Системы циркуляционной мойки технологического оборудорания

Учащийся должен знать моющие средства, применяемые ДЛЯ Мййки технологического оборудования, и системы цирку­ляционной мойки.

Уметь обслуживать системы циркуляционной мойки.


Литература: Л-1, с. 408...426.

Методические указания

Санитарная обработка технологического оборудования в молочной промышленности превратилась в специализиро­ванную отрасль, главная цель которой — удаление остатков молока, его составных частей и других возможных загрязне­ний оборудования, представляющих питательную среду для микроорганизмов. Поэтому, изучая материал данной темы, следует уяснить факторы, влияющие на качество мойки и сте­рилизации.

Необходимо знать какие моющие средства, применяющие для мойки технологического оборудования в молочной про­мышленности.

В настоящее время на предприятиях молочной промыш­ленности широкое применение нашли системы безразборной циркуляционной мойки и дезинфекции оборудования.

Безразборная циркуляционная мойка оборудования обес­печивает экономию рабочей силы до 50%, значительно сни­жает износ оборудования, увеличивает срок его службы и уменьшает затраты на ремонт и замену деталей.

Циркуляционная мойка и дезинфекция оборудования по­зволяет осуществлять автоматическую регулировку концен­трации и температуры растворов, обеспечивает качественную мойку и стерилизацию.

Кроме того, санитарная обработка оборудования без раз­борки исключает возможность бактериального загрязнения при переносе деталей и ручной сборке оборудования. Уча­щийся должен усвоить для мойки емкостей и трубопроводов, особенность мойки теплообменных аппаратов.

Вопросы для самоконтроля: 1. Какие факторы влияют на качество мойки и стерилизации? 2. Какое оборудование применяется для мойки и стерилизации технологического обо­рудования? 3. Что является условием эффективной мойки емкостей? 4. Почему трубопроводы для сырого молока целе­сообразно мыть отдельно от трубопроводов для нагрева мо­лока? 5. Когда-начинается мойка пастеризационно-охладительной установки? 6. Почему мойка вакуум-выпарных аппа­ратов является наиболее трудоемкой операцией?