Холодильные шкафы
Предназначены для хранения запаса продуктов в торговом зале, у рабочих мест продавцов, а также для хранения полуфабрикатов и готовых блюд в производственных цехах предприятий общественного питания. Как и все остальные виды оборудования, они имеют следующие режимы хранения: высокотемпературный, среднетемпературный, низкотемпературный, комбинированный.
Холодильные шкафы можно классифицировать по разным признакам. По месту применения различают шкафы: в зоне доступности покупателей (торговый зал, бар, кафе); в зоне хранения запаса товаров (подсобные и складские помещения, рабочее место продавца). По способу охлаждения различают шкафы с естественной и принудительной циркуляцией воздуха. Классифицируют шкафы по количеству полок и расстоянию между ними; по наличию подсветки; по месту расположения компрессорно-конденсаторного агрегата.
По виду дверей выделяют шкафы с глухими (непрозрачными) металлическими дверями (удобны к применению вне зоны видимости покупателей) и со стеклянными (прозрачными) дверями (в зоне видимости покупателей).
По конструктивным особенностям дверей различают: распашные, раздвижные и самозакрывающиеся скользящие стеклянные двери.
В зависимости от количества камер различают однокамерные, двух- и более камерные шкафы. Холодильные шкафы бывают средне- и низкотемпературные.
В холодильные шкафы встроены холодильные агрегаты и электрощит. Среднетемпературные шкафы могут быть в южном исполнении и для умеренного климата.
Техническая характеристика холодильных среднетемпера-турных шкафов приведена в табл. 2.
Таблица 2 - Холодильные шкафы
| Марка | Внутренний охлаждаемый объем, м3 | Температура в шкафу, °С. | Холодильный агрегат | Габаритные размеры, мм |
| ШХ-0,40 | 0,40 | +1…+3 | ВСр400-1Б | 750´750´ 1820 |
| ШХ-0,56 | 0,56 | +1…+3 | ВСр400-1Б | 1120´786´ 1726 |
| ШХ-0,8 М | 0,80 | +1…+3 | ВС 500 | 1500´750´ 1820 |
| ШХ-0,80Ю | 0,80 | +1…+3 | ВС 630 | 1620´800´ 1930 |
| ШХ-1,12 | 1,12 | +1…+3 | АСТ-3,2 или ВС 800 | 1565´785´ 1052 |
| ШХ-0,71М | 0,71 | 0…+8 | МХШ-400 | 800´800´2000 |
| ШХ-1,40М | 1,40 | 0…+8 | МХШ-600 | 1500´800´ 2000 |
| ШХ-1,40К | 1,40 | 0…+8 | МХШ-600 | 1500´800´2000 |
| ШХ-И | - | +2…+6 | 1АК10-1-2 | 1650´950´1850 |
Среднетемпературные шкафы марок ШХ-0,40…1,12.Состоят из охлаждаемой камеры и машинного отделения (рис. 2). Внутренний короб камеры изготовлен из алюминиевых листов, снаружи камеры облицованы стальными листами и покрашены нитроэмалью. Пространство между облицовкой и коробом заполнено теплоизоляцией. В верхней части камеры расположен ребристо-трубный испаритель с площадью поверхности от 3,1 до 6,5 м2 (в зависимости от марки шкафа). Под испарителем установлен поддон для слива талой воды, из него через сливную трубку вода отводится в бачок.
Дверь в охлаждаемую камеру со встроенным замком закреплена на вращающихся регулируемых опорах. При открытии двери камеры автоматически включается освещение.
Работой холодильного агрегата управляет реле температуры типа РТХО. Дросселирование хладагента R12 происходит в терморегулирующем вентиле ТРВ-0,5М.
Машинное отделение с лицевой стороны шкафа закрыто съемной решеткой. В нем размещены холодильный агрегат и бачок для сбора талой воды.
Шкаф укомплектован панелью защиты с трехполюсной розеткой и двумя автоматическими пробками многократного действия для защиты от короткого замыкания.
Шкафы различаются по габаритам, количеству дверей, компоновке машинного отделения и типу холодильного агрегата. Шкаф ШХ-0,80Ю имеет большую толщину изоляции и более мощный холодильный агрегат, чем ШХ-0,80. Во всех шкафах (кроме ШХ-0,40) в качестве теплоизоляции применяется поли
 |
стирол.
