа=10 г желатина
150 г сливок (от 30%)
80 г сиропа глюкозы
90 г порошка какао (без сахара и пр.добавок!)
Готовим:
Бисквит
1. Мягкое масло, сахарную пудру, ванильный сахар, цедру, соль – взбить до побеления.
2. Постепенно добавить желтки, взбить. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, охладить добавить к масляно-яичной смеси.
3. Добавить муку. Белки взбить с сахаром в пену, добавить к тесту, аккуратно перемешать.
Тесто выложить в форму или на противень**** Выпечь при температуре 170С 20-25 мин, охладить на решетке
Сироп
1. Воду, сахар смешать в кастрюле, довести до кипения, на слабом огне поварить около 5 минут, охладить, добавить ликер.
Шоколадный мусс
1. Яйца, желтки, сахар, ванильный сахар взбить на водяной бане. Сахар должен полностью раствориться, смесь побелеть и увеличиться в объеме.
2. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
3. Желатин замочить в холодной воде на 5 мин, отжать, добавить в яичную смесь. Размешать до полного растворения. Добавить шоколад, ликер. Охладить, смесь должна быть комнатной температуры
4. Сливки взбить, добавить к шоколадно-яичной массе, аккуратно перемешать. Убрать в холодильник на 20 минут, пусть немного загустеет.
Мусс из маракуйи
1. Фруктовое пюре, сахар, ванильный сахар выложить в кастрюлю, на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Сахар должен раствориться.
2. Желатин замочить на 5 мин, Крахмал развести в небольшом кол-ве жидкости (или апельсинового сока)
3. Желатин отжать, добавить к фруктовой массе, добавить крахмал, помешивая поварить на слабом огне 1 -2 минуты. Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.
4. Сливки взбить, добавить к фруктовой массе. Убрать в холодильник мин на 20, смесь должна немного загустеть.
Сборка:
1. Тортовое кольцо или разъемную форму d 20-22 см по бортам выложить тортовой лентой (ацетатной пленкой). На дно формы выложить корж.
2. Корж пропитать сиропом, оставить на 5 мин.
Выложить слой шоколадного мусса, убрать в холодильник на 30 мин.
3. Выложить слой мусса из маракуйи, убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Достать, снять кольцо, убрать пленку, украсить по вкусу.
Глазурь*****(рецепт глазури из книги "3 шоколада")
В кастрюлю налить воды, добавить сахар, краситель. Нагреть на сильном огне до 110С (3-5 мин). Сахар должен раствориться. Снять с огня.
Замочить желатин в холодной воде на 5 мин.
В кастрюлю 2 налить сливки, добавить глюкозу, нагреть на среднем огне, пока жидкость не начнет закипать.
Помешивая добавить порошок какао. Снять с огня. Мешать пока смесь не станет однородной. Помешивая влить подкрашенный сахарный сироп. Взбивать пока смесь не станет однородной. Перелить в высокую посуду, отжать и добавить желатин. Пробить блендером.
Перед глазированием глазурь необходимо процедить несколько раз, чтобы убрать пузырьки воздуха, которые могут испортить внешний вид изделия.
Решетку поставьте на противень или большую тарелку, торт поставьте на решетку. Полить глазурью торт. Загладить шпателем один раз, удалить излишки.
Торт переложить на блюдо, охладить.
Перед подачей украсить фруктами, цукатами, шоколадом, выложив их в произвольном порядке.
Торт «Kir Royale»
Послойно:
1. Миндальный бисквит
2. Желе из черной смородины
3. Мусс из шампанского
4. Мусс из черной смородины.
Декор: глазурь из смородины, украшение из белого шоколада, ягоды смородины, малины.
Миндальный бисквит:
105 г молотого миндаля
125 г сахарной пудры
4 яичных белка
40 г сахара
1. Духовку разогреть до 180С. Муку из миндального ореха поджарить в духовке 10 мин. Просеять с сахарной пудрой. Белки взбить с сахаром, добавить миндаль, аккуратно перемешать.
2. Форму выложить бумагой, выложить тесто, выпечь в течение 30-35 мин, охладить, смочить бумагу для выпечки небольшим кол-вом воды с обратной стороны, снять.
Желе из черной смородины
2 листа=5 г желатина
½ сока лимона
300 г черной смородины
35 г сахара
3 ст.л. воды
1. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин
2. Смородину, сахар, лимонный сок, воду нагреть на огне, довести до кипения, протереть через сито.
3. Желатин отжать, добавить к смородине.
Охладить до легкой желатинизации, выложить на корж.
