Овощной карри

½ головки лука, крупно нарезанного

ореховое или оливковое масло

соль

½ чайной ложки смеси молотой куркумы, кардамона и кумина

½ чайной ложки молотого чили (или мелко нарезанный свежий чили)

½ стакана вареного турецкого гороха или спаржевой фасоли, консервированной или отваренной

½–1 банка кокосового молока

1 стакан другой жидкости (куриного бульона, сока от приготовленных овощей или воды)

2–3 кусочка цедры лимона

2 стакана приготовленных овощей

½ стакана жареного арахиса

свежий лимонный сок

листья свежей мяты или базилика

1 чайная ложка тайского или вьетнамского рыбного соуса (необязательно)

 

Обжарьте лук в ореховом или оливковом масле, посолив его сразу, как положили на сковороду. Добавьте специи и чили. Когда почувствуете аромат специй, добавьте турецкий горох, затем вылейте жидкость и киньте цедру лимона. Готовьте, изредка помешивая, на очень медленном огне, до тех пор, пока горох не станет мягким. Если у вас есть рыбный соус, добавьте и его. Затем добавьте овощи и арахис и в течение 15 минут готовьте все на медленном огне.

Когда вы увидите, что все ингредиенты соединились, попробуйте карри. Если необходимо, посолите. Влейте немного лимонного сока. Выложите получившийся карри на рис и сверху посыпьте травами.

 

За неделю вы приготовите овощи десятком разных способов, при этом со свежими овощами вам придется поработать только в самом начале. Все это время вы будете продолжать истории блюд. Например, попробовав свежую капусту, подумаете, что в следующий раз лучше использовать квашеную. А съев мягкую, пропитанную уксусом свеклу, поймете, что хотите приготовить еще холодный свекольник. Таким образом, вы втянетесь в этот вечный диалог поваров с продуктами, в ходе которого нащупываются необычные и свежие вкусовые сочетания.