Дефекты изделий из дрожжевого теста, их причины и способы предупреждения

______Дефекты|Причины| Способы предупреждения

I. Обусловленные низким

Качеством муки

Посторонние запах и привкус

X руст на зубах Липкий, неэластичный мякиш темного цвета, корка интенсивно окрашена

Наличие в муке примесей полыни, горчака и др.

Наличие в муке песка Мука из проросшего зерна с повышенной амилолитической и протеолитической активностью

Недостаточные объем и пористость, а также эластичность мякиша, расплывчатая форма