Раздел: ГИГИЕНА ПИТАНИЯ
ОБВЕСТИ КРУЖКОМ НОМЕР ПРАВИЛЬНОГО ОТВЕТА:
205. Количественная полноценность пищевого рациона считается обеспеченной, если его калорийность превышает энерготраты на 1) 20%; 2)30 %; 3)10%.
206. В каждой группе интенсивности труда выделяют возрастных групп: 1) две; 2) три; 3) четыре; 4) пять.
207. Медицинские сёстры и санитарки в соответствии с "Физиологическими нормами питания" относятся к группе интенсивности труда: 1) I; 2) II 3) III; 4) IV.
208. К какой группе интенсивности труда относятся оперирующие хирурги:
1)I, 2) II, 3) III, 4) IV, 5) V.
209. Для лиц старше 40 лет необходимо уменьшать калорийность суточного пищевого рациона на: 1) 5-10%; 2) 10-15%; 3) 15-20%.
210. Калорийность суточного пищевого рациона женщин должна быть меньше, чем для мужчин на: 1) 5-10%; 2) 10-15%; 3) 15-20%; 4) 20-25%.
211. Потребность в белках для лиц 1 гр. интенсивности труда (умственный труд) должна составлять от калорийности суточного пищевого рациона: 1) 11%; 2) 13%; 3) 15%.
212. Потребность в белках для лиц IV группы интенсивности труда должна составлять от калорийности суточного пищевого рациона: 1) 11%; 2) 13%; 3) 15%.
213. Надёжный (безопасный) уровень суточного потребления белка составляет: 1) 40-45 гр.; 2) 55-60 гр.; 60-70 гр.
214. Оптимальный уровень суточного потребления белка составляет: 1)55-60 гр.; 2) 60-70 гр.; 3) 70-80 гр.; 4) 85-90 гр.; 5) 100-110 гр.
215. Ультраминимальная белковая суточная норма составляет: 1) 20-25 гр.; 2) 30-35 гр.; 3) 40-45 гр.
216. В суточном пищевом рационе белка животного происхождения должны составлять от общего количества вводимых белков: 1) 40 %; 2) 55 %; 3) 60 %.
217. Более ценными в биологическом отношении являются жиры: 1) растительные; 2) животные.
218. Более выраженным липотропным действием обладают жиры: 1) растительного происхождения; 2) животного происхождения.
219. К незаменимым компонентам жиров, в том числе липотропного действия, относятся: 1) глицерин, предельные жирные кислоты и лецитин; 2) предельные жирные кислоты, лецитин и витамины А, В; 3)лецитин, витамины А, В и ненасыщенные жирные кислоты.
220. Основными структурными компонентами жиров являются: 1) крахмал и пектиновые вещества; 2) пектиновые вещества и аминокислоты; 3) аминокислоты и глицерин; 4) глицерин и жирные кислоты.
221. Основное значение, определяющее свойства жиров, имеют: 1) глицерин; 2) жирные кислоты.
222. Благоприятное действие на холестериновый обмен связывают с наличием в пищевых рационах: 1) простых сахаров, предельных жирных кислот и клетчатки; 2) предельных жирных кислот, клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов.
223. Жирные кислоты подразделяются на:1) заменимые и непредельные; 2) непредельные и предельные; 3) предельные и незаменимые; 4) незаменимые и заменимые.
224. Отрицательное влияние на жировой обмен (функцию печени, развитие атеросклероза и др.) связывают с жирными кислотами: 1) предельными; 2) непредельными.
225. Полиненасыщенных жирных кислот больше содержится в жирах: 1) растительных; 2) животных.
226. Благоприятным действием на сосудистую стенку обладают: 1) глюкоза; 2) пектиновые вещества; 3) насыщенные жирные кислоты; 4) полиненасыщенные жирные кислоты.
227. Основными источниками бета-ситостерина являются: 1) кулинарные жиры и маргарины; 2) маргарины и сливочное масло; 3) сливочное масло и подсолнечное масло; 4) подсолнечное масло и др. растительные масла.
228. Содержание углеводов должно составлять от общей калорийности суточного пищевого рациона не менее: 1) 13%; 2) 33%; 3) 55%.
229. Наибольшей биологической ценностью обладают белки мяса: 1) эластин и коллаген; 2) коллаген и миозин, миоген; 3) миозин, миоген и актин.
230. Больше соединительнотканых белков содержится в мясе: 1) молодых животных; 2) старых животных.
231. Наибольшей пищевой и биологической ценностью отличается мясо: 1) тощее; 2) жирное; 3) средней упитанности.
232. Белки мышечной плазмы являются: 1) полноценными; 2) неполноценными.
233. К белкам мышечной плазмы относятся: коллаген и эластин; 2) коллаген и миозин; 3) миозин и актин.
234. Содержание экстрактивных веществ в готовом мясном блюде зависит от способа кулинарной обработки: 1) да; 2) нет.
235. Каким образом приготовленное мясо содержит больше экстрактивных веществ: 1) жареное, тушёное; 2) отварное, приготовленное на пару.
