Результаты экспертизы и их обсуждение.

Первое что оценивал эксперт это внешний вид упаковки. Результаты осмотра представлены в таблице 6.

Таблица 6

Анализ внешнего вида упаковки

Наименование образца	Требования ГОСТ 7616-85	Соответствие ГОСТ 7616-85
Ярославский	Производственная марка должна быть четкой, чистой, целой и аккуратно наклеенная на полимерную пленку. Марка наносится на одно из полотен сыра ближе к торцевой поверхности. Форма марки – правильный восьмиугольник. Размер марки – наибольшее расстояние между противоположными углами 60 мм.	соответствует
Российский	соответствует
Голландский	соответствует

Таким образом, исходя из данных исследования внешнего вида упаковки, можно сделать следующий вывод: все три образца, подвергнутых испытанию удовлетворяют требованиям ГОСТу 7616-85 и могут быть допущены к реализации.

 

Исходя из представленной в таблице 7 информации, можно сделать следующее заключение: маркировка изучаемых образцов сыра твердого сычужного «Голландского» в целом полностью удовлетворяет требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Информация располагается непосредственно на каждой единицы транспортной тары, четкая.

Таблица 7

Анализ полноты информации, указанной на маркировке, на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003

Требования ГОСТ Р 51074-2003	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3
Наименование сыра	Российский	Голландский	Ярославский
Значение массовой доли жира, %	45%	45%	45%
Наименование и местонахождение изготовителя	Тульская обл.   г.Ефремов ОАО«Ефремовский маслосыродельный комбинат»	ОАО «Быстрянский маслосырзавод, Алтайский край	ОАО «Пречистенский сыродельный завод» г. Ярославль
Товарный знак изготовителя	присутствует	присутствует	присутствует
Масса нетто и брутто	5,6	3,7	4,8
Условия хранения	температура от 0 С до 6 С и относительной влажности от 80% до 85%	температура от 0 С до 6 С и относительной влажности от 80% до 85%	температура от 0 С до 6 С и относительной влажности от 80% до 85%
Дата изготовления	01. 05. 15	27. 04. 15	27. 04. 15
Срок годности	60 суток	90 суток	60 суток
Информация о подтверждении соответствия	СТР	СТР	СТР
Обозначение настоящего стандарта и/или документа, в соответствии с которым нанесена маркировка	ГОСТ Р 51074-2003	ГОСТ Р 51074-2003	ГОСТ Р 52686-2006
Соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003	соответствует	соответствует	соответствует

 

Сыры твердые сычужные по органолептическим показателям, качеству упаковки и маркировки оценивают по 100-бальной шкале. Результаты оценки в баллах суммируют(табл 6).

Таблица 6

Органолептическая оценка по 100-бальной шкале.

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 7616-85, балл	Полученные при анализе данные, балл
Ярослаский	Голландский	Российский
Вкус и запах (45 баллов)
Отличный
Хороший	44-43
Хороший вкус, но слабо выраженный аромат	42-40
Удовлетворительный (слабо выраженный)	39-37
Слабая горечь	39-37
Слабокормовой	39-37
Кислый	37-35
Кормовой	36-33
Затхлый	36-33
Горький	36-30
Салистый привкус	35-32
Консистенция (25 баллов)
Отличная
Хорошая
Удовлетворительная
Твердая (грубая)	22-16
Резинистая	20-15
Несвязная (рыхлая)	20-17
Крошливая	19-15
Колющаяся (самокол)	21-10
Цвет (5 баллов)
Нормальный
Неравномерный	4-3
Рисунок (10 баллов)
Нормальный
Неравномерный	9-8
Рваный	7-6
Щелевидный	7-5
Отсутствие глазков
Мелкие глазки	10-9
Сетчатый	6-5
Губчатый	5-3
Внешний вид (10 баллов)
Хороший
Удовлетворительный
Поврежденное парафинирование или комбинированное покрытие	9-8
Поврежденная корка	8-6
Слегка деформированные	8-6
Подопревшая корка	7-4
Упаковка и маркировка (5 баллов)
Хорошая
Удовлетворительный
Общая оценка, баллы

В зависимости от полученной оценки сыры подразделяют на сорта в соответствии с требованиями ГОСТа 7616-85. Используя общую оценку из таблицы 6 определим к какому сорту относятся 3 объекта экспертизы(табл 7).

Таблица 7

Определение сорта по оценке

Наименование показателя	Наименование сорта
Высший	Первый
Общая оценка, баллы	100-87	86-75
Оценка по вкусу и запаху, баллы, не менее

Таким образом, можно сказать по результатам исследования, что образцы относятся к высшему сорту.

По результатам проведенной нами экспертизы мы получили следующие данные:

- упаковка всех трёх образцов соответствует всем требованиям ГОСТа 7616-85;

- полнота информации на маркировке всех трёх видов соответствует ГОСТу Р 51074-2003;

-все три вида сыра подверженных экспертизе соответствуют ГОСТу 7616-85, хотя и имеют незначительные отклонения, к реализации могут быть допущены;

-все три вида сыра относятся к высшему сорту.