Сальса верде 

Сальса верде

1 лук-шалот, тонко нарезанный

½ чайной ложки соли

красный или белый винный уксус

1 пучок петрушки – листья надо отделить от стеблей и нарезать

½ зубчика чеснока, нарезанного и растертого с солью в ступке или на разделочной доске

1 филе анчоуса, мелко нарезанное

1 чайная ложка каперсов, мелко нарезанных

½ стакана оливкового масла

 

Положите шалот в маленькую миску. Добавьте соли и уксуса, чтобы покрыть лук. Настаивайте 10–15 минут. Процедите и сохраните уксус для другой заправки. Смешайте лук с остальными ингредиентами.

 

Готовьте сальса верде независимо от того, варите вы мясо или нет. Попробовав его однажды, вы начнете поливать им все, что попадется под руку. Сальса верде будет вдохновлять вас на варку мяса, ведь надо же соус с чем-то есть. Тогда-то вы и поставите на плиту кастрюлю с водой, погрузите в нее разные продукты и окунетесь в кулинарный процесс, не ломая голову над тем, с чего начать, так как начало уже позади.

 

 

Глава 2