Бутерброды
Бутерброд «Яблоко» № 7
На ломтик хлеба укладывают яблоки (с удаленным семенным гнездом), нарезанные соломкой, посыпают сахаром с корицей и запекают.
Бутерброд «Пикантный» № 5
Бутерброд «Аппетитный» № 6
Тема урока: Особенности приготовления, оформления, отпуска супов
В народной кухне готовили супы:
Крупник - суп густой, готовили из пшена, кубиками картофель, заправленный обжаренным свиным салом с луком.
Затирка - молочный суп, обжаренную муку растирают с водой, яйцами, маслом сливочным. Рваные комочки теста засыпают в кастрюлю с кипящим молоком. Сейчас готовят аналогично, только без масла и используют сырую муку.
Щавельник - в бульон добавляют кубики картофеля, щавель, хлебный квас. Отпускают со сметаной.
Холодник - (аналогично свекольнику) хлебный квас (свекольный квас) развести водой, добавить вареную свеклу нарезанную соломкой, свежие огурцы, зелёный лук. Отпускают со сметаной и половинкой яйца.
Верещака - в хлебном квасе заварить муку, добавить обжаренное сало с луком и сельдереем, выдержать 5 - 10 минут в духовке.
Кулеш - в кипящую воду добавить постепенно ячменную или гороховую муку, соль, сало и варить помешивая.
Поливка - молодой картофель и морковь варить 10-15 минут, воду слить, картофель залить кипячёным молоком, морковь растереть с молоком и влить в поливку, довести до кипения и заправить маслом.
Капуста вареная - готовится на мясном, костном, грибном бульонах, как щи с картофелем, заправляется мучной пассеровкой, затем в духовку.
В современной белорусской кухне супы занимают важное место. Их условно можно разделить на следующие группы: 1) щи, борщи; 2) супы картофельные, грибные, крупяные; 3) молочные; 4) прозрачные; 5) холодные.
Центральное место занимают щи (из квашеной капусты), супы картофельные с грибами, летом - супы холодные и молочные.
Для приготовления супов наиболее распространены продукты: картофель, капуста, грибы (свежие и сушеные), фасоль, крупа перловая, сало (шпик).
В качестве жидкой основы используют мясной, костный, мясо - костный бульоны и грибной отвар, или смесь бульона и грибного отвара, кефир, овощной отвар.
Для большинства супов используют для заправки разведённую мучную пассеровку, которую вводят за 5-10 минут до конца варки супа. Многие супы заправляют мукой несмотря на наличие картофеля. Она служит загустителем супа, повышает его калорийность.