Вопросы по дисциплине «Санитария и гигиена питания»

1. Санитарные требования к планировке мясо-рыбного цеха.

2. Санитарные требования к планировке птице-гольевого цеха в структуре заготовочного предприятия.

3. Санитарные требования к канализации и вентиляции на предприятиях общественного питания.

4. Санитарные требования к территории предприятиях общественного питания.

5. Санитарные требования к планировке овощного цеха.

6. Санитарные требования к планировке горячего цеха.

7. Санитарные требования к торговому залу, буфетам на предприятиях общественного пи­тания.

8. Санитарные требования к вестибюлю, гардеробу и туалетным комнатам.

9. Санитарные требования к водоснабжению на предприятиях общественного питания.

10. Санитарные требования к оборудованию и инвентарю.

11. Санитарная экспертиза пищевых продуктов.

12. Санитарная оценка мяса.

13. Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания.

14. Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

15. Санитарные требования к складским помещениям.

16. Обязанности и ответственность администрации за соблюдением санитарных пра­вил на предприятиях общественного питания.

17. Санитарные требования к проведению дезинсекций, дезинфекций и дератизации.

18. Медицинские осмотры и их профилактика.

19. Санитарные требования к реализации готовой продукции.

20. Санитарные требования к обслуживанию посетителей.

21. Расследование пищевых отравлений.

22. Санитарные требования к тепловой обработке продуктов.

23. Санитарные требования к приготовлению кондитерских кремовых изделий.

24. Санитарные требования к приготовлению скоропортящихся мясных блюд и изде­лий.

25. Санитарные требования к приготовлению холодных блюд.

26. Санитарные правила хранения продуктов и требования к мытью столовой посуды.

27. Санитарные требования к механической обработке рыбы.

28. Санитарные требования к механической и кулинарной обработке овощей.