Момент проведения аэрации дрожжей.

Дрожжи должны интенсивно аэрироваться лишь при их внесении! Если их интенсивно аэрировать уже сразу после съема, то они активируются. Но если дрожжи не найдут сбраживаемых веществ, то они начнут разрушать собственные резервные углеводы. Это ослабит их, и к началу брожения у них будет отсутствовать необходимый запас резервных питательных веществ. Это затем проявится в повышенном количестве мертвых клеток и в худшем общем состоянии дрожжей Всегда важно произвести удаление СО₂ из собранных дрожжей

Интенсивная аэрация дрожжей к моменту их внесения очень важна, но, кроме того, следовало бы проводить очень целенаправленную аэрацию в первые часы после их внесения, чтобы возбудить активность дрожжей.

Введенный кислород потребляется за несколько часов, после этого больше нельзя проводить аэрацию.

Процессы аэрации и дозирования дрожжей могут объединяться в одной установке (рис. 4.17). При этом норма внесения дрожжей распределяется на все время подачи сусла, чтобы дрожжи равномерно распределились в танке. Дозирование дрожжей осуществляется здесь с помощью насоса с частотным регулированием. Общее количество вносимых дрожжей отмеряется с помощью весоизмерительного тензометрического датчика, установленного в танке для хранения и внесения дрожжей

Возможно точно установить следующие параметры:

· требуемую концентрацию дрожжевых клеток в начальном сусле;

· количество внесенного воздуха

Аппараты для удаления взвесей холодного сусла

Выше было показано (раздел 3.9.1.2), какие преимущества дает удаление значительной части взвесей холодного сусла. Дня их удаления применяются следующие способы:

· фильтрование через перлит,

· флотация сусла;

· сепарация холодного сусла.

Кизельгуровый (диатомитовый) фильтр

Фильтрование сусла через перлит является наиболее надежным методом оптимального (до 90%) удаления взвесей холодного сусла.

Об устройстве и принципе действия кизельгуровых фильтров, а также о вспомогательных фильтрующих материалах фильтров (перлите и кизельгуре) будет сказано в разделе 4.5,так что здесь это можно опустить.

Вместо кизельгура здесь лучше применить более легкие и дешевые перлиты.