Роль витаминов в питании, их потребность и и

 

 

 

  Суточная потребность и функции в организме Основные последствия  
Витамины недостатка витамина в рационе питания избытка вит ционе п
 

Жирорастворимые


А (ретинол)


1,0 ... 2,5 мг (25 000 МЕ) или 6 мг каротина Необходим для нормаль­ного зрения, роста, кле­точной дифференцировки и воспроизводства и це­лостности иммунной сис­темы


«Куриная слепота», замед­ление роста костей и зубов, снижение сопротивляемости организма инфекциям, раз­витие опухолей


Головная бо облысение, ние слизист ния в костн повреждения


 


 


Е (токоферол)


10 мг (800 МЕ) Замедление окислитель­ных процессов, стимуля­ция мышечной деятель­ности, ограничение не­гативного влияния радионуклидов, положи­тельное влияние на ре­продуктивные органы


Снижение защитной функции организма, нарушение нор­мальной деятельности муж­ской и женской половых сис­тем


Отрицательн ствий не уст


 



   
Э (кальцифе- До 0,01 мг Рахит, остеопороз (демине- Метастатич  
рол) Регулирует рализация костей), остеома- воживание  
  кальциево-фосфорныи обмен, способствует всасыванию кальция и отложению его в костях ляция (размягчение костей) ней, артер  

Водорастворимые


К

(филлохинон)


0,2 ... 0,3 мг Участвует в процессах свертывания крови, необходим для синтеза протромбина


Замедляет свертываемость крови


Отрицатель ствий не у


 


 


С (аскорбино­вая кислота)


50 ... 100 мг Участвует во многих биохимических окислительно-восстанови­тельных процессах, спо­собствует регенерации и заживлению тканей, под­держивает устойчивость к стрессам, обеспечива­ет нормальный иммуно­логический и гематоло­гический статус


Цинга, выпадение зубов, хрупкость костей, подкож­ные гематомы, нарушение работы почек и легких


Угнетающее поджелудоч гипертониче ция и повре чек


 



Водорастворимые


В2 (рибофла­вин)


1,3 ... 2,4 мг Входит в состав фермен­тов, улучшает состояние кожи, нервной системы, слизистых оболочек, функцию печени и кро­ветворения


Шелушение кожи, трещины в уголках рта, слабость и утомляемость глаз


Отрицательн ствий не ус


 


 


Вз

(пантотеновая

кислота)


5 ... 10 мг Участвует в синтезе жирных кислот, углевод­ном обмене, активизиру­ет многие биохимические реакции, обмен гормо­нов, гемоглобина


Нарушение процессов обмена веществ, работы желудочно-кишечной, сердечно-сосудистой и нервной систем


Отрицательн ствий не ус


 



   
в6 (пиридоксин) 1,8 ... 2,0 мг Участвует в обмене аминокислот, регуляции обмена холестерина, образовании гемоглоби­на Раздражительность, сонли­вость, плевриты, поврежде­ния кожных покровов и слизистой оболочки, воз­никновение дерматитов, рвоты, депрессии, подавле­ние иммунных реакций, анемия Токсичност расстройст  
Вд (фолиевая кислота) 0,2 мг Участвует в процессах свертывания крови и кроветворения, биосин­тезе нуклеиновых ки­слот и метаболизме аминокислот Развитие заболеваний кро­ви и желудочно-кишечного тракта, тератогенное дейст­вие (развитие уродств и на­рушение психического раз­вития у новорожденных) Токсичные  
В12 (цианоко-баламин) 0,003 мг Участвует в образова­нии ряда ферментных систем, в кроветворе­нии Анемия, нарушение обмена белков, жиров и углеводов, снижение аппетита, боли в желудке, паралич Отрицател ствий не у  


 
РР (ниацин, никотиновая кислота) 15 ... 25 мг Участвует в процессах клеточного дыхания, окислении углеводов, об­мене белков и холесте­рина, регулирует дея­тельность нервной сис­темы Пеллагра Расширение разрушение  
Р (рутин) 25 мг Уменьшает проницае­мость капилляров, усили­вает биологический эф­фект витамина С Повышение проницаемости капилляров, появление кро­воизлияний на коже Отрицательн ствий не уст  
Н (биотин) 0,15 ... 0,3 мг Участвует в обмене жир­ных кислот и аминокис­лот Шелушение кожи, выпаде­ние волос, ломкость ногтей Отрицательн ствий не уст  

2.1. Питание и жизнедеятельность организма человека___________ 39

Минеральные вещества в зависимости от их содержания в организме делятся на макро- и микроэлементы. К макроэле­ментам относят натрий, калий, кальций, магний, фосфор, хлор, серу. Они должны включаться в рацион в количестве 1 г и более. Микроэлементы — железо, медь, марганец, цинк, йод, хром, кобальт, фтор, стронций, кремний в микроколичест­вах стимулируют биохимические процессы, но в больших коли­чествах могут оказывать токсическое действие на организм; включаются в рацион от 20 мг до десятых долей миллиграмма.

Что касается других микроэлементов — никеля, хрома, молибде­на, ванадия, селена, бора и других, то потребность в них организма человека полностью не установлена. Возможно, она низка и полно­стью удовлетворяется за счет продуктов массового потребления.