ПОДРОСТКИ

 

Подростков Вы можете любить, а можете и недолюбливать, но как бы Вы к ним ни относились, Вы не можете отрицать, что подростки - это будущие гости Вашего ресторана. Уже сейчас они могут составлять большую часть Вашей клиентуры. Подростки находятся в таком возрасте, когда формируются их привычки, которые перейдут вместе с ними во взрослую жизнь. Если Вы понимаете, что им нужно, и предоставляете им хорошее обслуживание, привычка посещать Ваш ресторан может остаться у них на многие годы.

 

Если Вам нужно немедленно составить программу привлечения подростков в свой ресторан, Вы можете проанализировать следующую информацию. В большинстве семей именно подростки решают, куда пойдут обедать все члены семьи. Родители зачастую в качестве упражнения по математике предлагают своим детям подсчитать сумму чаевых, поэтому подростки нередко сами решают, какую сумму чаевых семья оставит официанту. Подростки обычно посещают Ваш ресторан вместе с родителями, в компании со своими сверстниками или в намеченные дни от школы или колледжа, когда у них запланирован обед в Вашем ресторане. Каждая из вышеперечисленных ситуаций связана с разными проблемами и возможностями.

 

Не совершайте ошибку - не относитесь к подросткам как к детям. Они так же разборчивы и наблюдательны, как и любой взрослый гость Вашего ресторана. В наше время подростки имеют большой опыт посещения разных ресторанов. У них свое собственное мнение о том, каким должно быть обслуживание, и Вы можете быть крайне удивлены, когда узнаете, что им нравится, а что не нравится в работе Вашего ресторана. Ниже приводится несколько полезных идей, которые Вы можете использовать в своем ресторане.

 

Бесплатная жевательная резинка после еды. После еды Вы даете взрослым мятные конфеты, так почему бы не давать подросткам жевательную резинку? Если Вы действительно хотите, чтобы Ваш ресторан понравился подросткам, уделите внимание этому вопросу. Возможно, чтобы родители подростков также были довольны, Вам следует подумать о жевательной резинке, не содержащей сахар, и, конечно, Вам придется иногда отскребать засохшую резинку от нижней поверхности стола . . . но Вы и без того будете это делать!

 

Содовая вода в бутылках. Как и следовало ожидать, подростки являются знатоками безалкогольных напитков. Им нравится, когда их любимый напиток подается в бутылке, и при этом он еще и сильногазированный, такой напиток понравится подростку больше, чем тот же напиток, налитый из содового пистолета.

 

Что-нибудь, на что можно посмотреть. Подросткам очень нравится на что-нибудь смотреть, за чем-нибудь наблюдать во время еды. Они предпочитают рестораны, в которых на стенах присутствует какая-нибудь абстрактная живопись, есть телевизоры, окна, выходящие на оживленную улицу, - словом, все, на что можно посмотреть.

 

Сувениры. Подросткам очень понравится, если от ресторана в качестве сувенира им подарят, например, бокалы с логотипом Вашего ресторана. Они любят коллекционировать и ищут такие места, в которых у них появится возможность пополнить свою коллекцию. Если Вы наполните бокал подростка фирменным напитком Вашего ресторана, Вы улучшите в его глазах имидж Вашего ресторана (а также повысите его рентабельность).

 

Бесплатный долив напитков. Подростки испытывают постоянную жажду. Они часто балуют своим посещением рестораны, в которых им своевременно (и бесплатно) доливают безалкогольные напитки. Первоначальная цена напитка - это только частичная компенсация. Вы получите гораздо большую отдачу, если немного повысите цену напитка и впоследствии будете бесплатно доливать его. (Это также подходит и для взрослых!) Вы можете добиться еще большего успеха, если подарите подростку бокал, из которого он пил, в качестве сувенира от ресторана.

 

Необычные десерты. Подростки любят что-нибудь вкусненькое. В большинстве своем они сладкоежки. Им нравятся рестораны, в меню которых есть много различных десертов на выбор. Предложите подросткам интересные десерты с оригинальными названиями; это приведет к увеличению числа подростков среди постоянных гостей Вашего ресторана, а также к увеличению объема продаж десертов.

