Показатели оценки стоимости основных фондов

Основные фонды по своему составу неоднородны. В связи с этим существует их классификация:по их роли в процессе про­изводства, функциональному назначению, формам собственнос­ти, способам участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции, по принадлежности.

По роли в процессе производстваосновные фонды подразде­ляются на производственные и непроизводственные. К производ­ственным основным фондам относятся средства труда, которые либо участвуют в производственном процессе, либо способствуют его осуществлению (здания, транспортные средства, оборудование). К непроизводственным основным фондам относятся фонды, которые служат для удовлетворения бытовых и культурных пот­ребностей людей (жилые дома, медицинские учреждения, дома отдыха, пансионаты, спортивные сооружения). Основные фонды предприятия питания почти полностью относятся к производ­ственным.

По функциональному назначениювыделяют следующие ви­ды основных фондов: здания, сооружения, передаточные устрой­ства, машины и оборудование, транспортные средства, инстру­мент, производственный и хозяйственный инвентарь и принад­лежности и др.

Основные фонды в силу специфики отрасли непосредственно связаны с процессами производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. В процессе производства основные фонды используются для переработки сырья и полу­фабрикатов (тестомесильные машины, жарочные шкафы и др.). В процессах реализации и организации потребления они также иг­рают важную роль (кассовые аппараты, барные и раздаточные стойки и др.). Согласно расчетам, примерно 55 % основных фон­дов общественного питания используется в процессе производ­ства, 10 — в процессе обмена и 35 % — в процессе потребления.

По способу участия в производстве,реализации и органи­зации потребления кулинарной продукции основные фонды под­разделяются на активные и пассивные. Активная часть основных фондов оказывает прямое влияние на рост выпуска кулинарной продукции. К ней относят оборудование, машины, производст­венный инвентарь. В пассивную часть основных фондов входят здания, хозяйственный инвентарь, транспортные средства. Эта часть основных фондов создает необходимые условия для про­изводства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Доля активной части основных фондов предприятия общественного питания составляет 30—40 %, а доля пассивной — 60—70 %.

По принадлежности основные фонды подразделяются на собственные и арендованные, сданные в аренду.

По формам собственностиосновные фонды подразделяются на государственные, частные и коллективную собственность пот­ребительской кооперации.

Соотношение стоимости отдельных групп основных фондов в их общей стоимости, выраженное в процентах, называется струк­турой основных фондов. Различают производственную, техноло­гическую и другие структуры основных фондов.

Производственнаяструктура определяется соотношением ак­тивной и пассивной части основных фондов в их общей величине.

Технологическаяструктура представляет собой соотношение отдельных видов основных фондов в их общей стоимости. Она да­ет представление о функциональном составе основных фондов, яв­ляется важным показателем развития предприятия и характеризу­ет особенности соотношения отдельных видов средств труда в об­щей стоимости основных фондов.