Малой мощности

 

 

№ п/п	Отдельные помещения	С производством изделий в сутки
кремовых	без крема (до 500 кг)
до 300 кг	менее 100 кг
1*	Кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием	+	+ (1 + 2)	+ (1 + 2)
	Растаривания сырья и подготовки его к производству с участком зачистки масла	+	-	-
	Яйцебития из трех помещений для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой,мойки и дезинфекции яиц, получения яичной массы	+ + +	+ + +	+ + +
	Приготовления теста с отделением (участком) просеивания муки и размола сахара-песка	+	+	+
	Приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья)	+	-	-
6*	Разделки теста и выпечки	+	+ (5 + 6)	+ (5 + 6)
	Выстойки и резки бисквита (остывочная)	+	+	+
8*	Приготовления крема с холодильной установкой	+	+ (8+ 9)	-
	Отделки кондитерских изделий с холодильной установкой	+	+	+
	Хранение упаковочных материалов	+	+	-
11**	Мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря	+	+ (11 + 12)	- (11 + 12)
	Мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря	+	+	+
	Мытья и сутки оборотной тары	+	+	+
	Экспедиции готовых изделий с холодильной камерой	+	+	+

 

Примечание:

* В графах 4 (для кремовых объектов мощностью до 100 кг) и 5 (для объектов выпускающих продукцию без крема) указаны помещения, которые допускается совмещать.

** Совмещение помещений по пунктам 11 и 12 допускается при использовании специализированного оборудования.

 

_________________________

 

 

Приложение 3

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

производства кондитерских изделий»

 

 

Журнал регистрации работы бактерицидных ламп

 

 

Дата, год установки ламп	Срок работы ламп в часах по паспорту	Дата работы производства	Время включения лампы	Время выключения лампы	Отработанное время	Дата, год замены ламп

 

_________________________

 

Приложение 4

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

производства кондитерских изделий»

Порядок санитарной обработки технологического оборудования, аппаратуры для молока, варочных котлов для сиропа, баков для хранения сиропа, мерных бачков, трубопроводов кондитерских производств

 

 

Санитарная обработка технологического оборудования, аппаратуры для молока, варочных котлов для сиропа, баков для хранения сиропа, мерных бачков, трубопроводов кондитерских производств, включают следующие процессы:

1) ополаскивание теплой водой температурой не ниже 35º C;

2) мытье при помощи ершей и щеток в растворе моющих средств в соответствии с прилагаемыми к ним инструкциями изготовителя при температуре 40-45º С в течение 15 минут;

3) обработка раствором дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией по их применению изготовителя или пропариванием;

4) ополаскивание горячей водой температурой не ниже 65º С.

Трубопроводы обрабатывают в разобранном виде в специальных ваннах в том же порядке, затем просушивают на стеллажах или в сушильных камерах.

 

_________________________

 

Приложение 5

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

производства кондитерских изделий»