ОФОРМЛЕНИЕ РЕСТОРАНА

 

Ресторан производит впечатление на гостей не только своей кухней, но и своим оформлением. В тот момент, когда гости не едят, они обычно осматривают ресторан. Что они в нем увидят и что они расскажут об этом другим людям? Это зависит от Вас. Ниже представлены некоторые идеи по поводу того, как можно использовать декор ресторана, чтобы стимулировать процесс распространения рекламы из уст в уста.

 

Ценные произведения искусства. Ценные произведения искусства или скульптурные экспонаты (музейного типа) обязательно пробудят в гостях Вашего ресторана желание рассказать о нем своим родственникам, друзьям и знакомым. Не каждый владелец ресторана может позволить себе пойти так далеко при оформлении своего ресторана, но даже одно единственное, запоминающееся произведение искусства, у которого есть своя история, может сотворить чудеса и заставить гостей рассказывать о Вашем ресторане.

 

Коллекции. Даже если бюджет Вашего ресторана не рассчитан на приобретение оригиналов картин Пикассо, Вы можете собрать довольно интересную коллекцию каких-либо предметов, которая привлечет к Вам в ресторан больше гостей. В ресторане Lambert’s Cafe (шт. Миссури) представлена коллекция картин, на которых изображены мулы. А ресторан Thirsty Turtle, что в переводе на русский язык означает «Черепаха хочет пить» (местечко Бернардсвилл, шт. Нью-Джерси), может похвастаться настоящей коллекцией черепах. Есть рестораны, в которых по потолку ездят старинные модели поездов, а также рестораны, в которых собраны фигурки из настоящего цветного стекла Тиффани. Чаще всего коллекция, собранная в том или ином ресторане, отражает интересы его владельца или соответствует концепции ресторана, но в любом случае, она представляет собой отличную тему для разговора для Ваших гостей. Зачастую гости даже сами приносят что-нибудь интересное для Вашей коллекции.

Украшение цветами. Многие даже представить себе не могут, как можно оформить зал ресторана с помощью цветов. Большое количество цветов им приходилось видеть только на свадьбах и похоронах! Если Вы украсите интерьер своего ресторана цветами, сделав при этом правильную подсветку, гости с удовольствием расскажут об этом другим людям. По крайне мере, такого люди не видят каждый день. Затраты с Вашей стороны могут быть большими, но разве это не прекрасная реклама Вашего ресторана?

 

Необычные детали. Любые неожиданные штрихи в оформлении Вашего ресторана могут вызвать приятные слухи. Великолепный общий вид ресторана всегда пользовался успехом, но даже самодельные предметы могут привлечь внимание гостей. Искусно сделанный фонтан, искусственный водопад, изысканная фреска, дворик, увитый виноградными лозами, или открытый балкон - все это может выгодно отличать Ваш ресторан от ресторанов Ваших конкурентов, у которых воображение не столь развито.

Привлекательно сервированные столы. Не пожалейте времени, чтобы объективно оценить сервировку столиков Вашего ресторана. Если гость посмотрит на сервировку, произведет ли она на него благоприятное впечатление? Ваши столовые приборы, тарелки, стеклянная и фарфоровая посуда должны гармонировать друг с другом и производить хороший визуальный эффект, они должны соответствовать размерам столиков, а также интерьеру зала ресторана и сумме среднего чека, которую гости тратят в Вашем ресторане. О том, что Вы находитесь на правильном пути, Вы узнаете сразу, когда услышите положительные отклики гостей, которых хостесс только что подвела к их столику.

 

 

ДИЗАЙН

 

В дизайне ресторана обязательно должны присутствовать черты, о которых гости захотят рассказать другим людям. Возможно, проводить полный ремонт ресторана не очень практично, но если Вы все-таки решили обновить старый интерьер или построить новый ресторан, мы можем предложить вам несколько полезных идей.

 

Двойные туалетные комнаты. Когда Вы будете планировать дизайн своего ресторана, подумайте о том, чтобы сделать две туалетные комнаты (как для женщин, так и для мужчин) вместо одной. Это позволит Вам сделать каждую туалетную комнату немного меньше, чем обычно (соответственно, туалетная комната Вашего ресторана будет меньше похожа на общественный туалет). Кроме того, сократится расстояние, которое должны будут пройти гости, чтобы попасть в туалетную комнату, и Вы получите возможность использовать вторую туалетную комнату, когда первую чистят уборщицы, или она по какой-либо причине не работает.

 

Приготовление блюд на глазах у гостей. Если у Вас есть такая возможность, рассмотрите вариант организации в своем ресторане «открытой» кухни. Гости любят наблюдать, как им готовят еду, и это привносит определенное волнение в общую атмосферу, царящую в зале ресторана. Некоторые люди иногда просто поражаются тому, чего поварам стоит приготовить великолепное блюдо. Другие же успокаиваются, когда им предоставляют возможность понаблюдать за процессом приготовления их блюд. Но какой бы ни была причина, при строительстве новых ресторанов кухню все чаще располагают таким образом, чтобы гости могли видеть, как готовятся их блюда. Если Вы действительно хотите увидеть, как правильно воплотить этот замысел в жизнь, поезжайте в гостиницу Contemporary Hotel, которая расположилась в Парке Уолта Диснея в Орландо, и зайдите в ресторан California Grill.

