Приготовления теста (указать наименование изделий)
| Наименование сырья и показателей процесса | Опара | Тесто |
| Мука, кг/мин | ||
| Вода, кг/мин | ||
| Солевой раствор, кг/мин | ||
| Дрожжевая суспензия (или жидкие дрожжи), кг/мин | ||
| Сахарный раствор, кг/мин | ||
| Жир, кг/мин | ||
| Опара, кг/мин | ||
| и т.д. | ||
| Итого: кг/мин | ||
| Начальная температура, °С | ||
| Влажность, % | ||
| Продолжительность брожения, мин | ||
| Конечная кислотность, град |