Рис. 2 - Среднетемпературные шкафы:
а – ШХ-0,40; б – ШХ-0,56; в – ШХ-0,80; г – ШХ-0,80Ю; д – ШХ-1,12; 1 – холодильный агрегат; 2 – внутренний короб; 3 – сливная труба; 4 – наружная облицовка; 5 – светильник; 6 – испаритель; 7 – реле температур; 8 – дверца; 9 – замок дверцы; 10 – решетка для продуктов; 11 – решетка машинного отделения; 12 – бачок для сбора талой воды; 13 – электрощит
Шкафы ШХ-0,71; ШХ-1,40; ШХ-1,40К представляют новое поколение шкафов с заливной теплоизоляцией из пенополиуретана и со встроенной моноблочной холодильной машиной. В состав холодильной машины входит воздухоохладитель, осуществляющий принудительную циркуляцию воздуха в охлаждаемом объеме. Оттаивание воздухоохладителя полностью автоматизировано. Шкаф имеет щит управления и сигнализации с сигнальными лампами.
 |
Холодильный шкаф (рис. 3) устанавливается на регулируемых по высоте ножках (10). Он имеет дверь, снабженную замком, запирающимся на ключ. По периметру двери закреплен полихлорвиниловый уплотнитель с магнитной вставкой для плотности прилегания. В охлаждаемом объеме предусмотрены полки-решетки (7) для размещения продуктов. Освещение внутреннего охлаждаемого объема обеспечивает лампа накаливания, включение которой происходит автоматически при открывании двери.
Рис. 3 - Холодильный шкаф ШХ-1,40 (поперечный разрез):
1 – холодильный агрегат; 2 – щит управления и сигнализации; 3 – лампа сигнальная; 4 – термометр манометрический; 5 – шкаф электрооборудования; 6 – воздухоохладитель; 7 – решетка; 8 – опора для решетки; 9 – нижняя опора для двери; 10 – регулируемые по высоте ножки; 11 – поддон для сбора конденсата; 12 – поддон испарителя; 13 – трубка отвода конденсата; 14 – плита теплоизолированная; 15 – терморегулирующий вентиль
Машинное отделение занимает верхнюю часть шкафа. На потолочной панели смонтирована моноблочная холодильная машина, в состав которой входят холодильный агрегат (1) типа ВС-400 (2), воздухоохладитель (6) и щит управления (2).
Охлажденный воздух из воздухоохладителя подается в охлаждаемый объем; воздушный способ охлаждения обеспечивает равномерное распределение температур.
Щит управления (2) расположен на передней стенке машинного отделения. На щите смонтированы выключатель для пуска и остановки холодильной машины; лампы, сигнализирующие о включении холодильного агрегата (лампа с зеленым светофильтром) и о режиме оттайки (лампа с желтым светофильтром). На щите управления (2) смонтированы выключатель, магнитный пускатель и устройство УЭ-1 для автоматического управления процессом оттайки снеговой «шубы» с поверхности испарителя. Оттаивание происходит при интенсивном обдувании испарителя воздухом, подаваемым вентилятором. Оттаивание происходит при выключенном холодильном агрегате. Образующаяся талая вода собирается в поддоне, расположенном под испарителем, и по трубке отводится в поддон, вынесенный за охлаждаемый объем и установленный под холодильным шкафом.
В холодильных шкафах могут размещаться функциональные емкости, а в ШХ-1,40К – и передвижные стеллажи СП–125 с функциональными емкостями размером 530´325 мм.
Шкаф ШХ-1,40К (рис. 4) предназначен для кратковременного хранения предварительно охлажденных продуктов в функциональных емкостях или контейнерах. При хранении продуктов в функциональных емкостях, они устанавливаются на решетки. При хранении продуктов на передвижных стеллажах, для удобства их закатывания на нижней панели шкафа выполнены направляющие для колес стеллажей и предусмотрены пандусы, фиксируемые на нижней панели перед направляющими.
Процесс оттаивания регулирует электронное устройство УЭ-1, автоматическое поддерживание температуры воздуха в камере – термореле ТР-1-02Х путем пуска и остановки агрегата.
Оттаивание инея с поверхности испарителя происходит за счет естественных теплопритоков.
Рис. 4 - Шкаф холодильный ШХ - 1,40К с контейнерной
загрузкой (разрезы):
1 – поддон испарителя; 2 – воздухоохладитель; 3 – сигнальная лампа; 4 – термометр манометрический; 5 – стеллаж передвижной СП-125; 6 – упор; 7 – холодильный агрегат; 8 – воздуховод
ШН-1,0– это низкотемпературный шкаф. В охлаждаемом объеме шкафа размещены решетки для укладки продуктов. При хранении продуктов в функциональных емкостях, последние устанавливают на решетке. Его конструкция аналогична конструкции ШХ-0,71 и ШХ-1,40, но есть и особенности.
