Минеральные вещества

Неорганические вещества, содержащие химические элементы, которые необходимы в большом количестве как строительный материал ( в частности, скелета) для организма; жизненно важные элементы для человека: кальций, магний, натрий, калий, фосфор и хлор.

 

Химический элемент	Функция
Кальций	Гидроксилапатит в костных тканях
Натрий и калий	Проведение возбуждений по нервам и возбуждение мускулов
Фосфор	Гидроксилапатит в костных тканях, эфир фосфорной кислоты в нуклеиновых кислотах
Хлор	Хлороводород в желудочной кислоте

Микроэлементы

Химические элементы, находящиеся в организме в незначительных количествах, но существенные для жизни; 12 микроэлементов являются существенными для жизни человека: Fe, Cu, Zn, Mn, Co, Mo, Cr, Li, F, I ,Se, Si
Химический элемент	Функция	Симптом дефицита
Железо	В гемоглобине (транспорт кислорода)	Анемия
Цинк	В многочисленных ферментах	Нарушение роста
Фтор	В тканях зубов	Кариес
Йод	В гормоне щитовидной железы (тироксин)	Зоб

Пищевые добавки

Пищевые красители. Придают продуктам товарный, окрашенный и вызывающий аппетит внешний вид, инсценируют, между прочим, лучшее качество; в сладостях, мороженном, лимонадах, маргарине, сыре и рыбных изделиях (указаны на изделиях в виде с кода с буквой Е).
Пищевой краситель	Е	Пищевой краситель	Е
Хинолин желтый	Е 104	Бриллиант черный	Е 151
Кошениль (красная)	Е 120	Каротин(желтый)	Е 160 а
Азорубин (красный)	Е 123	Ликопин (оранжевый)	Е 160 d
Индиго (синее)	Е 132	Свекольный красный	Е 162
Хлорофилл (зеленый)	Е 140	Карбонат кальция (белый)	Е170
Карамель (коричневая)	Е 150	Соли железа (коричневые)	Е 172