236. В "химически" щадящих рационах рекомендуется использовать мясо: 1) отварное, тушёное; 2) отварное, приготовленное на пару.
237. Более выраженным сокогонным действием обладает мясо: 1) жареное; 2) отварное.
238. Какие из животных жиров содержат больше ненасыщенных жирных кислот: 1) говяжий; 2) бараний; 3) свиной.
239. Какие животные жиры более богаты фосфолипидами: 1) говяжий; 2) бараний; 3) свиной.
240. Какое мясо содержит больше экстрактивных веществ и холестерина: 1) говяжье; 2) баранье; 3) свиное.
241. Мясо является важным источником поступления минеральных веществ: 1)меди и кальция; 2) кальция и фосфора; 3) фосфора и калия.
242. Более богаты витаминами и минеральными веществами: 1) мышечная плазма; 2) субпродукты ( печень, почки, лёгкие и др. ).
243. Наиболее высоким содержанием витаминов отличаются: 1) почки; 2) сердце; 3) печень; 4) лёгкое; 5) язык оленя.
244. Больше полноценных белков содержится в мясе: 1) млекопитающих; 2) птиц (кур, индейки, утки).
245. Большим содержанием белка и экстрактивных веществ отличается мясо: 1) кур и индеек; 2) гусей и уток; 3) млекопитающих.
246. Большим содержанием жира отличается мясо: 1) кур и индеек; 2) гусей и уток.
247. Специфический аромат и вкус мяса птиц зависит от наличия аминокислот: 1) глютаминовой; 2) гистидина.
248. Больше лизина, аргинина и метионина содержит мясо: 1) млекопитающих; 2) птиц.
249. Более богаты ПНЖК жиры мяса: 1) птиц; 2) млекопитающих.
250. Большим содержанием линолевой кислоты отличается мясо: 1) кур; 2) индеек.
251. Больше фосфора и железа содержит мясо: 1) говяжье и баранье; 2) куриное и индеек.
252. Быстрее переваривается и лучше усваивается мясо: 1) млекопитающих (говядина, баранина и др.); 2) мясо птицы (кур, индеек и др.); 3) мясо рыб.
253. Большим содержанием полноценного легкоусвояемого белка характеризуется мясо: 1) млекопитающих; 2) мясо птицы; 3) мясо рыб.
254. Более богат ПНЖК и жирорастворимыми витаминами ( А,Д, и др.) жир: 1) млекопитающих; 2) птиц; 3) рыб.
255. Большим содержанием микроэлементов характеризуется жир: 1) млекопитающих; 2) рыб.
256. Больше всего экстрактивных веществ содержит бульон: 1) говяжий; 2) куриный; 3) рыбный.
257. Проба на аммиак ставится с: 1) водным экстрактом мяса; 2) бульоном.
258. Проба на аммиак производится с помощью реактива: 1) CuSO4; 2) Грисса; 3) Несслера.
259. Реакция с сернокислой медью обнаруживает продукты: 1) неглубокого распада белков; 2) глубокого распада.
260. Начальную порчу мяса позволят установить: 1) рН мяса и реакция на аммиак; 2) реакция на аммиак и проба Андриевского; 3) проба Андриевского и реакция с сернокислой медью.
261. При постановке с CuSO4,если мясо свежее, бульон остаётся: 1) прозрачным; 2) мутнеет.
262. Белки молока (до 82%) представлены: 1) казеином; 2) лактоальбулеином; 3) лактоглобулином.
263. Эффективными стимуляторами синтеза белков в плазме крови являются: 1) лактоглобулин и лактоальбумин; 2) лактоальбумин и казеин.
264. Носителями иммунных свойств являются белки молока: 1) казеин; 2) лактоглобулины.
265. Жиры молока относятся к биологически: 1) высокоценным веществам; 2) малоценным веществам.
266. Жиры молока усваиваются: 1) легко; 2) трудно.
267. Лактоза молока в ЖКТ: 1) усиливает процессы брожения; 2) нормализует деятельность полезной микрофлоры.
268. Основным источником легко усвояемого кальция в питании населения является: 1) молоко и молочные продукты; 2) мясо и мясные продукты.
269. Соотношение Na и К в молоке: 1) 1:5; 2) 1:2,5; 3) 1:1.
270. Диуретический эффект молока обусловлен наличием в его в составе в хорошо сбалансированном отношении: 1) Са и Р; 2) Р и Na; 3) Na и К.
271. Микроэлементы молока сбалансированы между собой: 1) хорошо; 2) плохо.
272. За счёт только молока можно ли удовлетворить суточную потребность в микроэлементах детей грудного возраста: 1) да; 2) нет.
273. Цельное коровье молоко можно использовать в питании детей грудного возраста: 1) да; 2) нет.
274. Наиболее высокими пищевыми и энергетическими свойствами обладает молоко: 1) женское и коровье; 2) коровье и овечье; 3) овечье и буйволиное.
