Подготовка к анализу

Вино разбавляют с таким расчетом, чтобы массовая концентрация сахара в испытуемом растворе была примерно 0,20 до 0,35 г в 100 см³.

Удаление углекислоты из шипучих и игристых вин, инверсию, обесцвечивание и разбавление вина проводят следующим образом: перед определением сахара в игристых винах из них удаляют углекислоту путем продувания воздуха в течение 3-5 минут при помощи водоструйного насоса или насоса Комовского, либо путем создания вакуума в течение 1- 2 минут до исчезновения пены и появления больших пузырей на поверхности вина.

При разбавлении красных вин менее чем в 20 раз и белых вин менее чем в 4 раза из них предварительно удаляют дубильные и красящие вещества. Точное количество раствора уксуснокислого свинца, необходимое для осаждения дубильных и красящих веществ, устанавливают предварительной пробой. Для этого в три мерные колбы вместимостью по 100 см³ отмеривают то количество испытуемого вина, которое будет взято для определения содержания сахара. Предварительно к вину в каждой колбе добавляют по каплям раствор гидроокиси натрия (С = 1 моль/дм³) до слабокислой или нейтральной реакции, а затем в первую колбу вносят 0,5 см³, во вторую 0,8 см³ и в третью 10 см³ раствора уксуснокислого свинца на 10 см³ красного вина или 0,1; 0,3 и 0,5 см³ раствора уксуснокислого свинца на 10 см³ белого вина.

Содержимое колб доводят до метки дистиллированной водой и фильтруют. Для осаждения дубильных и красящих веществ выбирают то минимальное количество раствора уксуснокислого свинца, при котором достигнуто обесцвечивание вина (совершенно бесцветный фильтрат).

В зависимости от требуемого разбавления 10, 20, 25 или 50 см³ вина отмеряют в мерную колбу вместимостью 100 см³ и добавляют по каплям раствор гидроокиси натрия (С = 1 моль/дм³) до слабокислой или нейтральной реакции и раствор уксуснокислого свинца. После тщательного перемешивания и отстаивания добавляют по каплям раствор сернокислого натрия до прекращения образования осадка. Содержимое колбы доводят дистиллированной водой до метки и после отстаивания фильтруют в сухую колбу через сухой складчатый фильтр.

В винах, содержащих сахарозу (плодово-ягодных, ароматизированных и т.п.) перед определением сахара проводят инверсию. В зависимости от требуемого разбавления отмеряют 20, 25 или 50 см³ фильтрата в мерную колбу на 100 см³ или 5, 10, 20, 25 см³ вина в мерную колбу вместимостью 100, 200, 250 или 500 см³, добавляют 50 – 100 см³ дистиллированной воды, 5 см³ раствора соляной кислоты массовой концентрацией 20 г/100см³ и выдерживают на водяной бане при 67-69^оС в течение 5 минут, наблюдая на температурой по термометру, опущенному в колбу. Затем жидкость в колбе охлаждают, термометр вынимают из колбы и тщательно обмывают его дистиллированной водой. В колбу вносят 1-2 капли раствора фенолфталеина, осторожно нейтрализуют жидкость раствором гидроокиси натрия массовой концентрацией 20 г/100см³ до слабощелочной реакции (бледно-розовая окраска) и содержимое колбы доводят до метки дистиллированной водой.