Крем-мусс из черной смородины:
150 г черной смородины
70 г сахара
20 г кукурузного крахмала
7,5 г желатина
125 г сливок (жирностью не менее 30%)
Силиконовая форма d 18 см
1. Смородину, сахар, выложить в кастрюлю, на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Сахар должен раствориться. Протереть через сито.
2. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 мин, крахмал развести в небольшом кол-ве жидкости.
3. Желатин отжать, добавить к фруктовой массе, добавить крахмал, помешивая поварить на слабом огне 1 -2 минуты. Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.
4. Сливки взбить, добавить к фруктовой массе. Выложить в форму. Убрать в морозильную камеру, мусс должен хорошо застыть (около 1 часа)
Крем-мусс из шампанского:
20 г воды
80 г сахара
4 желтка
20 г желатина
150 мл шампанского (сладкого или полусладкого)
600 г сливок (жирность не менее 30%)
150 г сахара
1. Воду с сахаром довести до кипения, убавить огонь, уварить до тонкой нитки, выключить.
2. Желтки взбить, постепенно добавить в них горячий сахарный сироп, взбивать до побеления и увеличения массы в объеме в два раза.
3. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 мин. 500 мл сливок взбить с сахаром . 100 мл сливок нагреть на слабом огне, желатин отжать, распустить в сливках, мешать до растворения.
4. Добавить к желтковой массе, шампанское, сливки с желатином. Охладить до комнатной температуры.
5. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему крему, перемешать до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 20 мин.
Сборка:
1. Тортовое кольцо или разъемную форму d 20см по бортам выложить тортовой лентой (ацетатной пленкой). На дно формы выложить корж.
2. На корж выложить слой смородного желе, убрать в холодильник на 30 мин.
3. Выложить половину мусса из шампанского, убрать в холодильник на 30 мин.
4. Достать из морозильной камеры мусс из смородины, достать из формы, выложить на слой мусса из шампанского ровно по центру
5.Выложить вторую половину мусса из шампанского, убрать в холодильник минимум на 2 часа.
6. Достать, снять кольцо, убрать пленку, украсить по вкусу.
Украшение
Смородная глазурь:
125 г сока из черной смородины
5 г пектина или 2,5 г желатина
50 г сахара
10 г глюкозы
1. Сок нагреть до 60С, добавить глюкозу. Пектин смешать с сахаром, добавить к соку, дать закипеть, снять с огня. Процедить, охладить, вылить на мусс, убрать в холодильник на ночь.
Украшение из шоколада:
1. Шоколад темперировать, тонким слоем нанести на пленку для шоколада с рисунком, разровнять. Охладить. Шоколад должен затвердеть. Вырубкой для печенья вырезать круги, листики. Удалить пленку.
2. Для получения шоколадной спирали шоколад нанести на пленку, убрать в холодильник и дать шоколаду схватиться, после этого придать пленке/шоколаду нужную форму, концы зукрепить скотчем. Дать хорошо застыть. Удалить пленку.
3. Кругами украсить боковины торта, листиками верх. Добавить ягоды.
Торт Черный лес
Для шоколадного бисквита
100 масла комн температуры
100 г сахарной пудры
6 желтков
6 белков
100 г кристаллического сахара
100 г кувертюра (деликатно горького)
120 г муки
Цедра одного лимона
1 пакетик ванильного сахара
Соль - щепотка
Шоколадные сливки
180 сливки
100 г кувертюра
Вишневые сливки
270 мл сливок
1 ст.л. сахарной пудры
40 мл кирша
3 листа желатина 15г (гранулированного желатина нужно на 20% больше)
Вишня
300 г кислой вишни
30 г крахмала
1 пакетик ванильного сахара
Немного воды (у меня ушло около 200 мл
Для украшения
250 мл взбитых сливок, 50 г шоколад, коктейльная вишня.
1.Мягкое масло, сахарную пудру, ванильный сахар, цедру соль – взбить до побеления.
2. Постепенно добавить желтки, взбить. Кувертюр растопить на водяной бане или в микроволновке, охладить добавить к масляно-яичной смеси. Добавить муку. Белки взбить с сахаром в пену, добавить к тесту, аккуратно перемешать.
3. Выпекать при температуре 170С 45-50 мин, охладить, разделить на три ровных по высоте коржа.
Или выпечь три коржа*, продолжительность выпечки около 20 мин.
Шоколадный крем
Кувертюр растопить, охладить до комнатной температуры, добавить к сливкам, слегка взбить. Убрать в холодильник мин на 30 мин
Кирш крем
Сливки с сахарной пудрой взбить. Желатин замочить в воде, отжать, добавить в подогретый до 50С кирш. Кирш добавить в сливки, перемешать.