275. К альбуминоидному молоку относят молоко: 1) коровье и овечье; 2) овечье и ослиное; 3) ослиное и кобылье.
276. Замениталем женского молока может быть молоко: 1) коровье и овечье; 2) овечье и ослиное; 3) ослиное и кобылье.
277. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в молочно-кислых продуктах, угнетают процесс гнилостного брожения в кишечнике: 1) да; 2) нет.
278. Наиболее выраженными антибиотическими свойствами обладают: 1) цельное молоко и кефир; 2) кефир и простокваша; 3) простокваша и ацидофилин; 4) ацидофилин и ацидофильно-дрожжевое молоко.
279. При лечении дизентерии, детских диарей, брюшного тифа рекомендовано использование: 1) цельного молока и кефира; 2) кефира и простокваши; 3) простокваши и ацидофилина; 4) ацидофилина и ацидофильно-дрожжевого молока.
280. Удельный вес натурального коровьего молока равен: 1) 1,02-1,025; 2) 1,025-1,034; 3) 1,035-1,040.
281. При снятии сливок удельный вес молока: 1) уменьшается; 2) увеличивается.
282. При разбавлении молока водой удельный вес: 1) уменьшается; 2) увеличивается.
283. Кислотность свежего коровьего молока равна: 1) 10-15оТ; 2) 16 22оТ; 3) 23-25оТ.
284. Зерновые продукты являются основными источниками: 1) полноценных белков, жиров, и углеводов; 2) жиров, углеводов и витаминов группы В; 3) углеводов, витаминов группы В и минеральных солей.
285. Наибольшим содержанием углеводов, в частности крахмала, характеризуются крупы: 1) греча, овёс, и пшено; 2) овёс, пшено и рис; 3) пшено, рис и манная крупа; 4) рис, манная и перловая крупы.
286. Наибольшим содержанием клетчатки характеризуются крупы: 1) рис, перловая и манная крупы; 2) перловая, манная и греча; 3) манная, греча и пшено; 4) греча, пшено и овёс.
287. В рационах больных ожирением и сахарным диабетом, а также в питании лиц пожилого возраста, рекомендовано использовать: 1) рис и манную крупу; 2) манную и гречу; 3) гречу и овёс.
288. Большей биологической ценностью обладают крупы: 1) рис и манная; 2) манная и греча; 3) греча и овёс.
289. Большим содержанием витаминов группы В и никотинамида характеризуется крупа: 1) манная; 2) перловая; 3) рис; 4) овёс; 5) греча; 6) пшено.
290. Наибольшим содержанием железа характеризуется крупа: 1) манная; 2) перловая; 3) рис; 4) овёс; 5) греча; 6) пшено.
291. Более богаты магнием 1) крупы; 2) злаковые; 3) бобовые.
292. Зависит ли биологическая ценность хлеба от вида помола (грубый помол, помол высокого качества): 1) да; 2) нет.
293. Можно ли хлеб и хлебобулочные изделия рассматривать как источник таких незаменимых аминокислот как лизин, трптофан и метионин: 1) да; 2) нет.
294. Какие сорта хлеба более богаты витаминами группы В и минеральными элементами: 1) из муки грубого помола; 2) из высших сортов муки.
295. Какие сорта хлеба содержат больше минеральных веществ (К, Мg, Fe, Mn и др): 1) из муки грубого помола; 2) из высших сортов муки.
296. Кальций и фосфор хлеба и хлебобулочных изделий усваиваются: 1) хорошо, 2) плохо.
297. Хлеб из ржаной муки грубого помола является источником минеральных веществ: 1) фосфора и кальция; 2) калия и магния.
298. Хлеб из муки грубого помола является источником микроэлементов: 1) йода и фтора; 2) железа и магния; 3) кобальта и меди.
299. Углеводы хлеба относятся к: 1)защищённым; 2) незащищённым.
300. Большим содержанием углеводов характеризуются: 1) овощи; 2) фрукты.
301. Клетчатка овощей и фруктов в желудочно-кишечном тракте: 1) хорошо расщепляется и хорошо усваивается; 2) хорошо расщепляется и плохо усваивается; 3) плохо расщепляется и плохо усваивается.
302. Положительную роль в обмене холестерина играют: 1) крахмал и сахара; 2) клетчатка и пектиновые вещества.
303. Основным источником каротина, провитамина А, являются: 1) молоко; 2) хлеб; 3) картофель; 4) морковь и помидоры.
304. С овощами и фруктами человек получает минеральные вещества: 1) кальций, фосфор и кобальт; 2) фосфор, калий и железо; 3) калий, железо и магний.
305. Большим содержанием калия отличаются: 1) морковь, редька и картофель; 2) редька, картофель и белокачанная капуста; 3) картофель, белокачанная капуста и тыква.
306. Большим содержанием железа характеризуются: 1) овощи; 2) фрукты.
307. Большим сокогонным действием обладают: 1) морковь; 2) картофель; 3) капуста; 4) свекла.
308. Сырые соки капустный, свекольный и картофельный: 1) угнетают желудочную секрецию; 2) стимулируют.