 

«Крутые» футболки. Hard Rock Cafe - отличное место для подростков, потому что там дают в качестве подарка красивые фирменные футболки, от которых никто бы не отказался. Можно перечислить много других ресторанов, которые добились популярности благодаря своим оригинальным, ни на что не похожим логотипам и предметам одежды. В ресторане Eskimo Joe’s (шт. Оклахома) даже имеется четырехцветный каталог одежды (28 страниц), выпускаемый дважды в год. Если Вы хотите, чтобы подростки узнали, а узнав, не забыли о Вашем ресторане, подготовьте свои собственные красивые футболки.

 

Моктейли. Не думайте, что подростки любят только безалкогольные напитки. Им нравится, когда в ресторане им предлагают такой же широкий выбор разнообразных напитков, какой Вы предлагаете взрослым гостям. Те же самые фирменные безалкогольные напитки Вашего ресторана, которые нравятся Вашим взрослым гостям, представляют собой увеличение выбора для подростков.

 

Оказание помощи при заходе разговора в тупик. Когда пары подростков вместе идут в ресторан, они часто оказываются в странной ситуации, при которой никто из присутствующих за столиком не может ровным счетом ничего сказать. Я уверен, что Вы могли бы вспомнить такого рода неудобные положения, в которые Вы сами попадали, когда взрослели. Старайтесь вовремя заметить возникшую неловкую ситуацию. Когда Вы почувствуете, что разговор за столиком зашел в тупик, подойдите к подросткам, чтобы сказать им что-нибудь ободряющее или предложить им какое-либо блюдо или напиток. Ваше присутствие снизит нервное напряжение сидящих за столиком подростков и даст им возможность расслабиться.

 

Проведение экскурсии по ресторану. Молодые люди очень ревностно относятся к тому, как Вы готовите их еду. Им также интересно, как выглядит сам процесс приготовления блюд. Возможность посмотреть, как работает кухня, для них настоящий аттракцион. Если Вы чувствуете, что Ваши гости-подростки чем-то обеспокоены или встревожены (и если позволяет планировка Вашего ресторана), предложите им короткую экскурсию по Вашему ресторану. Они впитывают в себя новые впечатления так же быстро, как губка. Вы можете использовать такую экскурсию, чтобы показать подросткам, в чем Ваш ресторан положительно отличается от своих конкурентов. Расскажите им, чего они должны ожидать от посещения ресторана. Подросткам нравится, когда им есть о чем рассказать своим друзьям. Вам ведь не повредит, если они будут говорить, что у Вас просто замечательный ресторан?

 

Внимательное, уважительное отношение к подросткам. Подростки хотят, чтобы при обслуживании к ним проявляли чуткое, отзывчивое и внимательное отношение, какое в Вашем ресторане обычно проявляется ко всем другим гостям. Они не желают, чтобы к ним относились как к детям или гражданам второго сорта. Они ценят, когда дружески настроенный персонал Вашего ресторана по-настоящему заботится об их благополучии, следит за тем, чтобы они прекрасно провели время.

СЕМЬИ

 

Семьи с детьми - хороший источник прибыли для многих ресторанов, не только для тех, которые специализируются на обслуживании семей. Чтобы развить данный сегмент рынка, необходимо четко понимать потребности этих социальных слоев, и учитывать все детали.

 

При обслуживании семей следует понимать, что взрослые и дети видят свое пребывание в ресторане по-разному. Для взрослых прием пищи в ресторане - впечатление социального характера. Взрослые приходят в ресторан, чтобы пообщаться и насладиться компанией своих спутников. Жизнь детей вертится вокруг игры, а еда для них представляет собой в основном биологическую функцию («Я голоден, покормите меня.» «Я наелся, а что теперь?»). Чтобы хорошо и эффективно обслужить целую семью, Вам необходимо учитывать интересы обеих сторон. Пусть дети остаются детьми, пока их родители спокойно и не спеша будут наслаждаться своей едой.

 

Ниже приводятся полезные идеи, с помощью которых Вы можете сделать пребывание в Вашем ресторане представителей обеих социальных групп более приятным.

 

Влажные полотенца или салфетки. Руки детей всегда грязные. Если Вы придумаете способ, позволяющий детям вытирать свои липкие руки, не выходя из-за стола, их родители будут Вам очень благодарны. Когда берешь с собой группу детей в ресторан, довольно трудно воздерживаться от того, чтобы не посылать их ежечасно в туалетную комнату, чтобы они умылись. Решение этой проблемы может быть таким же легким, как упаковка влажных салфеток, или таким же классическим, как теплые, влажные полотенца.

