Расчет жарочной поверхности плиты

Таблица 18

Блюдо	Количество блюд в максимальный час загрузки плиты	Тип наплитной посуды	Вместимость посуды, шт/дм3	Количество посуды	Габаритные размеры, м	Площадь единицы посуды, м2	Продолжи-тельность тепловой обработки, мин	Оборачи-ваемость	Площадь жарочной поверхности плиты, м2
Картофель отварной		E1 x 150			0,53х 0,325 х 0,	0,17			0,09
Шницель натуральный рубленый		Е1 х 65			0,53 х 0,32 х 0,1	0,17			0,08
Итого									0,17

Расчет пекарных и жарочных шкафов производится в соответствии с их часовой производительностью по формуле:

g – масса одного изделия (нетто), кг;

n₁ – количество изделий на одном листе;

n₂ – число листов в одной камере шкафа;

n₃ – число камер в шкафу;

t - продолжительность подооборота, равная сумме продолжительности посадки, жарки или выпечки и выгрузки изделий, мин, определяемая по приложению У.

Продолжительность выпекания сменного количества изделий, ч:

Общее количество шкафов: