Системы циркуляционной мойки технологического оборудорания
Учащийся должен знать моющие средства, применяемые ДЛЯ Мййки технологического оборудования, и системы циркуляционной мойки.
Уметь обслуживать системы циркуляционной мойки.
Литература: Л-1, с. 408...426.
Методические указания
Санитарная обработка технологического оборудования в молочной промышленности превратилась в специализированную отрасль, главная цель которой — удаление остатков молока, его составных частей и других возможных загрязнений оборудования, представляющих питательную среду для микроорганизмов. Поэтому, изучая материал данной темы, следует уяснить факторы, влияющие на качество мойки и стерилизации.
Необходимо знать какие моющие средства, применяющие для мойки технологического оборудования в молочной промышленности.
В настоящее время на предприятиях молочной промышленности широкое применение нашли системы безразборной циркуляционной мойки и дезинфекции оборудования.
Безразборная циркуляционная мойка оборудования обеспечивает экономию рабочей силы до 50%, значительно снижает износ оборудования, увеличивает срок его службы и уменьшает затраты на ремонт и замену деталей.
Циркуляционная мойка и дезинфекция оборудования позволяет осуществлять автоматическую регулировку концентрации и температуры растворов, обеспечивает качественную мойку и стерилизацию.
Кроме того, санитарная обработка оборудования без разборки исключает возможность бактериального загрязнения при переносе деталей и ручной сборке оборудования. Учащийся должен усвоить для мойки емкостей и трубопроводов, особенность мойки теплообменных аппаратов.
Вопросы для самоконтроля: 1. Какие факторы влияют на качество мойки и стерилизации? 2. Какое оборудование применяется для мойки и стерилизации технологического оборудования? 3. Что является условием эффективной мойки емкостей? 4. Почему трубопроводы для сырого молока целесообразно мыть отдельно от трубопроводов для нагрева молока? 5. Когда-начинается мойка пастеризационно-охладительной установки? 6. Почему мойка вакуум-выпарных аппаратов является наиболее трудоемкой операцией?