 

Запас одноразовых салфеток и полотенец. Большинство родителей приходит в ресторан подготовленными, но в случае возникновения необходимости бывает довольно трудно импровизировать. В своем ресторане Вам следует обеспечить большой запас одноразовых салфеток и полотенец различных размеров. Родители должны об этом знать. Для этого Вы можете подать им определенный знак. Вы заработаете несколько очков в актив ресторана за внимание к деталям, даже если гости никогда не воспользуются Вашим предложением.

 

Отдельная комната для кормления малышей грудью. Очень важно знать, как уладить данную ситуацию, когда она возникнет. Лучше всего отвести для матерей, кормящих грудью, отдельную удобную комнату. Сейчас грудные дети появляются на публике чаще, чем раньше. И все же это может быть довольно деликатная ситуация как для самой кормящей матери, так и для других Ваших гостей. (Я полагаю, что это отнюдь не беспокоит ребенка!) Отдельная комната с удобным креслом будет отличным решением данной проблемы ко всеобщему удовольствию.

 

Всегда (и при этом быстро) проверяйте, не забыли ли гости у Вас в ресторане свои вещи. Семья, забывшая у Вас в ресторане какую-нибудь вещь, никогда больше ее не увидит? Такого не должно быть. Гости будут Вам признательны, если Вы освободите их от неудобств, связанных с возвращением к Вам в ресторан за своими забытыми вещами. Они оценят и будут долго помнить, что Вы нашли любимую игрушку их чада, которая закатилась за цветочный горшок, прежде чем ребенок начнет реветь навзрыд, расстроившись из-за ее потери.

 

Высокие стулья на колесиках, поставленные около входной двери, определенно являются плюсом, особенно в тех ресторанах, где родители вынуждены ожидать в очереди, когда освободится их столик. Родители могут посадить своих маленьких детей на стулья и постоянно следить за ними во время ожидания своей очереди и уже на пути к столу.

 

Стойки для держателей малолетних детей. Отформованные держатели для маленьких детей становятся все более употребительными. К сожалению, обычно они не помещаются на стульях. Их опасно ставить на пол, а на столе они выглядят довольно странно и неуклюже. Вы можете купить стойки, которые прикрепляются к высоким стульям, а на них надежно крепятся держатели для малолетних детей. При покупке на них стоит повнимательнее взглянуть. Тут есть из чего выбрать.

 

Дарите им подарки! Дети обожают подарки. Памятный подарок, напоминающий им о том, как они ели в Вашем ресторане, может творить чудеса, если речь идет о привлечении детей в Ваш ресторан. Вы можете называть это подкупом, но это работает!

 

Маленькие тарелки и приборы для маленьких детей. Вы действительно хотите, чтобы детям понравился Ваш ресторан? Тогда подготовьте для них специальные тарелки и столовые приборы! Если Вы сможете понять, что дети гораздо меньше взрослых, Вы увидите, как трудно маленькому ребенку успешно справляться с посудой, предназначенной для взрослых. Такая забота о самых маленьких гостях Вашего ресторана приведет в восторг всех, кто сидит за столом!

 

Маленькие бокалы для маленьких детей. Идея здесь практически та же самая, только Вам, наверное, не придется специально ничего закупать. Выберите бокалы с небольшим диаметром и маленькой высотой, даже если это означает, что Вам нужно будет принести графин с каким-либо напитком, чтобы часто доливать его в бокал ребенку. В результате всем гостям будет приятнее принимать пищу, а Вы сможете избежать многих неловких ситуаций, когда дети проливают содержимое своего бокала на стол или еще куда-нибудь.

 

Плюшевые игрушки-зверушки «обедают» вместе с детьми. В ресторане Family Buggy (Ливония, шт. Мичиган) имеется несколько больших плюшевых медведей. Если за столиком сидят дети, к столику пододвигают еще один стул, приносят плюшевого медведя и сажают его «обедать» рядом с ребенком. Сначала в ресторане был только один медведь, потом сотрудники ресторана были вынуждены быстро приобрести второго, а сейчас у них, должно быть, уже есть и третий, и четвертый медведь. Дети очень довольны, они становятся оживленными и не скучают, а ресторан тем самым начинает отличаться от своих конкурентов. В этом ресторане также продают плюшевых медведей . . . родителям детей . . . за $200!

