Организация работы поэтажных буфетов и кафе

Обслуживание в поэтажных буфетах организуется в утренние (с 7 до 11) и вечерние часы (с 17—18 до 22-23). Для каждого поэтажного буфета определяется ассортиментный минимум блюд, товаров и напитков, подлежащих реализации. Ассортимент не должен быть широким, так как поэтажные буфеты размещают­ся в небольших помещениях и возможности для приготовления пищи и реализации продукции в них ограничены. Каждый бу­фет состоит из зала с раздаточной, подсобного помещения и моечной посуды.

Поэтажные стойки оборудуются стойкой с экспресс-кофевар­кой, охлаждаемой витриной для холодных закусок, пристенной витриной для выкладки товаров. В торговом помещении устанав­ливают столики со стульями или высокие столы-стойки. Под­собное помещение оборудуется электроплитой, элек­трокипятильником, холодильным шкафом. Штат работников со­стоит из буфетчиков, уборщиц (они же моют посуду), в отдель­ных случаях — повара.

(22) 3. Организация и обслуживание банкетов на предприятиях питания гостиничных комплексов.

Банкет (франц. banquet) - торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо. В зависимости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов: банкет за столом с полным обслуживанием; банкет за столом с частичным обслуживанием; банкет-фуршет; банкет комбинированный; банкет-коктейль; банкет-чай.