Вишня
Вишню, ванильный сахар и воду положить в кастрюлю довести до кипения, вишню достать. Крахмал развести в небольшом кол-ве воды, добавить к вишневому соку, помешивать, чтобы не образовалось комков. Добавить вишню, выключить огонь. Остудить.
Сироп для пропитки:
Вишневый сок/сироп от вишни (100 мл) и кирш (50 мл) - смешать
Сборка:
1. Тортовое кольцо или разъемную форму по бортам выложить тортовой лентой (ацетатной пленкой).
На дно тортового кольца выложить шоколадный корж, пропитать сиропом.
С помощью кондитерского мешка и насадки d 1 см выложить шоколадный крем по кругу. Отступить 1,5 см и сделать еще два круга из крема. Промежутки между кремовыми слоями заполнить вишневой начинкой.
2. Накрыть вторым коржом. Пропитать второй корж сиропом, выложить киршкрем. Выложить 3 корж. Охладить в течение часа. Пропитать третий корж сиропом. Взбить сливки**, украсить верх и бока торта. Часть поместить в кондитерский мешок и украсить с помощью фигурной насадки. Верх шоколада украсить шоколадной стружкой, вишней***, декором из шоколада****.
Торт "Малиновый трюфель"
Состав:
Бисквит миндально-шоколадный
Малиновый ганаш
Малиновый мармелад
Украшение
Бисквит:
120 миндальной муки
150 г сахара
2 яйца
4 желтка
25 г муки
25 г какао без сахара
5 белков
60 г сахарной пудры
1. Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.
2. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180С до готовности, разрезать на четыре коржа. Или выпечь 4 коржа, кому как удобно.
Сироп для пропитки
100 г воды
50 г сахара
60 г малины (отжать сок)
50 мл малинового ликера
1. Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.
Малиновый ганаш
150 г малины
50 мл малинового ликера
25 г сахарной пудры
200 г черного шоколада
200 г сливочного масла комнатной температуры
1. Малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40С
Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.
Малиновый мармелад
300 г малины
150 г сахара
4 г агар-агара
1. Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар довести до кипения. Перелить в форму d 18 см оставить до застывания.
Шоколадная глазурь
100 г черного шоколада
150 мл жирных сливок (38%)
25 г глюкозы
1. Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.
Сборка:
1-ый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3.
Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом.
3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша.
Накрыть 4-ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша. Приготовить глазурь, охладить до комнатной температуры, украсить торт. Убрать в холодильник.
Украшение на ваш вкус.
Морковный торт
2 ч. л. разрыхлителя
1 1/2 ч. л. имбиря
1 ч. л. корицы
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. апельсиновой цедры
1 ч. л. лимонной цедры
1 чашка сахара
1/4 чашки коричневого сахара
3/4 чашки кокосового масла (или другого масла без запаха)
3 больших яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
4 средних моркови (мелко натереть)
1. Разогреть духовку до 175С. Выложить пергаментную бумагу на большой противень (45х33см). Смешать муку, разрыхлитель, имбирь, корицу и соль. В другой миске смешать цедру и сахар. Добавить коричневый сахар, масло, яйца и ваниль. Постепенно добавить морковь.
2. Соединить с мучной массой и перемешать. Вылить тесто на противень и запечь в разогретой духовке 15-18 минут. Остудить и разрезать на 3 части.
Цитрусовый крем
100 гр масла
2 ч. л. апельсиновой цедры
2 ч. л. лаймовой или лимонной цедры
2 чашки сахарной пудры
2 ч. л. ванильного экстракта
1/8 ч. л. соли
200 гр. кримчиза
грецкие орехи для украшения
3. Взбить масло и сахар до пышности (3 минуты). Добавить цедру, ваниль и соль. Перемешать. Постепенно добавить кримчиз и перемешать до гладкой массы.
4. Промазать каждый корж цитрусовым кремом. Украсить края торта орехами. Остудить в холодильнике перед подачей.
Морковный торт
«Добош» (венг. Dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью.
Добош-масса:
162 г сливочного масла (комнатной температуры)
37 г сахара
6 г ванильного сахара
0,5 г соли
120 г яичных желтков (разделить заранее)
180 г яичных белков
120 г сахара
120 г пшеничной муки
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Духовку разогреть до 220С. Наметить на бумаге для выпечки окружности для будущих коржей.
Взбить сливочное масло с сахаром (37 г), ванильным сахаром и солью.
Постепенно добавить желтки.