 

Бесплатные воздушные шарики. Я не знаю, что такого дети находят в обычных воздушных шариках. Они буквально приходят в восхищение от одного их вида. Может быть, все дело в том, что шарики летают? Как бы то ни было, но приобретение баллона с гелием и большой запас воздушных шариков - это гарантия того, что дети у Вас в ресторане будут веселы и довольны. Если на воздушных шариках к тому же еще стоит логотип Вашего ресторана, а дизайн шариков явно отличается оригинальностью, тем лучше.

 

Человек с воздушными шариками. Однажды в пятницу вечером я побывал в ресторане Chevy’s (Сент-Луи), и именно в тот день мне довелось наблюдать, как человек с воздушными шариками обходил столики, за которыми сидели гости, пришедшие в ресторан всей семьей. Он весело болтал с детьми, делал животных, шляпы и другие интересные вещи из длинных шариков. Детям это ужасно нравилось, они приходили в восторг не только от самих шариков, но еще и потому, что к ним проявляли такое внимание. Взрослые по достоинству оценили заботу об их малышах. Гости были всегда чрезвычайно довольны этим рестораном. В результате в выигрыше остались все.

 

Столик с конструктором Lego. Дети очень любят конструктор Lego или другие схожие с ним конструкторы. Если у Вас в зале ресторана есть уголок, не пользующийся особой популярностью у гостей (это может быть место, в котором находится «плохой столик», раздражающий гостей всякий раз, когда их усаживают за него), подумайте над тем, чтобы превратить его в небольшую игровую площадку для маленьких детей. Игровая площадка сама по себе способна доставить детишкам массу удовольствия, а если на ней еще установить столик с конструктором Lego, все внимание детей будет уделено только ему.

 

Ящик с игрушками. Я знаю несколько ресторанов, в которых у входа стоит ящик с игрушками. Когда взрослые приходят в ресторан в сопровождении детей, детям разрешают выбрать из ящика одну игрушку. С этой игрушкой ребенок может играть все время до того момента, когда его семья покинет ресторан. Вы можете либо покупать игрушки сами, либо брать их у гостей Вашего ресторана, у многих из которых наверняка остался целый вагон игрушек от детей, давным-давно выросших и вступивших во взрослую жизнь. Если Вы знаете, что тому или иному ребенку очень нравится какая-нибудь определенная игрушка, Вы можете предложить его родителям оставить эту игрушку специально для их ребенка до того момента, когда они в следующий раз соберутся посетить Ваш ресторан!

 

Специальные угощения. Если Вы сделаете для детей что-нибудь такое, чего никто кроме Вас для них не делает, это прекрасно! Ведь впечатления гостей о Вашем ресторане зависят в равной степени как от качества обслуживания, так и от личного отношения обслуживающего персонала к гостям. Как Вам понравится имбирный пряник, на котором в сахарной глазури выведено имя ребенка? Пофантазируйте сами!

 

Услуги нянь. Некоторые рестораны предлагают нечто наподобие заботы о детях. Впервые я увидел это в ресторане A Piece of Quiet в Денвере. В этом ресторане было два входа. Родители отводили своих детишек в отдельный обеденный зал, в котором предлагалось специальное меню и был взрослый наблюдающий. Пока дети играли, ели пиццу и смотрели мультики, взрослые спокойно наслаждались едой в соседнем зале. Зал, в котором находились дети, был виден через стеклянную перегородку, установленную между двумя залами. Причем дети не видели того, что происходило за этой перегородкой. Не забывайте, что по окончании трапезы дети хотят заняться чем-нибудь еще. Если Вы сможете сразу же привлечь их внимание чем-то интересным, они будут чрезвычайно довольны!

 

Гибкие соломинки. Маленькие дети и высокие бокалы - опасное сочетание. Даже если ребенок пьет из небольшого бокала, для него это будет довольно трудно, если при этом он пользуется прямой соломинкой. Чтобы разрешить эту проблему, у Вас в ресторане должен быть запас гибких соломинок для маленьких детей. Это немного облегчит жизнь как Вам, так и детям и их родителя4807" rel='nofollow' >Опубликованный материал нарушает авторские права?.