Порядок обработки внутрицеховой тары и инвентаря

Кондитерских производств

Внутрицеховую тару и инвентарь после освобождения от продуктов подвергают механической очистке и моют в трехсекционной ванне в следующем порядке:

1) в первой секции - замачивание и мойка горячей водой при температуре воды от плюс 40^о до плюс 45^оС в растворе моющих средств в соответствии с прилагаемыми к ним инструкциями изготовителя;

2) во второй секции - замачивание в горячем дезинфицирующем растворе (концентрацией в соответствии с инструкцией по применению изготовителя) в течение 10 минут;

3) в третьей секции - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С в сетчатых поддонах;

4) просушивание и хранение на стеллажах, полках, подставках высотой не менее 0,5 метров от пола.

 

____________________________

 

Приложение 6

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

производства кондитерских изделий»

Порядок обработки наконечников и мелкого инвентаря для отделки тортов и пирожных кондитерских производств

 

 

Наконечники, мелкий инвентарь для отделки тортов и пирожных, подлежат обработке в следующем порядке:

1) замачивание в воде при температуре не ниже 65°С в течение одного часа до полного отмывания крема;

2) мытье в моющем средстве при температуре 40-45°С в посудомоечной машине или вручную;

3) ополаскивание горячей водой при температуре не ниже 65°С;

4) сушка в сушильных шкафах;

5) стерилизация в автоклавах или сухожаровых шкафах при температуре 120°С или кипячение в течение 30 минут.

 

_________________________

 

 

Приложение 7

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

производства кондитерских изделий»

 

 

Порядок обработки яиц для изготовления