Приготовление запеченных блюд из макаронных изделий: макароны, запеченные с сыром, лапшевник с творогом

Макароны, запеченные с сыром.Отварные макаронные изделия, приготовленные вторым способом, заправляют маргарином, кладут на смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху посыпают сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки.

Подают на порционной сковороде, при отпуске поливают сливочным маслом.

Лапшевник с творогом.Творог протирают, смешивают с сырыми яйцами, заправляют солью и сахаром. Сваренную несливным способом лапшу или вермишель смешивают при t 60°C с подготовленным творогом. Массу хорошо перемешивают, выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или в форму, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Затем охлаждают и нарезают на порции.

При отпуске поливают сливочным маслом или подливают сладкий соус. Отдельно можно подать сметану.

 

Правила варки бобовых. Приготовление фасоли в томате

Правила варки.Замоченные бобовые заливают холодной водой из расчета 2,5л на 1кг бобовых и варят при слабом кипении: горох- 60-90мин, чечевицу- 45-60мин, фасоль- 1-2ч. После размягчения бобовых добавляют соль, оставляют на 15-20мин в отваре и затем сливают его.

Подают отварные бобовые с маслом, маслом и пассерованным луком, со шпиком и пассерованным луком, копченой грудинкой с пассерованным луком, прогретым в соусе красном или томатном.

Фасоль в томате. Готовую вареную фасоль соединяют с томатным соусом, прогревают 5мин, заправляют солью, молотым перцем, маргарином. Можно добавить лук и чеснок.

При отпуске посыпают зеленью.