309. Соки редьки, репы и моркови желчеобразование: 1) угнетают; 2)стимулируют.
310. Усиливает желчевыделение сочетание овощей: 1) с жирами; 2) с белками.
311. Цельные овощьные соки секрецию поджелудочной железы: 1) угнетают; 2) стимулируют.
312. Разбавленные овощные соки секрецию поджелудочной железы: 1) угнетают; 2) стимулируют.
313. Овощи и фрукты повышают усвояемость основных пищевых компонентов: 1) да; 2) нет.
314. К жирорастворимым витаминам относятся: 1) тиамин - В1;2) пантотеновая кислота - В5; 3) ретинол - А; 4) цианкобаламин - В12; 5) никотиновая кислота - РР.
315. К водорастворимым витаминам относятся: 1) кальцеферол - D; 2) витамин Е; 3) витамин К; 4) аскорбиновая кислота - С.
316. Аскорбиновая кислота в организме человека: 1) синтезируется; 2) не синтезируется.
317. Для гиповитаминоза "С" характерно: 1) ухудшение сумеречного зрения; 2) помутнение роговицы; 3) нарушение формирование скелета; 4) повышенная проницаемость капилляров; 5) увеличение активности щелочной фосфотазы.
318. Проявление авитаминоза "С": 1) ухудшение сумеречного зрения; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперстезия; 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.
319. Симптомы гиповитаминоза "А": 1) ухудшение сумеречного зрения; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия; 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.
320. Симптомы авитаминоза "А": 1) ксерофтальмия, кератомаляция; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия; 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.
321. Симптомы недостаточности витамина В2(рибофлавина): 1) ксерофтальмия, кератомаляция; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия; 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.
322. Проявления недостаточности витамина В1(тиамин)): ксерофтальмия, кератомаляция; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия ( бери-бери); 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.
323. Симптомы D-витаминной недостаточности: ксерофтальмия, кератомаляция; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия (бери-бери); 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.
324. Проявление авитаминоза РР (никотиновой кислоты): ксерофтальмия, кератомаляция; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия ( бери-бери); 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.
325. Причиной авитаминоза РР является питание: 1) бедное белками и богатое углеводами; 2) бедное белками и богатое жирами; 3) богатое углеводами и бедное жирами.
326. Основные продукты - источники витамина "С": 1) мясо; 2) овощи, фрукты, ягоды; 3) ржаной хлеб; 4) говяжья печень.
327. Продукты - источники витамина "А": 1) хлеб, хлебобулочные изделия; 2) подсолнечное масло; 3) бобы; 4) печень животных и рыб.
328. Продукты - источники витамина D: 1) молоко и молочные продукты; 2) сыр и яйца; 3) хлеб и хлебобулочные изделия; 4) рыба и рыбные продукты.
329. Продукты - источники витаминов группы В: 1) рыба, рыбные изделия; 2) хлеб из муки грубого помола; 3) яйца; 4) масло сливочное; 5) молоко.
330. Насыщение организма аскорбиновой кислотой считается умеренным, если уринарная экскреция составляет: 1) 0,39 мг/час и менее; 2) 0,4-).7 мг/час; 3) 0,8 мг/час и более.
331. Суточная потребность в витамине "С" в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут: 1) 50-60; 2) 60-100; 3) 100-120; 4) 120-150.
332. Суточная потребность в витамине А в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут: 1) 1,0 2) 1,2; 3) 1,5; 4) 2,0; 5) 2,5.
333. Суточная потребность в витамине D в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут: 1) 2-5; 2) 7-12; 3) 13-15; 4) 16-18.
334. Пищевые токсикоинфекции вызываются группой микроорганизмов: 1) потенциально-патогенных; 2) патогенных.
335. Возникновение бактериального токсикоза связано с наличием в продукте питания: 1) живых микроорганизмов; 2) бактериальных токсинов.
336. Возикновение пищевых токсикоинфекций связано с обязательным наличием в продукте питания: 1) живых микрорганизмов; 2) бактериальных токсинов.
337. Алиментарная параксизмально-токсическая миоглобинурия относится к пищевым: 1) токсикоинфекциям; 2) бактериальным токсикозам; 3) отравлениям неустановленной этиологии; 4) микотоксикозам.
338. Вспышки пищевых токсикоинфекций, вызванных энтерогенными кишечными палочками, наиболее часто связаны с употреблением: 1) овощных и мясных блюд; 2) мясных блюд, молока и молочных изделий.
339. Основное значение в возникновении протейных токсикоинфекций имеют кулинарные блюда: 1) молочные и овощные; 2) рыбные и мясные.
340. Какие штаммы Cl. Perfringens способны вызвать тяжёлые клинические формы некротического энтерита и колита: 1) А и С; 2) С и В.
341. Одночасовое кипячение молока стафилококковый токсин разрушает: 1) да; 2) нет.
342. При одночасовом кипячении молока золотистый стафилококк погибает: 1) да; 2) нет.
