Некоторые жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты

Масляная (С4) СН3-(СН2)2-СООН

Пальмитиновая (С16) СН3-(СН2)14-СООН

Стеариновая (С18) СН3-(СН2)16-СООН

Мононенасыщенные жирные кислоты

Пальмитолеиновая (С16) СН3-(СН2)5-СН=СН-(СН2)7-СООН

Олеиновая (С18) СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН

Полиненасыщенные жирные кислоты

Линолевая (С18) СН3-(СН2)4-СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)7-СООН

(две двойные связи)

Линоленовая (С18) СН3-СН2-СН=СН-СН2-СН=СН-СН2-СН-СН=СН-(СН2)7-СООН

(три двойные связи)

Арахидоновая (С20) СН3-(СН2)4-СН=СН-СН2-СН=СН-СН2-СН-СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)3-СООН

(четыре двойные связи)

 

 
 

Молекула нейтрального жира может состоять из различных комбинаций глицерина и жирных кислот, например, глицерин + линолевая, пальмитиновая, стеариновая

 

2. Фосфолипиды- триглицериды, в которых одна жирная кислота заменена на фосфорную, что придает глицериновой "головке" молекулы большую гидрофильность, но лишает одного из трех длинных жирно-кислотных гидрофобных "хвостов". Такие молекулы условно изображают в форме двухвостого головастика.

 

 
 

3. Стероиды - производные циклопентанпергидрофенантрена.

 

Данная группа соединений дает много полезных соединений (стероидные гормоны, жирные кислоты). В их числе холестерин, который при атеросклерозе портит стенки артерий, а от сердечно- сосудистой патологии умирает более 50 % людей.