В растительных продуктах холестерола нет.
В полости 12-перстной кишки молекулы экзогенного ХС и его эфиров входят в состав больших липидных капель.
Ассимиляция поступающего с пищей холестерола и его эфиров включает те же этапы, что и ассимиляция жиров:
Эмульгирование при участии солей желчных кислот.
2) Гидролиз эфиров холестерола при участии фермента панкреатического сока холестеролэстеразы:
