ПЕРВЫЕ БЛЮДА

 

Для приготовления супов венгерская кухня использует мясо, домашнюю птицу, различные овощи, рыбу. Многие супы готовят с галушками, клецками. Иногда первые блюда готовятся более концентрированными, чем это принято в русской кухне. Консистенция супов также более густая.

 

249. Суп-гуляш

 

	Брутто	Нетто
Мясо (говядина)
Лук репчатый
Жир свиной
Чеснок
Тмин	0,3	0,3
Картофель
Лечо
Перец красный молотый
Соль
Выход

 

Нарезанный лук пассеруют на свином жире, добавляют в него красный молотый перец, нарезанное кубиками мясо, мелко истолченный чеснок, тмин и лечо, солят, добавляют бульон и тушат до полуготовности. Затем кладут нарезанный кубиками картофель, доливают бульоном так, чтобы он покрывал продукты, и варят до готовности. В летний сезон лечо можно заменить помидорами и сладким перцем.