Занятие № 5 «Производить приготовление простых блюд из яиц и творога»
Практические задания для закрепления пройденного материала
1.В какое блюдо добавляют творог:
а) запеканка рисовая;
б) пудинг манный;
в) лапшевник;
г) клецки манные.
2.Яйцо в «мешочек» варят:
а) 2,5-3 мин;
б) 4,5-5 мин;
в) 7 мин;
г) 8 мин.
3.Процесс свертывания белка яйца начинается при температуре:
а) 80ºС;
б) 40ºС;
в) 50ºС;
г) 60ºС.
4.В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи?
а) сырники;
б) пудинг;
в) запеканка;
г) вареники ленивые.
5.Срок хранения пудинга творожного:
а) 1 час;
б) 15 мин.;
в) 30 мин.;
г) не подлежит хранению.
6.Срок хранения сырников, блинчиков с творогом:
а) 1 час;
б) 15 мин;
в) 30 мин;
г) 2 часа.
7.Продукты, необходимые для приготовления омлета:
а) яйца, мука, сметана, соль;
б) яйца, молоко, соль, сливочное масло, мука;
в) молоко, яйца, соль, сливочное масло;
г) яйца, вода, соль, сахар, мука.
8.Чем пудинг творожный отличается от запеканки?
а) в массу добавляют взбитые яичные белки;
б) в массу добавляют сметану;
в) в массу добавляют муку;
г) в массу добавляют размягченный маргарин или сливочное масло.
9.К отварным творожным блюдам относят:
а) вареники, пудинги паровые;
б) вареники, сырники;
в) клецки, запеканки;
г) блинчики с творогом, сырники.
10.Распределите продукты для приготовления блюд (правильные ответы отметьте
« »):
А. Омлет с мясными продуктами | Наименование продуктов | Б. Драчена |
1. Яйца | ||
2. Молоко или вода | ||
3. Мука пшеничная | ||
4. Маргарин столовый | ||
5. Молоко | ||
6. Ветчина | ||
7. Сметана | ||
8. Грудинка копченая | ||
9. Масло сливочное |
11.Установите соответствие между наименованием блюд и способами тепловой обработки (отметить знаком «+»):
Наименование блюд | А. Отварные | Б. Жареные | В. Запеченные |
1. Яичная кашка 2. Яичница-глазунья 3. Яичница-глазунья с мясными продуктами 4. Омлет со шпиком 5. Омлет натуральный 6. Омлет с сыром 7. Яйца пашот 8. Омлет, фаршированный грибами 9. Омлет с жареным картофелем 10. Драчена 11. Яичная кашка с мясными продуктами 12. Яйцо всмятку |
Тема № 2 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ,
МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА»