III Блюда из рубленого мяса
Готовят из котлетной и натуральной рубленой массы.
Повторить тему: Приготовление блюд из котлетной и натуральной рубленой массы (ТПП).
1) Колбаски по - могилевски
Фарш (свинина, говядина, вода, чеснок, соль, перец) формуют в виде колбасок но 2 шт. на порцию, панируют в муке, жарят на противне в жарочном шкафу.
Отпускают с кашами рассыпчатыми, макаронными изделиями, пюре картофельным, картофелем жаренным, капустой тушеной.
2) Биточки по - белоруски
В измельченное мясо (говядина) добавляют мелконарубленный репчатый лук, и вареные яйца, соль, специи и воду.
3) Зразы рубленые фаршированные грибами
Фарш: вареные грибы, пассированный лук, рубленые вареные яйца. Отпуск: с гарниром и соусом не 2 шт. на порцию.
4) Оладьи картофельные, фаршированные мясом
Готовят из протертого неотжатого картофеля с добавлением муки, яиц. Фарш: свинина (котлетное мясо), лук репчатый. Отпуск: по 2 шт. на порцию со сметаной или жареным шпиком.
5) Оладьи картофельные по - мински
В горшочек кладут оладьи, перекладывая их фаршем и тушат.
6) Пирожки картофельные с мясом.
Отпускают пирожки по 2-3 шт. на порцию с жиром или со сметаной.
7)Картофель, фаршированный мясом
В очищенном сыром картофеле делают углубление, заполняют фаршем. Картофель обжаривают, заливают соусом, доводят до готовности в жарочном шкафу. Фарш: мясо говядины, пассированный лук, вода ( молоко), соль, специи.
8) Клецки с мясом
Готовят из сырого, протертого и отжатого картофеля. Отпуск: вместе с соусом, в котором тушились.
9) Капуста, тушенная но -- домашнему
Готовят из капусты белокочанной, моркови, лука, шпика, говядины (котлетное мясо), крупы рисовой, томата пюре.