343. Стафилококковые токсикозы часто связаны с употреблением: 1) овощей и фруктов; 2) фруктов и кремовых изделий; 3) кремовых изделий и рыбных консервов.
344. Ранние клинические симптомы ботулизма: 1) рвота; 2) понос; 3) паралич мягкого нёба, языка, гортани; 4) зрительные расстройства.
345. Афлатоксины продуцируются микроскопическими грибами: 1) Fusarium spporotrichiele; 2) Aspergillus flavus.
346. При подсотром и хроническом афлатоксикозе развиваются: 1) цирроз и первичный рак печени; 2) некрозы и жировая инфильтрация печени.
347. При остром афлотоксикозе развиваются: 1) цирроз и первичный рак печени; 2) некрозы и жировая инфильтрация печени.
348. Действующим началом бледной поганки являются яды: 1) гиромитрин и гельвелловая кислота; 2) аманитины и фаллоидин.
349. Действующим началом строчков являются яды: 1) гиромитрин и гельвелловая кислота; 2) аманитины и фаллоидин.
350. Опасны для здоровья строчки: 1) свежие; 2) консервированные; 3) сушёные; 4) маринованные.
УСТАНОВИТЬ СООТВЕТСТВИЕ:
351. Группа интенсивности труда - коэффициент физической активности.
Группа интенсивности труда: 1) I группа; 2) IV. Коэффициент физической активности: А) 0,5; Б) 1,4; В) 1,6; Г) 1,8; Д) 2,2.
352. Аминокислоты - перечень.
Аминокислоты: 1) заменимые; 2) незаменимые. Перечень: А) валин; Б) аргинин; В) гистидин; Г) цистин; Д) изолейцин; Е) тирозин; Ж) лейцин; З) глютаминовая кислота; И) лизин; К) треонин; Л) метионин; М) триптофан; Н) фенилаланин.
353. Нутриентные вещества – показатели, определяющие их полноценность.
Нутриентные вещества: 1) белки; 2) жиры. Показатели, определяющие их полноценность, а именно наличие в их составе: А) заменимых аминокислот; Б) фосфатидов; В) токоферолов; Г) витаминов А, Е и Д; Д) полиненасыщенных жирных кислот; Ж) незаменимых аминокислот; З) способность улучшать вкусовые и питательные свойства продуктов; Е) сбалансированность аминокислотного состава.
354. Жирные кислоты - перечень.
Жирные кислоты: 1) предельные; 2) непредельные. Перечень: А) масляная; Б) олеиновая; В) арахиновая; Г) пальмитиновая; Д) арахидоновая; Ж) капроновая; З) линолевая; Е) стеариновая; И) линоленовая.
355. Биологически активные вещества – биологические функции.
Биологически активные вещества: 1) полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК); 2) зоостерины (в частности, холестерин). Биологические функции: А) являются структурными элементами фосфолипидов; липопротеидов; клеточных мембран и соединительной ткани; Б) участвуют в регуляции жизнедеятельности липоперекисей; простагландинов; В) участвуют в процессах осмоса и диффузии; Г) обеспечивают тургор тканей; Д) повышают эластичность и снижают проницаемость сосудистой стенки; Е) благоприятно влияют на репродуктивную функцию; Ж) участвуют в синтезе витамина D; З) участвуют в синтезе гормонов надпочечников.
356. Углеводы – биологические особенности и их функции.
Углеводы:: 1) сахара; «) полисахариды. Биологические особенности и их функции: А) легко усваиваются; Г) нормализуют полезную микрофлору кишечника; В) плохо усваиваются; Г) нарушают деятельность полезной микрофлоры кмшечника; Д) тесно связаны с обменом жиров, легко превращаются в жиры; Е) быстро используются в гликогенообразовании; Ж) поддерживают постоянный уровень сахара в крови; З) мало калорийны; И) сорбируют в кишечнике холестерин; К) питают ткани мозга, мышцы, в том числе сердечную мышцу; Л) обладают дезинтоксицирующими свойствами.
357. Углеводы – перечень.
Углеводы: 1) простые углеводы (сахара); 2) сложные углеводы (полисахариды). Перечень: А) крахмал; Б) глюкоза; В) фруктоза; Г) гликоген; Д) галактоза; Е) пектиновые вещества; Ж) клетчатка; З) сахароза К) лактоза.
358. Углеводы – биологические особенности и функции.
Углеводы: 1) сахара; 2) полисахариды. Биологические особенности и функции; А) легко усваиваются; Б) положительно влияют на кишечную микрофлору, подавляют гнилосные процессы в кишечнике;В) плохо усваиватся; Г) нарушают деятельность полезной микрофлоры кишечника.
359. Компоненты мяса - биологическое действие.
Компоненты мяса: 1) экстрактивные вещества мяса; 2) жиры мяса. Биологическое действие: А) стимулируют сокоотделение; Б) источники энергии; В) угнетают деятельность пищеварительных желез; Г) тугоплавкие, плохо усваиваются; Д) богаты насыщенными жирными кислотами; Е) тонизируют ЦНС.
