Минеральные вещества
Неорганические вещества, содержащие химические элементы, которые необходимы в большом количестве как строительный материал ( в частности, скелета) для организма; жизненно важные элементы для человека: кальций, магний, натрий, калий, фосфор и хлор. |
Химический элемент | Функция |
Кальций | Гидроксилапатит в костных тканях |
Натрий и калий | Проведение возбуждений по нервам и возбуждение мускулов |
Фосфор | Гидроксилапатит в костных тканях, эфир фосфорной кислоты в нуклеиновых кислотах |
Хлор | Хлороводород в желудочной кислоте |
Микроэлементы
Химические элементы, находящиеся в организме в незначительных количествах, но существенные для жизни; 12 микроэлементов являются существенными для жизни человека: Fe, Cu, Zn, Mn, Co, Mo, Cr, Li, F, I ,Se, Si | ||
Химический элемент | Функция | Симптом дефицита |
Железо | В гемоглобине (транспорт кислорода) | Анемия |
Цинк | В многочисленных ферментах | Нарушение роста |
Фтор | В тканях зубов | Кариес |
Йод | В гормоне щитовидной железы (тироксин) | Зоб |
Пищевые добавки
Пищевые красители. Придают продуктам товарный, окрашенный и вызывающий аппетит внешний вид, инсценируют, между прочим, лучшее качество; в сладостях, мороженном, лимонадах, маргарине, сыре и рыбных изделиях (указаны на изделиях в виде с кода с буквой Е). | |||
Пищевой краситель | Е | Пищевой краситель | Е |
Хинолин желтый | Е 104 | Бриллиант черный | Е 151 |
Кошениль (красная) | Е 120 | Каротин(желтый) | Е 160 а |
Азорубин (красный) | Е 123 | Ликопин (оранжевый) | Е 160 d |
Индиго (синее) | Е 132 | Свекольный красный | Е 162 |
Хлорофилл (зеленый) | Е 140 | Карбонат кальция (белый) | Е170 |
Карамель (коричневая) | Е 150 | Соли железа (коричневые) | Е 172 |