Нормативные материалы, используемые в мясном производстве

Изделия	Сорт	Выход, % к массе несоленого сырья	Изделия	Сорт	Выход, % к массе несоленого сырья
Фаршированные колбасы:			Ливерные колбасы:
языковая	высш.		яичная	высш.
слоеная	высш.		вареная	I
глазированная	высш.		обыкновенная	I
Вареные колбасы:			Зельцы:
любительская	высш.		русский	высш.
любител. свиная	высш.		красный	высш.
телячья	высш.		белый	I
столичная	высш.		красный головной	II
русская	высш.		Полукопченые колбасы:
Докторская	высш.		полтавская	высш.
диабетическая	высш.		краковская	высш.
шпикачки	высш.		талиннская	высш.
молочная	I		охотничья	высш.
диетическая	I		армавирская	высш.
отдельная	I		украинская	I
ветчинно-рубленная	I		одесская	I
московская	I		говяжья	I
столовая	I		баранья	I
свиная	I		свиная	I
чайная	II		минская	I
свиная	II		польская	II
говяжья	II		баранья	II
Баранья	II		семипалатинская	II
закусочная	II		особая субпрод.	III
Чесноковая	II		Варено-копченые:
Сосиски:			деликатесные	высш.
сливочные	высш.		сервелат	высш.
любительские	I		московская	высш.
молочные	I		ростовская	I
русские	I		любительская	I
говяжьи	I		украинская	I
Сардельки:			баранья	I
свиные	I		заказная	I
говяжьи	I		Сырокопченые:
обыкновенные	I		особенная	высш.
Мясные хлеба:			свиная	высш.
заказной	высш.		невская	высш.
ветчинный	I		советская	высш.
Отдельный	I		суджук	высш.
чайный	II		польская	высш.
брауншвейгская	высш.		корейка и грудинка копченые	высш.
тамбовская	высш.		грудинка бескостная (бекон)	высш.
туристические колб.	высш.		корейка и грудинка копчено-вареные	высш.
московская	высш.
любительская	I		пастрома свиная	высш.
Свинокопчености:			буженина запеченная	высш.
окорока советский и сибирский копченые	высш.		карбонад запеченный	высш.
Шпик:
окорока тамбовский и воронежский копченые окорока тамбовский,	высш.		соленый торговый	высш.
колбасный морожен.	высш.
Копченый (венгерское сало)	высш.
московский и воронежский копчено-вареные окорока тамбовский	высш.		Копчено-запеченные изделия:
московский и воронежский вареные балыковая колбаса	высш.		окорока	высш.
ветчина	высш.
бекон столичный	высш.
ветчинная шейка	высш.		корейка	высш.
копченая	высш.		рулет	высш.
лопаточная (шейная) вырезка копченая	высш.		грудинка	высш.
бекон любительский	высш.

Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш,

% от массы мяса на костях