Вивчення асортименту та оцінка якості тютюнових виробів
Завдання 1. Вивчити класифікацію та асортимент основних груп тютюнових виробів (ГОСТ 1505-81 «Папиросы. Общие технические условия», ГОСТ 3935-81 «Сигареты. Общие технические условия», ГОСТ 8699-76 «Сигары. Технические условия», ГОСТ 7823-82 Табак трубочный. Общие технические условия»).
Завдання 2. Ознайомитися з порядком відбору зразків для дослідження, фізичними та фізико-технологічними показниками основних груп тютюнових виробів.
Завдання 3. Провести оцінку якості цигарок та сигарет за органолептичними показниками та зовнішньому вигляду.
Оцінку якості цигарок та сигарет за органолептичними показниками та зовнішнім виглядом проводять за 30-баловою системою:
аромат тютюнового диму - 10 балів;
смак тютюнового диму - 10 балів;
зовнішній вигляд - 10 балів.
Оцінку якості цигарок та сигарет за ароматом та смаком тютюнового диму проводять за найбільш вираженою ознакою відповідно до вимог НД.
Оцінку зовнішнього вигляду та упакування проводять шляхом скидки балів відповідно до вимог НД. Оцінкою зовнішнього вигляду цигарок та сигарет і упакування вважається різниця між 10 балами та середнім арифметичним значенням балів знайдених допустимих відхилень з 10 зразків. Оцінка зовнішнього вигляду цигарок та сигарет і упакування повинна бути не менша ніж 1 бал.
Завдання 4. Ознайомитися з вимогами до упакування, маркування, транспортування та зберігання основних груп тютюнових виробів. Гарантійні терміни зберігання.
Контрольні питання
1. Назвіть основні сполуки, що містяться у технічно зрілому листі тютюну і махорки.
2. Який вплив тютюну на здоров 'я людини?
3. Назвіть вимоги до якості тютюнової сировини.
4. Назвіть основні технологічні процеси первинної обробки тютюну і махорки.
5. Яка технологія ферментації тютюну? Які біохімічні і фізіологічні процеси при цьому відбуваються?
6. За якими показниками визначається сортність і товарність тютюнової продукції?
7. Опишіть асортимент та характеристику основних груп тютюнових виробів.
8. Які особливості зберігання тютюнових виробів?
9. Зберігання тютюнових виробів.
Приймання, зберігання та оцінка якості смакових товарів на основі вирішення ситуаційних завдань