Харосет

По 200 г разных сухофруктов — изюм, финики и чернослив без косточек, курага, инжир, 50 г семян кунжута, 50 г миндаля, 50 г грецких орехов, 1 стакан воды, 1 стакан красного муската.
Отложить в сторону несколько половинок орехов для украшения. Сухофрукты измельчить, залить водой и вином, поставить на маленький огонь и варить, помешивая, 10—15 минут, пока не станут мягкими. Остудить, процедить. Семена кунжута, орехи и миндаль прокалить 5 минут на сковороде, остудить. Все смешать и пропустить через мясорубку или блендер. Выложить в посуду, украсить половинками орехов.

Когда-то давно, в Средние века, в харосет добавляли толченые кирпичи, чтобы почувствовать вкус глины. Не надо.

Однажды я побывала в компании, где женщины из разных общин рассказывали, как в их семьях справляют Песах.

В ливийских семьях обычно много детей, и когда все родственники собираются вместе, перед тем как сесть за стол, бабушка оделяет старших внуков крутыми яйцами (вам понравилось выражение «старшие внуки»?). Эти яйца символизируют последнюю, десятую египетскую казнь — умерщвление первенцев, и служат символом возрождения жизни. Рассказчица вспоминала, что дети, которым яиц не давали, сильно завидовали старшим братьям.

Я спросила, знает ли она, откуда пошел этот обычай? Он связан с постом первенцев: первенцы в еврейских семьях должны были поститься с рассвета и до праздничного седера в память о том, что они не подверглись десятой казни. Пост этот не считается таким строгим, как остальные. Участие в канун Песаха в празднике в честь окончания чтения трактата Талмуда избавляет от необходимости поститься. Крутое яйцо, видимо, должно было напоминать ливийским еврейским первенцам о десятой казни.

У эфиопских евреев принято на пасхальную трапезу надевать все белое, даже без традиционных красно-синих вышивок. Руководят праздником кесы — специальные священнослужители в высоких шапках и с метелками из конского волоса в руках. Этими метелками они отгоняют злых духов.

Польские евреи покупали мацу и прятали ее от детей, чтобы те не просили кусочек. Первый кусок мацы полагалось съесть только в пасхальный седер.

Йеменские и сирийские евреи предпочитали не сидеть за пасхальным седером, а возлежать на ложе с подушками, причем рассказчику Агады доставалось самое удобное ложе и самая мягкая подушка.

Меня спросили, как праздновали Песах у меня на родине. Я ответила, что особо не праздновали, так как соблюдение обрядов не приветствовалось тем строем, во время которого я жила. Но я помню, как бабушка весной закупала муку и несла в синагогу, где расставляли складную печь для выпечки мацы. Только тот, кто отдавал в синагогу два кило муки, мог купить два кило мацы. Потом несколько дней подряд я ела куриный бульон с кнейдлах, пирог из омлета с мацой и ореховый торт без единой ложки муки. Я приносила мацу в школу, раздавала детям, и все грызли «несоленые вафельки» - так мои друзья называли это угощение.