Некоторые жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты

Масляная (С₄) СН₃-(СН₂)₂-СООН

Пальмитиновая (С₁₆) СН₃-(СН₂)₁₄-СООН

Стеариновая (С₁₈) СН₃-(СН₂)₁₆-СООН

Мононенасыщенные жирные кислоты

Пальмитолеиновая (С₁₆) СН₃-(СН₂)₅-СН=СН-(СН₂)₇-СООН

Олеиновая (С₁₈) СН₃-(СН₂)₇-СН=СН-(СН₂)₇-СООН

Полиненасыщенные жирные кислоты

Линолевая (С₁₈) СН₃-(СН₂)₄-СН=СН-СН₂-СН=СН-(СН₂)₇-СООН

(две двойные связи)

Линоленовая (С₁₈) СН₃-СН₂-СН=СН-СН₂-СН=СН-СН₂-СН-СН=СН-(СН₂)₇-СООН

(три двойные связи)

Арахидоновая (С₂₀) СН₃-(СН₂)₄-СН=СН-СН₂-СН=СН-СН₂-СН-СН=СН-СН₂-СН=СН-(СН2)₃-СООН

(четыре двойные связи)

 

Молекула нейтрального жира может состоять из различных комбинаций глицерина и жирных кислот, например, глицерин + линолевая, пальмитиновая, стеариновая

 

2. Фосфолипиды- триглицериды, в которых одна жирная кислота заменена на фосфорную, что придает глицериновой "головке" молекулы большую гидрофильность, но лишает одного из трех длинных жирно-кислотных гидрофобных "хвостов". Такие молекулы условно изображают в форме двухвостого головастика.

 

3. Стероиды - производные циклопентанпергидрофенантрена.

 

Данная группа соединений дает много полезных соединений (стероидные гормоны, жирные кислоты). В их числе холестерин, который при атеросклерозе портит стенки артерий, а от сердечно- сосудистой патологии умирает более 50 % людей.