На лицевой теплоизолированной панели предусмотрены четыре двери. Под рамками дверных проемов по периметру предусмотрен провод, по которому проходит электрический ток (нагревательный провод), предупреждающий примерзание полихлорвинилового уплотнителя с магнитной вставкой к наружным облицовкам теплоизолированных панелей. Оттаивание снеговой «шубы» осуществляется в автоматическом режиме с помощью устройства УЭ-2. Вентилятор воздухоохладителя в режиме оттайки отключается.
Оттайка осуществляется горячими парами хладона-22, поступающего из компрессора в испаритель.
Шкаф интенсивного охлаждения ШХ-И.Используют на предприятиях общественного питания и заготовочных фабриках для быстрого охлаждения готовых блюд и полуфабрикатов, размещенных в функциональных емкостях на передвижном стеллаже. Температура воздуха в шкафу в режиме охлаждения 0…–5 °С, в режиме хранения 2…6 °С. Температура продукции, помещаемой в шкаф для охлаждения, не выше 75 °С, температура продукции после охлаждения, не выше 10 °С в центре, в поверхностном слое 0 °С. Продолжительность охлаждения 140 кг продукции не более 2 ч.
 |
Шкаф (рис. 5) состоит из корпуса, холодильной машины и блока автоматики.
Рис. 5 - Шкаф ШХ-И:
1 – стеллаж передвижной; 2 – теплоизолированная дверь; 3 – затвор двери с замком; 4 – емкость функциональная; 5 – блок автоматики; 6 – люк; 7 – терморегулирующий вентиль; 8 – диффузор; 9 – вентилятор воздухоохладителя; 10 – воздухоохладитель; 11 – поддон воздухоохладителя; 12 – теплоизолированный корпус шкафа; 13 – трубка отвода талой воды
Холодильная машина шкафа состоит из находящегося в машинном отделении компрессорно-конденсаторного агрегата 1АК6-1-2 с конденсатором водяного охлаждения, трех воздухоохладителей ВО-2, установленных один над другим, трех терморегулирующих вентилей ТРВ-2М – по одному на каждый воздухоохладитель.
Диаметр крыльчатки вентиляторов воздухоохладителей – 400 мм. Для безопасности на диффузоры надеты проволочные ограждения.
Охлаждаемый объем отделен от воздухоохладителей перегородкой с тремя отверстиями, в которую вставлены диффузоры вентиляторов. В охлаждаемом объеме шкафа размещается один стеллаж с 26 функциональными емкостями. На правой и левой внутренних поверхностях стенок шкафа закреплены металлические накладки, смягчающие удар стеллажа при его закатывании. Масса единовременно загружаемой продукции не более 140 кг.
В блоке автоматики, расположенном над дверью, размещены два термореле, реле времени, два тумблера и четыре сигнальные лампы.
При включении незагруженного шкафа начинает работать компрессорно-конденсаторный агрегат. Через 30 с включаются вентиляторы воздухоохладителей, температура воздуха в шкафу начинает понижаться. При достижении температуры, заданной с помощью термореле режима охлаждения (–3… –5 °С), агрегат отключается, а на панели загорается лампочка «Готовность». Последующее включение агрегата в работу происходит при повышении температуры в шкафу на величину дифференциала термореле (на 2–3 °С). При включении агрегата лампочка «Готовность» гаснет при понижении температуры до заданного значения, агрегат останавливается, и лампочка загорается вновь.
После закатывания в шкаф стеллажа с установленными в нем функциональными емкостями с горячей продукцией на панели вручную включают тумблер «Охлаждение», загорается лампочка «Охлаждение» и начинается процесс, продолжительность которого задается реле времени ВЛ-40.
Температура воздуха в шкафу на непродолжительное время повышается до 20–40 °С, температура кипения хладагента – до 5–10 °С. Для более равномерного охлаждения каждые 15 мин автоматически меняется направление вращения крыльчатки вентиляторов и соответственно направление воздушного потока, охлаждающего продукты.
Продолжительность охлаждения горячих свежеприготовленных продуктов, размещенных в функциональных емкостях, приведена в табл. 3.
