Безе по-французски

1. Яичные белки

2. Соль

3. Сахарный песок или сахарная пудра

Приготовление:

Берем белки двух яиц, выливаем в кастрюльку или в мисочку, добавляем к ним щепотку соли и начинаем взбивать миксером или венчиком. Как определить, что пена окрепла? Есть проверенный способ. Просто поставьте в центр кастрюли с белковой пеной нож или вилку (зубчиками или острием на дно). В крепко взбитой пене и нож и вилка будут прочно стоять без помощи ваших рук.

Итак, взбив белки до состояния крепкой пены, начинаем понемногу добавлять к ним сахарную пудру или сахар, продолжая взбивать. Пудры потребуется приблизительно грамм двести на один белок. Однако точное количество пудры определяется «на глазок», так как добавлять ее к белкам нужно до определенного момента – появления так называемых «жестких пиков». Это когда с поднятого вверх миксера или венчика крем не опадает, а пики («сосульки» из безе) не сгибаются под собственной тяжестью.

Примечание:

Для приготовления безе нужно брать только охлажденные яичные белки! Это непременное условие удачного результата. И еще одно непременное условие – белки должны быть тщательно отделены от желтков. Даже мизерная часть желтка, попав в белки для взбивания, сведет на нет все ваши старания. Кстати, выбирая посуду для взбивания, учтите, что объем взбитых белков увеличится раза в четыре.