Кием урючный

 

Незрелые зеленые абрикосы, в которых еще не затвердела косточка, накалывают со всех сторон вилкой и, сложив в марлевый мешочек, погружают на 5 минут в кипящую воду, затем сразу же промывают холодной водой и опускают в сахарный сироп. Варят до готовности, снимая пену. В горячий кием добавляют ванилин.

Абрикосы (зеленые) 250, сахар 500, вода 500, ванилин 5.

 

Бекмес виноградный

 

Спелые гроздья винограда промывают в холодной воде, выжимают из него сок и кипятят на среднем огне до загустения, время от времени размешивая деревянной лопаточкой. Цвет готового бекмеса — темно-желтый.

 

Бекмес из ягод тутовника

 

Сок выжимают из очищенных веточек и промытых холодной водой ягод тутовника. Образовавшийся сок кипятят на слабом огне до загустения. Цвет готового бекмеса — темно-красный. Бекмес из ягод тутовника готовят и на солнце. Для этого сок наливают в эмалированную или фарфоровую посуду и ставят на солнце. На ночь посуду закрывают. Через несколько дней образовывается густая масса.

 

Халвайтар

 

В разогретом котле перекаливают жир или масло, охлаждают, затем всыпают муку и, размешивая, ставят на огонь. Пассируют до тех пор, пока мука не приобретет коричневый оттенок. После этого вливают в котел разведенный в кипятке сахар. Смесь кипятят на слабом огне до густоты сметаны. Незадолго до готовности добавляют в халвайтар орехи, а после готовности — ванилин.

Сало баранье или масло топленое 25, мука 40, сахар 50, вода 190, ядро ореха 25, ванилин.

 

Букман

 

Муку пассируют на масле (как при приготовлении халвайтара), добавляют немного воды и размешивают, чтобы не было комочков. В кипящем молоке растворяют сахар, соединяют его с пережаренной мукой. Полученную массу варят на слабом огне до сгущения. Букман подается в охлажденном виде.

Молоко 250, мука 35, масло топленое 5, сахар нават 50.

 

 

Однажды великий английский драматург Бернард Шоу обедал в ресторане под бравурные звуки оркестра, исполнявшего одну мелодию за другой. Шоу подозвал метрдотеля и спросил:

— Скажите, оркестр может сыграть что-нибудь по заказу посетителей?

— Конечно, сэр, — ответил метрдотель. — Что вам хотелось бы?

— Передайте им, пусть сыграют в покер, пока я окончу обедать, — ответил Шоу.

 

* * *

 

Посетитель говорит кельнеру:

— Курица несвежая.

— Это ваша вина.

— Что?!

— Я же предлагал вам ее в прошлую среду, а вы отказались…

 

* * *

 

Официант приносит отбивную котлету, придерживая ее пальцами. Гость гневно спрашивает:

— Нельзя ли снять палец с моей котлеты?

— Неужели, сэр, вы хотите, чтобы я уронил отбивную в третий раз?

 

* * *

 

Посетитель:

— Что это такое, до сих пор вы клали в суп два куска мяса, а теперь только один!

Официант:

— Простите, наверное, повар забыл его разрезать.

 

* * *

 

— Кельнер, какая разница между бифштексом за 6 марок и бифштексом за 4 марки?

— К бифштексу за 6 марок мы даем более острый нож.

 

* * *

 

Зашел однажды человек в бар выпить кружку пива. Видит, продавец слишком уж много недоливает. Когда подошла очередь, смотрит — и в его кружке чуть больше половины. Он не выдержал:

— Как вам не стыдно так много недоливать?

А продавец посмотрел на него да и говорит:

— Какой ты плохой человек! Эгоист!.. Ты только о себе заботишься, а я забочусь о том, чтобы всем хватило.

 

* * *

 

— Гарсон, вы уверены, что эта рыба свежая?

— Не знаю, мсье. Я работаю здесь всего неделю.

 

* * *

 

Врач — коллеге:

— Я уверен, что одну треть всех пациентов поставляют нам плохие кулинары.

— Согласен. Но остальные две трети поставляют хорошие кулинары.

 

* * *

 

— Пожалуйста, принесите мне бифштекс, но чтобы он был из хорошего мяса, совсем слегка прожарен, достаточно мягок. Лучше всего взять мясо молодого теленка…

— А какая группа крови должна быть у этого теленка? — вежливо осведомился официант.