III группа. Супы молочные.

№ 168 Затирка с молоком.

№ 169 Затирка по - селянски (сырой тёртый картофель растирают с мукой)

№ 170 Суп молочный по - могилёвски (го крахмальных блинов)

№ 172 Суп молочный с картофельными клёцками)

№ 173 Суп молочный по - лидски ( картофель измельчают на крупной тёрке и варят в воде, добавляют горячее кипячёное молоко, соль, сахар, масло сливочное).

IV гpуппа. Супы прозрачные.

№ 174 Бульон с колдунами - колдуны, как пельмени, но больше по размеру. На порцию 3 — 4 штуки.

V группа. Холодные супы.

№ 178 Холодник - щавель припускают, протирают, разводят горячей водой, доводят до кипения, охлаждают. При отпуске добавляют свежие огурцы, нашинкованный лук, нарезанные белки яиц, желтки растёртые с сахаром.

№ 180 Холодник на кефире - в кефир добавляют соль, свежие огурцы, лук зелёный, яйцо. Отдельно подают отварной картофель.

№ 181 Борщ холодный на кефире - готовится аналогично с добавлением отварной свеклы.

Раньше щи называли «капуста».

 

 

Тема урока: Особенности приготовления, оформления и отпуска блюд и гарниров из картофеля в соответствии с