Нормы отходов при холодной и тепловой обработке продуктов
Таблица7
| Наименование продукта | Проценты отхода | ||
| При холодной обработке | При тепловой обработке | ||
| Мясо (говядина) | 30,5 | ||
| Мясо вареное | |||
| Мясо тушеное | |||
| (мелкие куски: азу,гуляш, поджарка, бефстроганов) | |||
| Котлеты, битки, шницели, жареные | |||
| Тефтели,жареные и тушеные | |||
| Зразы рубленые, жареные | |||
| Рулет сяйцом, жареный | |||
| Куры | |||
| Куры вареные | |||
| Печеньтушеная и жареная | |||
| Рыба хек | |||
| Рыба хек отварная | |||
| Рыба хек жареная | |||
| Филе хека (с кожей без костей) | |||
| Филе хека жареное | |||
| Филе хека припущенное | |||
| Треска отварная | |||
| Треска жареная | |||
| Филе трески(с кожей, без костей) | |||
| Филе трески жареное | |||
| Филе трески припущенное | |||
| Сосиски | 2,5 | ||
| Колбасавареная | |||
| Колбаса сырокопченая | |||
| Сыр | |||
| Творог | |||
| Картофель очищенный | |||
| Картофель молодой | |||
| Картофель жареный | |||
| Картофель вареный в кожуре с последующей очисткой | |||
| Морковь сырая очищенная | |||
| Морковь пассированная | |||
| Морковь вареная в кожуре с последующей очисткой | |||
| Морковь вареная или пропущенная долькамиили мелкими кубиками | |||
| Свекла сырая | |||
| Свекла очищенная отварная с последующей очисткой | |||
| Капуста белокочанная | |||
| Капуста свежаяочищенная | |||
| Капуста тушеная | |||
| Лук репчатый | |||
| Лук пассированныйдля супов | |||
| Лук для соусов и вторых блюд | |||
| Лук зеленый | |||
| Огурцы свежиенеочищенные | |||
| Огурцы свежие очищенные | |||
| Помидоры (томаты свежие) | |||
| Редис красный с ботвой | |||
| Редис красный обрезной | |||
| Салат | |||
| Горошек зеленый консервированный | |||
| Кабачки при тушении | |||
| Арбузы | |||
| Яблоки с удаленной семенной коробочкой | |||
| Груши с удаленной семенной коробочкой | |||
| Абрикосы | |||
| Персики | |||
| Слива свежая | |||
| Вишни с плодоножкой | |||
| Вишни без плодоножки | |||
| Виноград | |||
| Смородина красная |
Величины потребления
Витаминов для детей и подростков (в день)
Таблица 8
| Возраст | Витамины | ||||||||||
| Тиа-мин В1 (мг) | Рибо-фла-вин В 2 (мг) | Вита-мин В 6 (мг) | Вита-мин В 1 (мг) | Фола-цин (мкг) | Ниа-цин РР (мг) | Ас-кор-бино-вая кис-лота (мг) | Вита-мин А (рети-ноло-вый экв. мкг) | Вита-мин Е (МЕ) | Вита-мин Д (МЕ) | ||
| 1 – 3 года | 0,8 | 0,9 | 0,9 | ||||||||
| 4 – 6 лет | 1,0 | 1,3 | 1,3 | 1,5 | |||||||
| 7 – 10 лет | 1,4 | 1,6 | 1,6 | ||||||||
| 11 – 13 лет мальчики | 1,6 | 1,9 | 1,9 | ||||||||
| 11 – 13 лет девочки | 1,5 | 1,7 | 1,7 | ||||||||
| 14 лет мальчики | 1,7 | 2,0 | 2,0 | ||||||||
| 14 лет девочки | 1,6 | 1,8 | 1,8 |
Величины потребления
Энергии, белков, жиров и углеводов для детей
(в противотуберкулезных организациях) (гр. / день)
Таблица 8
| Наименование | Ед. изм. | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
| Крупы | 0,50 | 6,0 | 1,4 | 34,6 | 167,0 |
| Мясо | 0,200 | 37,8 | 24,8 | - | 374,0 |
| Сыр | 0,15 | 4,02 | 4,09 | - | 54,1 |
| Сельдь | 0,20 | 2,94 | 10,6 | - | 21,4 |
| Соль | 0,10 | - | - | - | - |
| Томат | 0,20 | 0,72 | - | 2,36 | 12,6 |
| Соки | 100 | 0,5 | - | 14,0 | 56,0 |
| Кумыс | 200 | 3,8 | 2,0 | 5,0 | 84,0 |
| Сметана | 0,50 | 1,4 | 10,0 | 1,8 | 102,0 |
| Масло растит. | 0,10 | - | 9,9 | - | 89,9 |
| Масло животн. | 0,10 | 0,06 | 8,25 | 0,09 | 74,8 |
| Майонез | 0,30 | 0,9 | 20,10 | 1 | 188,1 |
| Колбаса | 0,100 | 1,21 | 1,35 | - | 17,0 |
_________________________
| Приложение 7 к Санитарным правилам «Санитарно-эпидемиологические требования к санаторным и оздоровительным объектам» |
Список лекарственных средств и изделий медицинского