III группа. Супы молочные.
№ 168 Затирка с молоком.
№ 169 Затирка по - селянски (сырой тёртый картофель растирают с мукой)
№ 170 Суп молочный по - могилёвски (го крахмальных блинов)
№ 172 Суп молочный с картофельными клёцками)
№ 173 Суп молочный по - лидски ( картофель измельчают на крупной тёрке и варят в воде, добавляют горячее кипячёное молоко, соль, сахар, масло сливочное).
IV гpуппа. Супы прозрачные.
№ 174 Бульон с колдунами - колдуны, как пельмени, но больше по размеру. На порцию 3 — 4 штуки.
V группа. Холодные супы.
№ 178 Холодник - щавель припускают, протирают, разводят горячей водой, доводят до кипения, охлаждают. При отпуске добавляют свежие огурцы, нашинкованный лук, нарезанные белки яиц, желтки растёртые с сахаром.
№ 180 Холодник на кефире - в кефир добавляют соль, свежие огурцы, лук зелёный, яйцо. Отдельно подают отварной картофель.
№ 181 Борщ холодный на кефире - готовится аналогично с добавлением отварной свеклы.
Раньше щи называли «капуста».
Тема урока: Особенности приготовления, оформления и отпуска блюд и гарниров из картофеля в соответствии с