Взбить белки с сахаром (120г), аккуратно смешать с желтками, добавить муку, перемешать до получения однородной массы.
Массу выложить тонким слоем на бумагу, выпечь до готовности (ориентируемся по виду).
Сразу после выпечки края слоев сровнять при помощи тортового кольца. Выпечь 6 коржей, охладить на решетке, один самый удачный оставить для глазирования карамелью.
Шоколадный масляный крем:
50 мл молока
40 г яичных желтков
20 г сахара
соль на кончике ножа
2,5 г ванильного сахара
30 г яичных белков
60 г сахара
200 г сливочного масла
70 г жидкого кувертюра (растопленного шоколада)
30 г несладкой ореховой нуги (лесные орехи)
Молоко вскипятить.
Желтки взбить с сахаром (20г), ванильным сахаром, солью. Залить эту смесь в кипящее молоко** и варить до небольшого загустения (82С)***
Помешивая охлодить полученную массу (крем).
Подогреть яичные белки и сахар до 45С и взбить добела.
Взбить сливочное масло с кувертюром и нугой****. Постепенно добавить крем и получившуюся массу смешать со взбитыми белками. Немедленно взбить, иначе крем осядет! Часть крема, 2-3 ст ложки положить в кондитерский мешок, охладить.
Добош-глазурь:
30 г крахмальной патоки*****
100 г сахара
Вскипятить крахмальную патоку, постепенно добавить сахар (сколько понадобиться жидкой массе) и расплавить до получения коричневой карамели******
Намазать оставленный для украшения корж карамелью. Смазанным маслом ножем разрезать корж на равные кусочки*******. Дать остыть. Отложить для украшения торта.
Сборка:
На коржи нанести слой крема. Поверхность, бока выровнять, выложить карамелизированные треугольники********
Отделка боков:
В рецепте молочный шоколад смешанный с 20% ореховой нугой. У меня лесные орехи в карамели
Комментарии:
*23 см коржи после обрезания превратились в 21 см, т.к. коржи очень тонкие, края пригорают.
**Если вы впервые варите заварной крем, добавьте часть закипевшего молока к желткам, и только потом добавляйте желтки в кастрюлю, так вероятность того, что желтки "сварятся" будет меньше. Венчиком постоянно мешайте массу до готовности. Готовьте крем на слабом огне.
*** Если у вас нет термометра... определить температуру можно "на глаз" в нужныи момент яично-молочная смесь начнет по краям пузырится (пузыри крупные) и густеть. Снимите кастрюлю с огня, продолжайте мешать, крем будет становится гуще.
**** Шоколад растопить заранее на водяной бане, охладить до комнатной температуры. Не добавляйте горячий шоколад в масло, масло растает и крема не получится.
***** Без крахмальной патоки можно обойтись. Можно сварить обычную карамель.
****** Как только карамель станет золотистого цвета снимайте с огня. Т.к. температура карамельной массы высока, процесс варки продолжится.
******* Корж резала на куски заранее и только после этого карамелизировала.
Украшать торт можно просто выложив карамельные треугольники на верхний корж, а можно выложить их чуть под углом, для этого необходимо с помощью кулинарного мешка выдавить небольшое кол-во крема по кол-ву порций. Далее выложить карамелизированные треугольники так, что бы один край основания был расположен на креме.
Торт “Морела”
Тесто "sablee"
150 г муки
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры
соль на кончике ножа
1 желток
80-100 г абрикосового конфитюра
Шоколадный бисквит
250 г яиц
100 г сахара
100 г муки
15 г какао
25 г сливочного масла
Желе с абрикосами на белом вине
1 банка (425 мл) консервированных абрикосов
300 мл белого вина (или светлого виноградного сока)
3/4 ч.л. агара
Сливочно-сырный мусс
70 мл молока
50 г сахара
1 стручок ванили
4 желтка
12 г желатина
250 г сливочного сыра
350 г сливок 35%
Шоколадная глазурь
175 мл воды
100 мл сливок 35%
25 г сиропа глюкозы
125 г сахара
62 г какао
8 г желатина
1. Тесто "sablee"
В чаше комбайна смешать муку, соль, сахарную пудру и кубики сливочного масла.
Измельчить до образования мелкой крошки.
Добавить желток. Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок.
2. Собрать руками тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 24 см между двумя силиконовыми ковриками или листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм.
Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.
Разогреть духовку до 180С. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Остудить.
3. Желе с абрикосами
Половинки абрикосов выложить срезом вниз в силиконовую форму (или металлическую, застеленную пищевой пленкой) диаметром 20 см.