360. Экстрактивные вещества - перечень ЭВ.
Экстрактивные вещества (ЭВ); 1) азотистые; 2) безазотистые. Перечень ЭВ; А) гликоген; Б) карнозин; В) креатин Г) глюкоза; Д) ансерин; Е) гипоксантин; Ж) молочная кислота.
361. Вид продукта питания - гельминтоз.
Вид продукта питания: 1) мясо; 2) рыба. Гельминтоз: А) тениидоз; Б) опистархоз; В) трихинеллез; Г) дифиллоботриоз; Д) фасциолез.
362. Вид молока - вид животного.
Вид молока: 1) казеиновое; 2) альбуминовое. Вид животного; А) коровье; Б) овечье; В) ослиное; Г) буйволиное; Д) кобылье; Е) оленье.
363. Вид молока - характерные особенности.
Вид молока:1) казеиновое; 2) альбуминовое. Характерные особенности: А) высоким содержанием общего белка ( до 3,2%): Б) высоким содержанием альбуминов (0,9-1,9%); В) высоким содержанием казеина (до 2,7%); Г) высоким содержанием жиров (до 3,6%) Д) меньшим содержанием жиров (1,4-1,9%); Е) высоким содержанием углеводов ( 5,8-6,2%); Ж) образует мелкие нежные хлопья в желудке; З) образует крупные грубые хлопья в желудке.
364. Качества молока - показатели качества.
Качества молока: 1) натуральность; 2) доброкачественность (свежесть). Показатели качества:А) органолептические свойства; Б) удельный вес; В) кислотность; Г) спиртовая проба; Д) наличие соды в молоке; Е) наличие примеси крахмала.
365. Вид хлеба - биологические и пищевые особенности.
Вид хлеба:1) ржаной, из муки грубого помола; 2) пшеничный из высших сортов муки. Биологические и пищевые особенности: А) богат клетчаткой; Б) имеет малую кислотность; В) активирует деятельность пищеварительных желез; Г) беден клетчаткой; Д) усиливает моторику кишечника; Е) имеет пониженную кислотность; Ж) не обладает выраженным сокогонным действием; З) используется в " химически" щадящих рационах ( при язве желудка, гиперацидном гастрите и др.); И) используется в диетах больных ожирением, сахарным диабетом и др.
366. Углеводы овощей и фруктов - биологические и пищевые особенности.
Углеводы овощей и фруктов: 1) крахмал и сахар; 2) клетчатка и пектиновые вещества. Биологические и пищевые особенности: А) хорошо расщепляются и хорошо усваиваются; Б) хорошо расщепляются, плохо усваиваются; В) оказывают нормализирующее влияние на кишечную микрофлору, подавляют гнилосные процессы; Г) используются в гликогенобразовании; Д) сорбируют токсины и холестерин, образуя с последним нерастворимые комплексы.
367. Болезни - характерные особенности.
Болезни; 1) токсикоинфекции; 2) острые кишечные инфекциию Характерные особенности; А) контагиозны; Б) алиментарный путь передачи; В) водный путь передачи; Г) контактный путь передачи; Д) возможно длительное бациллоносительство; Е) не контагиозны; Ж) не сопровождаются бациллоносительством.
368. Пищевое отравление - возбудитель.
Пищевое отравление: 1) токсикоинфекции; 2) токсикозы. Возбудитель: А) Proteus mirabilis или Vulgaris; Б) энтерококки; В) спороносные анаэробы ( Cl. Perfringes) Г) спороносные аэробы (Bac. Cercus); Д) Staphylocus aureus; Е) Cl. Botulinum; Ж) грибы из рода Asper gillus; З) грибы из рода Fusarium.
369. Токсин - фактор, к которому устойчив токсин.
Токсин:1) стафилококковый токсин; 2) ботулинический токсин. Фактор, к которому устойчив токсин; А) высоким температурам; Б) низким температурам; В) кислой среде (желудка); Г) высоким концентрациям сахара; Д) высоким концентрациям соли.
370. Пищевой токсикоз - клинические симптомы.
Пищевой токсикоз: 1) стафилококковый токсикоз; 2) ботулизм. Клинические симптомы: А) рвота; Б) метеоризм и запоры; В) диарея; Г) инкубационный период 1-6 час; Д) инкубационный период 12-72 час; Е) нормальная температура тела; Ж) повышенная температура тела; З) тахикардия; И) растройства зрения; К) нарушение разговорной речи, актов жевания и глотания.
371. Микотоксикоз - клинические симптомы.
Микотоксикоз: 1) эрготизм; 2) уровская болезнь. Клинические симптомы; А) тонические судороги; Б) поражение сосудисто-нервного аппарата конечностей; В) поражение костно-суставной системы; Г) короткопалость рук с симметрично-деформированными суставами.
372. Отравление - клинические симптомы.
Отравление; 1) бледной поганкой; 2) строчками. Клинические симптомы; А) жировое перерождение печени; Б) острая жёлтая атрофия печени.
