Актуальні проблеми товарознавства молочних продуктів
Молочна промисловість України налічує більше 400 підприємств й є однією з провідних галузей агропромислового комплексу. Раніше майже в кожному районному центрі країни був молокопереробний завод.
Молокопереробна промисловість за загальними обсягами харчової й переробної промисловості займає найбільшу питому вагу – ≈ 18 % (для порівняння: м'ясна промисловість – ≈ 13 %, кондитерська – ≈ 6,5 %). Потужності з переробки молока в Україні становлять понад 18,5 млн. тонни. За офіційним даними, в 2000-2004 роках промисловістю перероблялося в середньому 4,2 млн. тонн, у тому числі в 2004 році – 5,2 млн. тонн молока. При цьому рівень використання потужностей щодо різних видів продукції становить лише від 25 % до 35 %.
За часів СРСР в Україні щорічно надоювали понад 20 млн. тонни молока. Зберігши той потенціал, наша країна могла б бути абсолютним лідером з виробництва молока в Європі. Але за часи незалежності ситуація дуже змінилася. Сільськогосподарські виробники пережили більші проблеми: катастрофічно знижувалося поголів'я худоби, зменшувалася продуктивність молочної череди. В 2000 році в країні надоїли лише 12,6 млн. т молока, що майже у два рази нижче показника 1990 року. Наприкінці 90-х ситуація вже почала змінюватися на краще, в останні роки обсяги виробництва молока в країні стабілізувалися на рівні 13,7-13,8 млн. т. Процес зниження виробництва молока в Україні припинився за рахунок господарств населення, удої молока в сільськогосподарських підприємств скоротився в багато разів.
Згідно з даним Держкомстату, в Україні в останні роки лише близько 40 % від усього виробленого молока підлягало промисловій переробці. Шляхом експертних розрахунків на виробництво молокопродуктів українська молочна промисловість повинна була використати близько 50 % від загального виробництва.
Кілька років назад найбільші обсяги молока закуповувалися заводами для виробничого процесу з випуску масла, сухого молока або казеїну. Останнім часом за обсягами використання молока на перші позиції вийшли підприємство з виробництва сиру.
Українська молочна промисловість тримається на трьох «китах» – трьох основних напрямках діяльності: незбирана продукція; сир; масло (а також сухе молоко й казеїн). Найбільш ємними в сировинному вимірі є сир і масло, але найважливішою вважається незбирана продукція, оскільки це продукти першої необхідності в споживчому кошику.
Незважаючи на важливість виробництва того чи іншого товару, в Україні спостерігається стабільне зростання обсягів виробництва практично всіх основних молокопродуктів. А випуск деяких товарів за останні роки збільшився у кілька разів. Найістотніше зростання виробництва відзначається щодо сирів. У 2006 році тільки жирних сирів було випущено понад 215 тис. тонни, що в 3,2 рази більше виробничого показника 2000 року. Приблизно в 2,5 рази збільшився промисловий випуск цільномолочної продукції. Лише по маслу й казеїну відзначається незначне зростання. Варто зазначити, що в 2006 році виробництво більшості молокопродуктів знизилося через введення Росією, колишнього основного імпортера даних українських товарів, заборони на імпорт української продукції тваринництва.
Динаміка виробництва основних молокопродуктів в Україні, тис. тонн
| Назва товару | 2006* | 2006 до 2005, % | ||||
| Молоко оброблене (свіже) | ||||||
| Молоко й вершки сухі | ||||||
| Масло вершкове | ||||||
| Сир свіжий неферментований і кисломолочний | ||||||
| Сир жирний | ||||||
| Консерви молочні | ||||||
| Продукти кисломолочні | ||||||
| Казеїн і казеїнати | ||||||
| Морозиво й харчовий лід |
* – попередні оцінки
Ємність українського ринку молокопродуктів за останні роки істотно збільшилась. Останнім часом найвигіднішим вважається виробництво сиру й окремих видів суцільномолочної продукції. У загальній структурі виробництва саме ці товари займають левову частку.
Споживання молока й молокопродуктів в Україні в роки незалежності помітно знизилися у порівнянні з показниками часів СРСР. У той час молокопродукти були одними з найдешевших і загальнодоступних продуктів. Щоправда, в останні роки з ростом добробуту населення й відновлення молочної галузі країни показники щодо споживання молокопродуктів збільшились, про що свідчать дані Держкомстату України.
Вироблена незбирана продукція майже повністю використовується для внутрішніх продажів. Істотна частина пропонованих виробниками сирів, масла й сухого молока вивозиться з країни.
Незважаючи на істотне скорочення виробництва молока в Україні в порівнянні з часами СРСР, молочна промисловість країни випускає набагато більше молочної продукції, ніж споживає українське населення. Природно, ці надлишки досить успішно експортуються з країни. Приблизно третина від усього молока, що переробляють українські підприємства, вивозиться за межі країни у вигляді сирів, масла, сухого молока й інших молокопродуктів. Експорт молокопродуктів з України в останні кілька років стабільно збільшився. У 2006 році в країну надійшло понад 328 млн. USD валютного виторгу від експорту молокопродуктів.
Імпорт молокопродуктів в Україну через ряд причин незначний. Завозяться в країну окремі види високоякісних сирів та десертної та йогуртової продукції.
У структурі експорту молокопродуктів з України (у вартісному вираженні) найбільш ємними вважається сухе молоко, сир, масло.
Вивіз сухого молока й у натуральному вираженні також займає лідируючу позицію в структурі українського експорту. При цьому з кожним роком обсяги експорту цього товару істотно збільшуються. Раніше стабільно високий показник щодо експорту сиру в 2006 році знизився через російське ембарго. Експортні поставки масла менш стабільні й показники щодо цього товару щороку змінюються.
Таблиця
Динаміка експорту основних молокопродуктів з України, тис. тонн
| Найменування товару | 2006* | 2006 до 2005, % | ||||
| Сухе знежирене молоко | ||||||
| Сухе незбиране молоко | ||||||
| Молочні консерви | ||||||
| Масло | ||||||
| Сир твердий | ||||||
| Казеїн |
* – попередні оцінки
Українські експортери здійснюють поставки молокопродуктів у багато країн, але найтісніші торговельні відносини з Росією. Частка поставок молокопродуктів у цю країну в грошовому вираженні в 2006 році склала близько 42% від загального експорту. Експортуються в РФ майже всі експортно-орієнтовані молокопродукти.
Більша частка Алжиру, Казахстану та Японії в експорті української молочної продукції.
Питання для самоконтролю
1. Хто в Україні є найбільшими виробниками молочних продуктів?
2. Як змінилась ємкість ринку молока в Україні за останні роки?
3. Куди експортують молоко?
4. Яких молочних продуктів в Україні виробляється найбільше?