Смешать вино и агар*, перемешать и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут.
Снять с огня, слегка остудить и вылить в форму поверх абрикосов.
4. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в
морозильную камеру до полного застывания.
*Вместо агара можно использовать 5 г желатина. Замочить желатин белым вином. Нагреть вино до растворения желатина и залить абрикосы.
5. Шоколадный бисквит
Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.
В небольшой миске смешать муку с какао.
Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 10 минут.
6. Просеять муку с какао и постепенно ввести в яичную массу. В конце добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло.
7. Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить.
8. Сливочно-сырный мусс
Желатин замочить в холодной воде.
Разрезать стручок ванили, извлечь семена.
В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком. Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.
Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.
9. Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С.
Снять крем с огня и добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С.
Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс.
10. Сборка:
Застелить большую доску прозрачной пленкой и установить кондитерское кольцо.
Равномерно распределить 3/4 сливочно-сырного мусса.
В центр уложить застывшее желе с абрикосами и заполнить края оставшимся муссом.
11. Поверх желе уложить шоколадный бисквит и смазать его сверху абрикосовым конфитюром.
Песочный корж при необходимости подровнять и уложить на бисквит. Торт убрать в холодильник до полного застывания мусса.
12. Шоколадная глазурь
Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике смешать воду, сливки, сахар и глюкозу.
13. Довести до 104°С. Постепенно всыпать какао, постоянно мешая венчиком.
Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить желатин.
Остудить до ~35 градусов при комнатной температуре, не убирая в холодильник.
Достать торт из холодильника. Поставить его на решётку (под решётку поставить широкую ёмкость, например, противень).
14. Кольцо для торта и плёнку убрать. Застывший торт глазировать, затем вновь убрать в холодильник.
Готовый торт украсить ванильным стручком, половинками абрикоса и орехами. Низ боков торта обсыпать измельченным фундуком.
Тыквенно-апельсиновый торт
400 гр муки
2 ч/л. разрыхлителя
2 ч/л. корицы
4 яйца
300 гр сахара
1 стакан растительного масла
400 гр тыквенного пюре
цедра 1 апельсина
большая горсть мелко измельченных орехов
соль
Крем:
600 мл сметаны;
200 гр сахарной пудры;
3 ст/л. сахара;
сок 1 апельсина
1. Яйца взбиваем с сахаром. Вводим масло и тыквенное пюре. Добавляем цедру.Смешиваем муку, корицу, соль, разрыхлитель.
Жидкую смесь соединяем с сухой, перемешиваем.
2. Выкладываем ложкой часть теста на бумагу, формируем круг 24 см.
Выпекаем около 10-13 минут при температуре 180 С несколько коржей.
3. Сок апельсина провариваем с сахаром до загустения - около 10 минут. Сметану смешиваем с пудрой, в конце вводим апельсиновый сироп.
4. Промазываем кремом остывшие коржи. Посыпаем измельченным печенье (или обрезками от коржей, или измельченными орехами)
Ставим торт для пропитки в холодильник.
Торт Тигрис
Цитрусовые в сиропе:
цедра 2 мандаринов
горсть кумкватов
1 апельсин
1 мандарин
1 стакан сахара
1. Кумкваты, апельсин и мандарин нарезать тонкими ломтиками, добавить цедру, сахар и стакан воды. Довести до кипения и варить, пока дольки не станут полупрозрачными. Цедру откинуть на дуршлаг, дольки разложить на листе бумаги, чтобы обсохли.
Корж брауни:
200 грамм сливочного масла
200 грамм тёмного шоколада
1 стакан коричневого сахара
1/2 стакана фундука
4 яйца
1 стакан муки
щепотка соли
2. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Яйца слегка взбить с сахаром и солью. Перемешать яйца с шоколадно-масляной смесью, добавить муку, орехи и 2/3 сваренных в сиропе кумкватов, перемешать складыванием, снизу вверх. Вылить в разъёмную форму смазанную маслом. Печь 30 минут при температуре 200 градусов. Остудить, не вынимая из формы.
Миндальный бисквит джоконда:
2 яйца
2 белка
50 грамм молотого миндаля
20 грамм муки
50 грамм сахара
20 грамм растопленного сливочного масла
1/2 ст.л. порошка какао
цедра 1 мандарина
капля оранжевого красителя
3. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Добавить просеянную муку, миндаль и масло, осторожно перемешать. Белки взбить до твёрдых пиков, аккуратно перемешать с тестом. Разделить тесто пополам, в одну половину добавить какао, в другую - цедру и краситель.
