ПМ 03 Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
Вводное занятие
Инструктаж. Ознакомление с предприятием.
Задачи учебной практики. Инструктаж практики по профилю специальности: ознакомление с программой практики, ее задачами, целями и порядком проведения, с правилами внутреннего распорядка, графиком перемещения по рабочим местам, порядком получения и хранения спецодежды, с правилами производственной санитарии и личной гигиены. Изучение правил и инструкций по технике безопасности, санитарии, правил личной гигиены.
Вводный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности (проводит специалист, ответственный за технику безопасности по предприятию).
Ознакомление с предприятием: его организационно-правовая форма, тип и класс, режим работы, контингент питающихся, структура производства, состав и расположение производственных, складских, торговых, административно-бытовых и технических помещений, их оснащение и оборудование, соответствие общему технологическому циклу предприятия, требованиям санитарии и гигиены.
Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции, условиями ее реализации. Оценка возможностей выпуска продукции, установленного ассортимента на имеющихся производственных мощностях.
Ознакомление с основными категориями производственного персонала на данном предприятии. Отличительные особенности профессиональных требований в зависимости от квалификационных разрядов. Ознакомление с используемой на предприятии нормативно-технической и технологической документацией (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СаНПин, Сборники рецептур и др.)
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПМ 03.01 Организация процесса и приготовление
Сложной горячей кулинарной продукции
| Наименование тем | Количество дней | Количество часов |
| 1. Организация и производство сложных супов | ||
| 2. Организация и производство сложных соусов | ||
| 3. Организация и производство сложных блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, макаронных изделий и сыра | ||
| 4. Организация и производство сложных горячих блюд: - из рыбы. - из мяса. - из сельскохозяйственной (домашней) птицы, дичи | ||
| Квалификационный экзамен | ||
| Итого | 40/41 | 180/186 |