Ассортимент блюд

1) Свинина жареная с отварным картофелем и квашеной капустой. Свиную корейку нарезают по 2 куска, слегка отбивают, солят, перчат и жарят с обеих сторон на разогретой сковороде.

Отпуск: на готовую свинину кладут пассированный лук. рядом - отварной картофель и квашеную капусту.

2) Колбаски по-мински

Корейку нарезают по 2 куска на порцию, отбивают, укладывают на середину фарш: шпик, растертый с чесноком и петрушкой; сворачивают в виде колбасок, панируют в муке и жарят под прессом.

Отпуск: со сложным гарниром.

3) Свинина по-деревенски

Свинину нарезают по 3-4 куска на порцию, обжаривают, добавляют пассированный лук, сметану, доводят до готовности. Отпуск: с соусом и гарниром – картофель отварной, драники, блины.

4) Поджарка белорусская

Готовят аналогично как поджарка, но без томата-пюре.

 

Поджарка «Любительская»

Технологическая схема приготовления

 

сметана лук свинина грибы мука

сушеные

нарезают корейка пассеруют

соломкой окорок варят

пассеруют нарезают по нарезают

3-4 кусочка

 

отбивают

 

соль посыпают перец

 

жарят

до готовности

 

добавляют

 

доводят до

готовности

отпуск в

порционной картофель отварной,

сковороде картофель жареный

 

5) Свинина по-домашнему

Готовят аналогично как бефстроганов, только из свинины (корейка, окорок)

6) Кольца из свинины

Мякоть свинины нарезают, отбивают, солят, перчат, делают по середине надрез и придают форму кольца. Мясо погружают в тесто кляр и жарят во фритюре.

Отпуск: со сложным гарниром.

7) Котлета «Свитязь»

«Праздничная»

Крестьянская с грибами

Отличаются составом фаршей, для которых используют грибы сушеные, лук репчатый, шпик, чеснок, сыр. Отличительные особенности приведены в таблице 1.

 

Таблица 1 – Отличительные особенности

 

Наименование котлеты	Состав фарша	Форма котлеты	Панировка	Вид Т/О
«Свитязь»	Шпик, сыр, чеснок, аджика	в виде конверта		Жарка основным способом
«Праздничная»	Цыплёнок-бройлер, грибы сушеные, лук, масло сливочное, чернослив, сыр	В виде колбасок	Мука-льезон- белая панировка	Жарка во фритюре
Крестьянская с грибами	Грибы сушеные, лук, жир животный топленый	Овальная форма	Мука-льезон-сухари	Жарка во фритюре

 

8) Печень, жаренная по-домашнему

Печень нарезают по 2 куска, солят, перчат, панируют в муке и жарят с обеих сторон до готовности.

Отпуск: с жареным луком и шпиком.

9) Колбаса из печени

Печень, шпик, лук нарезают кубиками; лук пассируют до полуготовности. Подготовленными продуктами наполняют оболочку. Колбасу варят 5-10 мин. доводят до готовности в жарочном шкафу.