4. На противень застеленный бумагой выложить тесто полосками. Печь 20 минут при 200 градусах. Остудить, разрезать на полосы так, чтобы их общая длина была равна периметру формы.
Мусс:
50 грамм чёрного шоколада
500 мл. мандаринового сока
200 мл. апельсинового сока
сок 1 лимона
1/2 стакана мякоти пассифлоры
1 стакан сахара
40 грамм желатина
5. Шоколад растопить, добавить сваренную в сиропе цедру, выложить на лист бумаги, охладить, наломать на кусочки. Желатин замочить в части сока. Остальной сок смешать с сахаром и пассифлорой, довести почти до кипения, добавить желатин, дать ему раствориться.
6. Охладить, пока смесь не начнёт густеть, но ещё не застынет (примерно консистенция киселя). Взбивать миксером на максимальной скорости 15 минут. В готовый мусс добвить кусочки шоколада.
7. Корж брауни обрезать, уложить обратно в форму, по краю поставить бортик из бисквита, в середину выложить мусс и убрать в холодильник до полного застывания.
Желе:
1/2 стакана апельсинового сока
1/2 стакана сиропа, в котором варились цитрусовые
10 грамм желатина
8. Желатин замочить в соке, сироп нагреть до кипения, влить сок с желатином, варить до полного растворения. Дольки цитрусовых разложить на поверхности торта, с помощью кисточки покрыть слоем желе, дать застыть.
Пирожное “Валенсия”
Апельсиновый крем
50 г апельсинового джема
30 г коньяка
105 г апельсинового сока
25 г апельсинового пюре
5 г цедры апельсина
2 г цедры лимона
2 г сухого молока
15 г сахара
45 г желтков
5 г желатина
20 г белков
30 г сахара
5 г воды
Крем с молочным шоколадом
60 г сливок 35%
60 г молока
25 г желтка
13 г сахара
138 г молочного шоколада
125 г сливок 35%
Апельсиновый сироп с коньяком
60 г сахарного сиропа (1:1)
25 г ликра Grand Marnier
Шоколадно-миндальный бисквит
58 г миндальной пасты
33 г сахарной пудры
27 г желтков
25 г яиц
42 г белков
12 г сахара
14 г осветленного сливочного масла
13 г какао
7 г муки
7 г кукурузного крахмала
Дакуаз с фундуком
63 г белков
25 г сахара
45 г миндальной муки
15 г муки из фундука
50 г сахарной пудры
5 г жаренного рубленного фундука
Хрустящий слой "Praliné feuilletine"
30 г молочного шоколада
125 г пасты пралине из фундука
15 г сливочного масла
25 г жаренного рубленного фундука
63 г Pailleté Feuilletine
Апельсиновое пюре
2 апельсина
2 ст.л. сахара
1. Апельсиновое пюре:
Апельсины помыть, залить холодной водой и варить на среднем огне 2 часа. Убрать с огня, накрыть крышкой и оставить в воде на ночь. Утром вынуть апельсины из воды, разрезать на четвертинки и отделить мякоть от кожуры.Кожуру сложить в кухонный комбайн/блендер, туда же выжать сок из мякоти и добавить сахар.
2. Измельчить кожуру с соком в однородное пюре. Подготовить ледяную баню. Пюре переложить в небольшой сотейник и довести до кипения. Горячее пюре переложить в миску и поставить на ледяную баню, дать остыть. Готовое апельсиновое пюре можно хранить в морозильнике и добавлять в выпечку как цедру.
3. Дакуаз с фундуком:
Подготовить форму размером 22Х22 см. Разогреть духовку до 180С. Просеять вместе миндальную муку, муку из фундука и сахарную пудру. Белки взбить с сахаром до устойчивых пик. Аккуратно смешать смесь орехов с меренгой.Выложить тесто в форму и посыпать сверху рубленными орехами. Выпекать 15 минут.
4. Шоколадно-миндальный бисквит:
Подготовить форму размером 20Х20 см. Разогреть духовку до 200С. Взбить вместе миндальную пасту и сахарную пудру. Добавить желтки и яйцо, взбить до посветления. Приготовить меренгу, взбив белки с сахаром. В миндальную смесь добавить меренгу и осветленное масло, аккуратно перемешать. Просеять муку, крахмал и какао. Готовое тесто распределить в форме. Выпекать 12-15 минут.
5. Хрустящий слой "Praliné feuilletine":
Pailleté Feuilletine - нежные хрустящие хлопья, к сожалению у нас я такие не нашла, поэтому использовала кукурузные хлопья. Поскольку они более грубые, я добавила всего 40 г.