Таблица 3 - Продолжительность охлаждения продуктов в шкафу ШХ-И
| Продукция | Температура продукции в центре функциональных емкостей, °С | Продол-житель-ность охлаж- дения, мин | Средняя масса продукции в одной функциональной емкости, кг | |||
| Начальная | Конечная | |||||
| макси-маль- ная | мини-маль- ная | макси-маль- ная | мини-маль- ная | |||
| Капуста тушеная | 54,5 | 44,0 | 10,0 | 3,0 | 4,5 | |
| Лук пас-серован-ный | 70,0 | 53,0 | 9,5 | 5,0 | 5,0 | |
| Морковь пассеро-ванная | 52,0 | 50,5 | 8,5 | 3,5 | 8,0 | 5,0 |
| Каша рисовая | 54,0 | 38,0 | 9,5 | 5,0 | 4,6 | |
| Запекан-ка творожная | 85,0 | 83,0 | 9,5 | 3,5 | 5,6 | |
| Мясо отварное крупным куском | 53,0 | 34,0 | 8,5 | 4,5 | 4,2 | |
| Бульон костный | 75,0 | 70,0 | 8,5 | 2,0 | 5,0 | |
| Вода горячая | 63,0 | 59,0 | 8,5 | 3,5 | 6,0 |
Технические характеристики шкафов нового поколения представлены в табл. 4.
Таблица 4 - Техническая характеристика холодильных шкафов
| Марка | Внутренний охлаждаемый объем, м3 | Температура в шкафу, 0С. | Габаритные размеры, мм |
| Со стеклянными дверцами | |||
| ШХ-0,40МС | 0,4 | +1…+7 | 750´750´1870 |
| ШХ-0,80МС | 0,8 | +1…+7 | 1500´750´ 1870 |
| ШХ-1,12 СЕ | 1,0 | +1…+7 | 1500´750´ 1963 |
| «POZIS Special» | 0,25 | 0…+8 | 607´600´1300 |
| «Стинол 022» | 0,233 | +2…+14 | 600´600´1670 |
| «Ариада»-R-1520-МС | 1,52 | +1…+8 | 1600´785´2010 |
| «Бирюса»-152 | 0,15 | +1…+10 | 625´580´850 |
| «Бирюса»-220 | 0,22 | +1…10/-12 | 625´580´1450 |
| «Бирюса»-224* | 0,58 | +1…10/-18 | 600´580´1730 |
| «Бирюса»-228* | 0,625 | +1…10/-18 | 600´570´1930 |
| «Бирюса»-290 | 0,29 | +1…+10 | 625´580´1450 |
| «Бирюса»-310 | 0,31 | +1…+10 | 625´580´1800 |
| «Бирюса»-320* | 0,32 | +1…10/-18 | 625´580´1730 |
| «Бирюса»-460 | 0,46 | +1…+10 | 650´665´2150 |
| «Арктика»-1500СС | 1,4 | +2…+8 | 1600´640´2150 |
| С металлическими дверцами | |||
| ШХН-1,00 | 1,0 | -18…-24 | 1500´750´ 1963 |
| ШХК-400 М | 0,4 | 0…7/-12 | 750´750´1810 |
| ШХК-800 | 0,8 | 0…7/-13 | 1500´750´1810 |
| ШХК-1000 | 1,0 | 0…7/-18 | 1500´750´1963 |
| «Айсберг» ШХ | 1,0 | +1…+8 | 1140´780´2000 |
| ШС-700 | 0,7 | 0…+7 | 830´752´1980 |
| ШС-1400 | 1,4 | 0…+7 | 1620´752´1980 |
| СВ-700** | 0,7 | +3…+8 | 800´700´1870 |
| СВ-1000** | 1,0 | +3…+8 | 1155´700´1870 |
| СВ-1400** | 1,4 | +3…+8 | 1670´700´1870 |
| «Арктика»-1500СГ | 1,4 | +2…+8 | 1600´640´2150 |
* – дверь морозильного отделения металлическая;
** – возможно выполнение со стеклянными дверцами.
Шкафы со стеклянными дверцами (рис. 6) обеспечивают простоту в эксплуатации и хорошую визуальную презентацию товара, что позволяет их использовать как в торговле, так и в системе общественного питания.
а) б)
Рис. 6 - Холодильные шкафы:
а – «Бирюса»-460; б – «Ариада»-R-1520-МС
Шкафы холодильные комбинированные (рис.7) позволяют с максимальной выгодой использовать свои холодильные объемы: низкотемпературное и среднетемпературное отделения, предназначенные для хранения продуктов питания, требующих разную степень охлаждения.
Рис. 7 - Холодильный шкаф ШХК-800