ДОПОЛНИТЬ:
373. Суточные энерготраты человека зависят от 1) ______ 2) _______ 3) _______ 4) _________
374. Количественная полноценность суточного пищевого рациона определяется ___________ ценностью или ________ его (рациона).
375. Обязательным условием количественной полноценности суточного пищевого рациона является соответствие _______ его (суточного рациона) ______ производимым в течение суток.
376. Коэффициент физической активности - это соотношение _____ энерготрат с величиной ______ обмена.
377. Качественная полноценность питания определяется сбалансированным поступлением 1) ________ 2) _______ 3) _______ 4) _______ 5) ___________
378. Суточный рацион человека считается сбалансированным по основны пищевым веществам (белкам, жирам и углеводам), если их соотношение составляет ___: ___:___:
379. Полноценность пищевых белков определяется их _______ составом.
380. Белки являются полноценными, если в их составе содержатся все ________ в хорошо __________ соотношении.
381. Закон белкового минимума гласит: синтез собственных белков в организме зависит от ___________, вводимой в _______________ количестве.
382. В пищевых рационах источниками веществ кислотного характера являются продукты: 1) _______ 2) ______ 3) _______ 4) ______ .
383. В пищевых рационах источниками веществ щелочного характера являются продукты: 1) ______ 2) _______ 3)_______.
384. Калий играет ведущую роль в регуляции 1) ___________ обмена, 2) _________ давления, 3) __________ равновесия.
385. Кальций является основным структурным компонентом _____ ткани, участвует в процессах _____ крови, входит в состав _____ мембран.
386. Оптимальным соотношением кальция и фосфора является _____ кальция и магния _______ .
387. Магний участвует в процессах _____ возбуждения, регулирует деятельность _______ системы.
388. Экспертиза мяса и мясных продуктов включает проведение 1) ____, 2) ____, 3) _____,4) ________ исследований.
389. Проба Андриевского основана на изменении _____ водного экстракта мяса.
390. Белки молока характеризуются оригинальной сбалансированностью аминокислотного состава. При высоком содержании _____ и ________ отмечается сравнительно невысокое содержание _____, что оптимально для растущего организма.
391. Казеин молока представлен в виде ______ комплексов.
392. Углеводы молока в основном представлены _______.
393. Са и Р молока хорошо усваивается, так как входит в состав _______ молока.
394. Диетические и лечебные свойства молочнокислых продуктов связаны с деятельностью __________ палочки и молочнокислого _________.
395. Недоброкачественное молоко и молочнокислые продукты могут быть причиной ниболее распостранённых зоонозов 1) ______ 2) ______ 3) _______ инфекций и 4) __________ отравлений.
396. Кальций хлеба и хлебобулочных изделий плохо усваивается, т.к. входит в состав ____ хлеба, и плохо сбалансирован с ________.
397. Овощи являются основными поставщиками 1) ______ 2) сбалансированного комплеса ______ веществ ______ характера; 3) пектиновых веществ и 4) активной ________.
398. В овощах клетчатка находится в виде комплекса ________ клетчатка.
399. Овощи и фрукты являются источниками витаминов: 1)____2)___ и группы 3) ____
400. Под “защищёнными” углеводами понимают 1) _____ и 2) _____ вещества.
401. Продукты, в которых содержание клетчатки свыше ____%, относят к продуктам, богатым защищёнными углеводами.
402. Продукты, носители углеводов, где содержание клетчатки меньше ____%, называют рафинированными продуктами.
403. Пищевое отравление – это ______ неконтагиозное заболевание, возикающее в результате употребления пищи, ______ обсеменённой определёнными видами _______ или содержащей ______ микробной или ______ природы.
404. По современной класссификации пищевые отравления делятся на пищевые отравления 1) _____ и 2) _____ природы и 3) _________.
405. Пищевые отравления микробной природы по патогенетическому признаку делятся на 1) _____, 2) ______3) ______.
406. Пищевые токсикозы делятся на 1) ______ токсикозы и 2) ________.
407. Немикробные пищевые отравления делятся на группы 1) отравления продуктами, ядовитыми __________; 2) отравления продуктами, ядовитыми при _____ условиях; 3) отравления примесями ________ веществ.
408. Пищевая токсикоинфекция – острое заболевание, возникающее в результате приёма ______, содержащей ______ количество ________ возбудителей.
409. К фузариотоксикозам относятся 1) _________; 2) _____________ 3) ________.
410. Эрготизм может протекать в двух формах 1) ______; 2) ______.