Если нет возможности купить пасту пралине, можно заменить ее орехово-шоколадной, например Нутеллой или сделать самим. Для этого 50 г сахара нагреть с 1/2 ч.л.лимонного сока. Довести сахар до состояния карамели и всыпать в нее 100 г жареного фундука. Тщательно перемешать и распределить смесь на листе для выпечки. Дать остыть. В комбайне измельчить пралине в мелкий порошок.
Растопить шоколад и смешать его с пралине и сливочным маслом. Добавить рубленые орехи и хлопья, аккуратно перемешать.
6. Дакуаз с фундуком поместить в форму. Распределить слой Praliné feuilletine. Накрыть и убрать в холодильник.
7. Крем с молочным шоколадом:
Смешать желтки и сахар.Сливки и молоко довести до кипения.Темперировать желтки молочной смесью: сначала добавить немного горячей смеси, интенсивно перемешать, затем небольшой струей влить остальное, постоянно помешивая.
8. Вернуть смесь обратно в сотейник.Постоянно помешивая довести до 82С. Убрать с огня. Нам понадобится только 70 г! Указанное количество крема вылить на шоколад, перемешать до однородности.Дать полностью остыть.
9. Смешать апельсиновый джем и коньяк, процедить. Убрать сироп в морозильник.
Сливки взбить и смешать с остывшим шоколадным кремом.
10 Распределить Крем с молочным шоколадом сверху Praliné feuilletine. Сверху на крем уложить Шоколадно-миндальный бисквит. Пропитать бисквит смесью сахарного сиропа и Grand Marnier. Убрать в холодильник.
11. Апельсиновый крем:
Замочить желатин в холодной воде.
Смешать апельсиновое пюре, цедру лимона и апельсина, сухое молоко, сахар и желтки.В небольшом сотейнике довести до кипения апельсиновый сок. Темперировать смесь желтков. Вернуть массу обратно в сотейник и постоянно помешивая довести до 82С. Убрать с огня. Добавить желатин, перемешать чтобы он растворился.
12. Из белков, сахара и воды приготовить Итальянскую меренгу. Смешать вместе замороженную смесь из джема и коньяка, кустард и меренгу. Распределить Апельсиновый крем сверху бисквита. Оставить в холодильнике на ночь. Перед подачей разрезать. Торт можно поместить в морозильник, тогда разрезы будут более аккуратные.
Пирожное “Валенсия”
http://vk.com/sladkiy_recept?w=wall-45383707_538
Пирожные "Яблоко Евы"
Бисквит «Joconde»
25 г миндальной муки
25 г сахарной пудры
8 г муки для тортов
50 г яиц
30 г яичных белков
4 г сахара
10 г сливочного масла, растопить
Шоколадный бисквит без муки
30 г желтков
40 г белков
48 г сахара
15 г какао
Карамельный мусс с корицей
100 г сахара
20 мл воды
100 г сливок 35%
3 желтка
10 г сахара
1 ч.л. корицы
8 г желатина
100 г сливок 35%
Мусс из зеленых яблок
2 средних зеленых яблока
1 ст.л. рома
8 г желатина
200 г сливок 35%
1 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. сахара
Карамельные яблоки
2 средних зеленых яблока
50 г сахара
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. корицы
1 ч.л. ликера Grand Marnier
1. Бисквит «Joconde»
Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы.В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто.
Добавить растопленное масло. Распределить тесто на силиконовом коврике/пераменте в форме квадрата 19х19 см.
2. Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвгета. Остудить.
3. Шоколадный бисквит без муки
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.
Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать.
Просеять какао, осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в квадратной форме с стороной 18 см.
Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.
4. Карамельные яблоки
Яблоки очистить и нарезать дольками.
Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.
В небольшом сотейнике приготовить из сахара карамель.
Добавить к яблокам корицу, карамель и ликер. Хорошо перемешать, что бы карамель равномерно покрыла все дольки.
Снять с огня, откинуть на дуршлаг и остудить до комнатной температуры.
5. Мусс из зеленых яблок
Замочить желатин в холодной воде.
Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки.
Добавить лимонный сок, сахар и ром.
6. Измельчить яблоки в пюре.
Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры.
Охлажденные сливки взбить до мягкий пик и ввести в яблочное пюре.
7. Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо (18х18 см).
Я собираю торт сверху снизу вверх.
Выложить на пленку карамельные яблоки и покрыть их муссом из зеленых яблок. Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник/морозильник.
8. Карамельный мусс с корицей
Замочить желатин в холодной воде.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.
Тем временем смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения.
Желтки взбить с сахаром до посветления.
Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.
9. Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин.
Сливки взбить до мягких пик и ввести в карамельную массу.
Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита и прикрыть бисквитом джоконда.
10. Убрать в холодильник или морозильник на ночь.
Снять кондитерское кольцо и покрыть нейтральной глазурью или желе.
Подавать в виде торта или нарезать на пирожные.
Шоколадное пирожное с орехами пекан
для формы 30 Х20 см:
110 г сливочного масла
100 г горького шоколада
3 яйца
150 г сахарного песка
190 г муки
1,5 ч л разрыхлителя
1 стручок ванили
150 г рубленых орехов пекан
Для глазури:
200 г молочного шоколада
100 мл молока
60 г сливочного масла
1. Духовку разогреть до 180 градусов.
Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане, остудить.
2. Взбить яйца с сахаром, добавить зернышки из стручка ванили.
Просеять муку с разрыхлителем и в 2 этапа добавить к яичной массе. Подмешать шоколадно-масляную смесь и в самом конце – пекан.
3. Противень с высокими бортами (30 на 20 см) застелить пекарской бумагой.
4. Вылить на противень тесто и поставить в духовку на 30 минут.
Остудить корж в форме.
5. Приготовить глазурь:
На водяной бане растопить шоколад, соединить с молоком и маслом, тщательно перемешать. Распределить массу на корже, украсить орехами пекан и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей нарезать пирожные маленькими квадратами 5Х5 см..
Шоколадное пирожное с орехами пекан
Шоколадный торт
Для приготовления шоколадного торта рецепта потребуется:
Шоколадный шифоновый бисквит:
200 гр.муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. питьевой соды
1/4 ч.л. соли
180 гр. сахара
5 желтков
60гр. какао хорошего качества
1 и 1/ ст.л. растворимого кофе
175 мл. воды
125мл. растительного масла
8 белков + 45 гр. сахара
Крем ореховый:
100 гр. сливочного масла
3 желтка
250 мл. сливок 35%
150 гр. сахара
100 гр. кокосовой стружки
150 гр. рубленых лесных орехов
цедра и сок 1 среднего апельсина ( лимона)
Крем из сливок:
200 гр. сливок 35%+2 ст.л. сахарной пудры
Шоколадная глазурь:
120 гр. черного шоколада
80 мл. не жирных сливок.
шоколадный торт рецепт
Как приготовить шоколадный торт:
Вначале делаем бисквит:
1. Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. Остудить.
Смешать все сыпучие продукты в большой миске /муку предварительно просеять/.
2. Взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать.
Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. Хорошо перемешать.
3. Взбить белки с 45 гр.сахара до устойчивых пиков.
4. Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.
5. Добавить остальные белки и перемешать таким же способом.
Вылить бисквитную массу в форму.
6. Выпекать в прогретой духовке при 160″ 50-60 мин. проверить деревянной зубочисткой. Она должна быть сухая. Готовый бисквит остудить и освободить от формы. Осторожно срезать тонкий слой с верха бисквита, просушить и перетереть в крошку, она нам пригодится для оформления боков торта.
7. Способ нарезки бисквита:
а) Поместить бисквит на тарелки. Добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту. б) Накрыть съёмным кольцом от формы /высота выступающего бисквита должна быть такой чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине и зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/.
Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, а левой рукой придерживаем бисквит сверху. в) Это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по другому разрезать ровно и красиво, просто невозможно. Разрезать бисквит на 3 коржа.
Крем ореховый для шоколадного торта:
Растереть желтки с сахаром. Добавить сливки. Нарезанное на кусочки масло и поставить варить на среднем огне до загустения. Добавить сок, цедру, орехи и кокос. Хорошо перемешать. Дать слегка остыть. Нанести на коржи, сверху покрыть сливками взбитыми до устойчивых пиков с сахаром.
Верхний корж кремом не покрываем. Нанести ореховый крем на коржи. Сверху покрыть сливками взбитыми до устойчивых пиков с сахаром. Бока шоколадного торта покрыть сливками и оформить бисквитной и шоколадной крошкой или хлопьями, пропитанные глазурью(как на фото).
Приготовить теперь глазурь для шоколадного торта:
На паровой бане или в микроволновке нагреть сливки, добавить шоколад поломанный на кусочки и через 1-2 минуты перемешать до однородности, дать остыть и обильно покрыть верхний корж. поместить в холодильник на 1 час. Украсить готовый шоколадный торт по своему вкусу. Дайте шоколадному торту постоять 3-4 часа в холодильнике. Шоколадный торт рецепт готов!