 

Полочка около платного телефона. Многим людям нужно куда-нибудь положить записную книжку или на чем-нибудь сделать записи во время разговора по телефону. Небольшая полочка у телефона может сделать общую атмосферу обслуживания в Вашем ресторане более теплой и дружелюбной. Если Вы к тому же положите на полочку карандаши и бумагу для записей (конечно же, с логотипом, названием и адресом Вашего ресторана), это особенно понравится гостям!

 

Навес над подъездным окошком ресторана. Когда на улице холодная погода, кому понравится, что вода будет капать в пакет с гамбургерами? Навес защищает Ваших гостей (и Ваши продукты) от плохой погоды и делает атмосферу обслуживания гостей в автомобилях более теплой и дружелюбной.

 

Индивидуальные регуляторы уровня громкости. Когда мы решили обновить интерьер обеденного зала в Олимпийском Тренировочном Центре, мы установили в конце зала два телевизора с большими экранами таким образом, чтобы изображение на экране можно было легко увидеть с любого места в зале. Мы не включали громкость так, чтобы было слышно в самых отдаленных уголках зала, вместо этого мы объединили все динамики телевизоров в одну звуковую систему. В разных частях зала мы установили 13 комплектов динамиков, причем каждый комплект был снабжен отдельным регулятором уровня громкости. Спортсмены могли увеличить звук, чтобы послушать какую-нибудь передачу, или, наоборот, уменьшить его, если он им мешал. Нам не нужно было включать звук телевизоров на полную мощность, вызывая тем самым боль в ушах у сидящих рядом, чтобы его могли услышать в конце зала. Спортсмены сами контролировали атмосферу в зале, а качество звука стало намного лучше.

return false">ссылка скрыта

 

Телефоны рядом со столиками. Такая услуга привлечет в Ваш ресторан бизнесменов, которые назначают большинство своих встреч по телефону. В некоторых ресторанах рядом со столиками установлены местные бесплатные телефоны. Беспроводные радиотелефоны можно использовать в тех ресторанах, в которых планировка зала не позволяет установить рядом со столиками обычные телефоны. Некоторые компании используют в своих ресторанах радиотелефоны, которые можно подключить к компьютеру, чтобы можно было распечатывать счета за местные, междугородные и международные телефонные разговоры.

 

Если Вы устанавливаете телефоны у столиков, чтобы с помощью такой уловки привлечь в свой ресторан больше гостей, то Ваш успех будет недолгим. Если же Вы хотите сделать гостям неожиданный приятный сюрприз и создать им дополнительные удобства, такая услуга повысит репутацию Вашего ресторана, и Ваши гости будут с удовольствием рассказывать об этом своим друзьям.

Зал, разделенный на отдельные помещения. Зал ресторана, разделенный на небольшие комнатки, создает интимную обстановку и комфорт, которые неведомы гостям, сидящим в больших залах. Низкие перегородки, стены, не доходящие до потолка, растения, живые изгороди, цветочные горшки, разный уровень пола - все это делает зал ресторана более привлекательным на вид и способствует разделению пространства.

Индивидуальные регуляторы силы света. Многим людям, особенно пожилым, необходим яркий свет, чтобы они могли прочитать меню, а во время еды они предпочитают приглушенный свет. Некоторые гости, пришедшие в ресторан в одиночестве, любят во время еды почитать или поработать. Очевидно, что один заранее установленный уровень освещения не подходит для всех гостей. Особенно в тех случаях, когда зал Вашего ресторана разделен на отдельные кабинки с высокими перегородками, подумайте над тем, чтобы установить на столиках индивидуальные регуляторы силы света. Это позволит гостям регулировать освещение так, как они хотят.

Отдельные комнатки. Положительные впечатления, которые гости получают от посещения ресторана, можно усилить, если обеспечить интимную обстановку в зале ресторана. Деловые встречи, праздничные или торжественные события, романтический вечер - все это может доставить гостям больше удовольствия именно в интимной обстановке. Отдельные залы открывают новые возможности для ведения бизнеса. Вы можете закрывать эти комнатки, когда они не нужны, и когда Вы хотите, чтобы зал ресторана был относительно заполнен гостями в наименее загруженные часы. Или же Вы можете открывать их, чтобы они слились с основным обеденным залом во время большого наплыва гостей. Отдельные залы, в которых поддерживается интимная обстановка, позволяют более эффективно использовать дополнительное пространство.

Профессиональное оформление. Если дизайн, освещение, звук и планировку зала ресторана проектируют профессионалы, результат может быть потрясающим. На рынках многих стран дизайнеры могут представлять свою собственную школу. Тот факт, что определенный дизайнер «создал» ресторан, сам по себе может послужить хорошей темой для разговора.

 

Если Вы воспользуетесь услугами талантливого профессионала, это может влететь Вам в копеечку, но если работа Вашего ресторана будет успешной, затраты очень скоро окупятся. Даже если Вы не будете прибегать к услугам профессионала, чтобы сделать полный дизайн ресторана, Вы можете немного заплатить профессиональному консультанту, который поможет Вам составить план и посоветует выбрать определенный дизайн.