411. К болезням недостаточности питания относятся 1) __________________ и 2) __________________
Раздел: ГИГИЕНА ПИТАНИЯ
205) 3; 206) 2; 207) 2; 208) 3; 209) 1; 210) 2; 211) 2; 212) 1; 213) 2; 214) 4; 215) 1; 216) 2; 217) 1; 218) 1; 219) 3; 220) 4; 221) 2; 222) 3; 223) 2; 224) 1; 225) 1: 226) 4; 227) 4; 228) 3; 229) 3; 230) 1; 231) 3; 232) 1; 233) 3; 234) 1; 235) 1; 236) 2; 237) 1; 238) З; 239) 2; 240) 3; 241) 3; 242) 2; 243) 3;5; 244) 2; 245) 1; 246) 2; 247) 1; 248) 2; 249) 1; 250) 2; 251) 2; 252) 3; 253) 3; 254) 3; 255) 2; 256) 3; 257) 1; 258)3; 259) 1; 260) 3; 261) 1; 262) 1; 263) 2; 264) 2; 265) 1; 266) 1; 267) 2; 268) 1; 269) 2; 270) 3; 271) 1; 272) 2; 273) 2; 274)3; 275) 3; 276) 3; 277)1; 278) 4; 279) 4; 280) 2; 281) 2; 282) 1; 283)2; 284) 3; 285) 4; 286) 4: 287) 3; 288)3; 289) 5; 290)4; 291) 3; 292) 1; 293) 2; 294) 1; 295) 1; 296) 2; 297) 2; 298) 2; 299) 1; 300) 2; 301) 2; 302) 2; 303) 4; 304) 3; 305) 3; 306) 2; 307) 3; 308) 1; 309) 2; 310) 1; 311) 1; 312) 2; 313) 1; 314) 3; 315) 4; 316) 2; 317) 4; 318) 5; 319) 1; 320) 1; 321) З; 322) 2; 323) 4; 324) 3; 325) 1; 326) 2; 327) 4; 328) 4; 329) 2; 330) 2; 331) 2; 332) 3; 333) 2; 334) 1; 335) 2; 336) 1; 337) 3; 338) 2; 338) 2; 339) 2; 340) 2; 342) 1; 343) 3; 344) 4; 345) 2; 346) 1; 347) 2; 348) 2; 349) 1; 350) 1; 351) 1-Б; 2-Д; 352) 1-Г,Е,3; 2-А,Б,В,Д,Ж,И,К,Л,М,Н; 353) 1-А,Ж,Е; 2-Б,В,Г,Д,3; 354)1-А,Ж,Е,В,Г; 2-Б,Д,3,И; 355) 1-А,Б,Д,Е; 2-В,Г,Ж,3; 356) 1-А,Г,Д,Е,Ж,К; 2-Б,В,3,И,Л; 357) 1-Б,В,Д,З,К; 2-А,Г,Ж,Е 358) 1-А,Г; 2-В,Б; 359) 1-А,Е; 2-Б,В,Д,Г; 360) 1-Б,В,Д,Е; 2-А,Г,Ж; 361) 1-А,В,Д; 2-Б,Г; 362) 1-А,Б,Г,Е; 2-В,Д; 363) 1-А,В,Г,Е,3; 2-Б,Д,Ж: 364) 1-А,Б,Е; 2-В,Г,Д; 365) 1-А,В,Д,Е,И; 2-Б,Г,Ж,3; 366) 1-А,Г; 2-Б,В,Д; 367) 1-Б,Е,Ж; 2-А,Б,В,Г,Д; 368)1-А,Б,В,Г; 2-Д,Е,Ж,3; 36911-А,Г,Д; 2-Б,В,Д; 370) 1-А,В,Г,Ж; 2Б,Д,Е,3,И,К; 371) 1-А,Б; 2-В,Г; 372) 1-А; 2-Б:
373) возраста; пола; профессии; климата; 374) энергетической: калорийностью; 375) калорийности; энерготратам; 376) общих; основного; 377) белков, жиров; углеводов; витаминов; минеральных веществ;
378) 1 : 1; 2 : 4,6; 379) аминокислотным; 380) аминокислоты; сбалансированном; 381) аминокислоты; наименьшем; 382) мясо; рыба; хлеб; крупы: 383) молоко; овощи; фрукты; 384) водно-солевого; осмотического; кислотно-щелочного; 385) опорной; свертываемости; клеточных; 386) 1:1.3: 1:0,5; 387) нервного; нервной; 388) органолептических; санитарно-химических; бактериологических; гельминтологических; 389) вязкости: 390) лизина; лейцина; метионина; 391) кальциево - фосфорных; 392) лактозой; 393) белков; 394) 8-афидофильной; стрептококка; 395) бруцеллеза; туберкулеза; кишечных; пищевых; 396) клетчатки; фосфором; 397) витаминов; минеральных; щелочного; клетчатки; 398) пектин; 399) С, А, В; 400) клетчатку; пектиновые; 401) 0,4; 402) 0,4;
403) острое; массивно; микроорганизмов; токсины; немикробной;
404) микробной; немикробной; неустановленной этиологии; 405) токсикоинфекции; токсикозы; миксты; 406) бактериальные; микотоксикозы; 407) по своему происхождению; определенных; химических; 408) пищи: массивное; живых; 409) алиментарно-токсическая алейкия; отравление пьяным хлебом; уровская болезнь; 410) конвульсивная; гангренозная; 411) алиментарная дистрофия; квашиоркор.