Література

Основна: 3, с.169 – 198;5, с.142 – 149

Додаткова: 5, с.452 – 454

Рекомендована література

Основна:

1. А.Н. Сртельцов, В.В. Шишов Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания. – М.:"Академия", 2006. – 400 с.

2. В.М. Калинина "Техническое оснащения и охрана труда в общественном питании". – М.:"Академия", 2004. – 432 с.

3. В.Ф. Кащенко, Л.В. Кащенко "Торговое оборудование". – М.: Альфа-М : ИНФРА-М, 2010. – 398 с.

4. С.Т. Колач "Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания". – М.:"Академия", 2003. – 240 с.

5. Т.Л. Колупаева, Н.Н. Агафонов, Г.Н. Дзюба, А.Н. Стрельцов "Торговое оборудование" – М.:"Академия", 2010. – 310 с.

Додаткова:

1. В.И. Главацкая, И.Е. Киселева, Т.Н. Родникова "Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания". – М.:"Экономика", 1982. – 407 с.

2. В.П. Золин "Технологическое оборудование предприятий общественного питания". – М.:"Академия", 2003. – 248 с.

3. Н.Н. Кошкин "Холодильные машины". – М.:"Пищевая промышленность", 1973. – 512 с.

4. С.А. Большаков "Холодильная техника и технология продуктов питания". – М.:"Академия", 2003. – 304 с.

5. Черевко О.І., Новікова О.В., Потапов В.О. "Обладнання підприємств сфери торгівлі". – К.: Ліра-К, 2010. – 648 с.

 

ЗМІСТ

	Вступ..........................................................................................................
ХОЛОДИЛЬНЕ УСТАТКУВАННЯ
	Тема 1 Фізичні принципи отримання низьких температур...................
	1.1 Поняття теплоти і холоду..........................................................................
	1.2 Поняття "робоче тіло та параметри, які характеризують його стан.......
	1.3 Загальний принцип роботи холодильних машин....................................
	1.4 Характеристика способів штучного охолодження...................................
	1.4.1 Охолодження за допомогою процесів фазового переходу..................
	1.4.2 Адіабатичне дроселювання газу............................................................
	1.4.3 Вихровий ефект Ранка-Хільша..............................................................
	1.4.4 Термоелектричний ефект Пельєтьє........................................................
	Тема 2 Будова та принцип роботи компресійної холодильної машини............................................................................................................
	2.1 Принцип роботи компресійної холодильної машини..............................
	2.2 Поняття про холодильний цикл. Зворотний цикл Карно.......................
	2.3 Характеристика холодильних агентів......................................................
	2.4 Компресори холодильних машин............................................................
	2.5 Теплообмінні апарати холодильних машин............................................
	2.5.1 Випарники..............................................................................................
	2.5.2 Конденсатори.........................................................................................
	2.6 Допоміжне обладнання холодильних машин..........................................
	2.7 Холодильні агрегати.................................................................................
	2.8 Принципові схеми холодозабезпечення...................................................
	Тема 3 Торгове холодильне устаткування................................................
	3.1 Класифікація та загальна характеристика торгового холодильного устаткування....................................................................................................
	3.2 Будова та принцип роботи льодогенераторів..........................................
	3.3 Будова та принцип роботи фризерів........................................................
	3.4 Охолоджувачі напоїв.................................................................................
	3.5 Холодильні шафи.......................................................................................
	3.6 Холодильні камери....................................................................................
	3.7 Кондиціювання повітря.............................................................................
	3.8 Правила експлуатації холодильного обладнання....................................
ТОРГОВЕ ОБЛАДНАННЯ
	Тема 4 Немеханічне торгове обладнання................................................
	4.1 Класифікація немеханічного торгового обладнання..............................
	4.2 Торгові меблі............................................................................................
	4.3 Меблі для підсобних і складських приміщень........................................
	4.4 Торговий інвентар....................................................................................
	4.5 Немеханічне устаткування закладів ресторанного господарства...........
	Тема 5 Ваговимірювальне обладнання....................................................
	5.1 Роль ваговимірювальних приладів в торгово-технологічному процесі...
	5.2 Вимоги до ваговимірювальних приладів.................................................
	5.3 Принцип дії та характеристика основних видів важільно-механічних ваг.................................................................................
	5.4 Принцип дії та характеристика основних видів електронних ваг...........
	Тема 6 Дозувально-формувальне устаткування......................................
	6.1 Призначення і класифікація дозувально-формувального устаткування...
	6.2 Машини для формування котлет, биточків та гамбургерів....................
	6.3 Машини для формування виробів із тіста................................................
	6.4 Машини для розкочування тіста..............................................................
	6.5 Машини для поділу тіста й округлення порцій.......................................
	Тема 7 Торгові автомати............................................................................
	7.1 Характеристики торгових автоматів.......................................................
	7.2 Класифікація торгових автоматів............................................................
	7.3 Види торгових автоматів.........................................................................
	Рекомендована література....................................................................