В этой главе наиболее важными являются следующие моменты.

Технологические свойства смешиваемых пищевых сред являются тем решающим фактором, который определяет не только выбор конструкции смесительных машин, но и режимы процесса смешивания.

Классификация смесителей по функционально-технологическому принципу позволяет выбрать прототип при создании новой техники и прогнозировать новые конструкции.

Методы инженерных расчетов смесителей могут быть использованы не только при проектировании данного типа машин, но и при определении основных направлений их развития.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Каковы основные стадии замеса хлебопекарного теста?

2. Какова классификация тестомесильных машин?

3. От каких параметров зависит производительность тестомесильной машины?

4. Какие факторы влияют на режим замеса теста?

5. Каковы основные составляющие потребной мощности привода тестомесильных машин периодического действия?

6. В каких тестомесильных машинах требуется принудительное водяное охлаждение корпуса месильной камеры?

7. Какие движения может совершать месильный орган в тестомесильных машинах периодического действия?

8. Каково устройство и каков принцип действия лопастной мешалки?

9. Какова классификация перемешивающих машин?

10. От каких параметров зависит производительность лопастных мешалок?

11. Какие факторы влияют на режим перемешивания компонентов продукта?

12. Как размеры и форма лопастей влияют на мощность привода лопастных мешалок?

13. Из каких соображений выбирается рабочая частота вращения лопастного вала?

14. В каких отраслях промышленности используются машины для образования пенообразных масс?

15. Каково устройство и каков принцип действия кремосбивальной машины?

16. От чего зависит эффективность работы взбивальных машин?

17. Какое влияние форма рабочих органов оказывает на интенсивность процесса сбивания?

18. В чем заключается условие невыплескивания жидкости из перемешивающего аппарата?

19. Как рассчитывается минимальная высота жидкости в перемешивающем аппарате, при которой необходимый процесс будет обеспечен?

20. От каких факторов зависит мощность привода рабочих органов месильных машин?