Разработка производственной программы

В этом разделе следует охарактеризовать структуру производства предприятия; определить производственных цехи в соответствии с типом и мощностью предприятия; организацию работы цехов; технологические процессы производства кулинарной продукции; подобрать оборудование в соответствии с производственной программой цеха.

Различают предприятия с цеховой и безцеховой структурой. Цеховая структура организуется на предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства. Цехи подразделяют на заготовочные (мясной, рыбный, по обработке птицы и субпродуктов, мясо- рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный), специализированные (мучной, кондитерский, кулинарный). На предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах, организуют цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени.

Следует обосновать принятую производственную структуру производства.

Перечень производственных цехов предприятия, их назначение оформить в табличной форме.

Таблица 3.6 Производственные цехи предприятия

Наименование цехов	Название цехов