Заполните таблицу 2.1.: «Требования к качеству»

Блюда	Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус
Яичница- глазунья
Омлет жареный
Драчена

Блюда из творога

Перечислите оборудование, посуду, инвентарь применяемые для приготовления блюда «сырники из творога».

а) оборудование

б) инвентарь

в) посуда для подачи

Перечислите отличия вареников ленивых от вареников с творожным фаршем? ____________

Производственная ситуация, ленивые вареники деформировались при варке. Укажите возможные причины

Какое количество тесто, фарша необходимо взять для приготовления вареников с творогом

Определите название блюда по перечисленному набору продуктов:

Творог, крупа манная, сметана, ванилин, сахар, яйца, изюм, сухари, соус, масло сливочное.

.Запишите с какими соусами можно подать данное блюдо ____________________

Установите последовательность приготовления сырников с морковью. Будьте внимательны!

В последовательности приведены лишние операции.

№ п\п	Операции
	сырники обжаривают основным способом
	морковь нарезают соломкой и припускают
	сырники жарят в большом количестве жира
	манную крупу проваривают с морковью
	сырники дожаривают в жарочном шкафу
	массу охлаждают
	в протертый творог добавляют яйца, сахар, муку
	творожную массу соединяют с подготовленной манной крупой и морковью
	морковь отваривают, нарезают мелким кубиком и добавляют в творожную массу
	формуют сырники
	панируют сырники
	порционируют

Как подготовить форму для пудинга:

а) запеченного________________________________________________________________

б) парового___________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

В чем отличие пудинга творожного от запеканок?

Заполните технологическую карту

Пользуясь сборником рецептур, рассчитайте количество продуктов, которое необходимо для приготовления 68 порций сырников из творога по II колонке. Замените творог жирный на творог полужирный. Результаты расчетов запишите в таблицу 2.1.

Таблица 2.1.

Продукты	Масса, г, на порцию (по сборнику рецептур)	Масса, г, на 68 порций
брутто	нетто	брутто	нетто

Заполните таблицу 2.2., указав показатели качества блюд из творога

Таблица 2.2.

Блюдо	Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус
Вареники с творожным фаршем
Сырники

Укажите, сроки и условия хранения блюд из творога?

а) вареники, сырники –

б) пудинги –

в) запеканки –

г) творог и творожная масса –

Виды пресного теста и изделия из него

Укажите расход жидкости на 1 кг муки для приготовления разных видов теста

Тесто	Количество жидкости на 1 кг муки
Для блинчиков
Лапши домашней

Укажите причины следующей производственной ситуации:тесто для блинчиков получилось с комочками_______________________________________

_______________