Дефекты изделий из дрожжевого теста, их причины и способы предупреждения
______Дефекты|Причины| Способы предупреждения
I. Обусловленные низким
Качеством муки
Посторонние запах и привкус
X руст на зубах Липкий, неэластичный мякиш темного цвета, корка интенсивно окрашена
Наличие в муке примесей полыни, горчака и др.
Наличие в муке песка Мука из проросшего зерна с повышенной амилолитической и протеолитической активностью
Недостаточные объем и пористость, а также эластичность мякиша, расплывчатая форма