Критерии оценки
Оценка «5» - вопросы раскрыты полностью и правильно, соблюдается логичность, последовательность изложения материала.
Оценка «4» - вопросы раскрыты правильно, но есть незначительные недочеты в работе.
Оценка «3» - вопросы раскрыты не полностью, имеются ошибки
Оценка «2» - тематика заданий не раскрыта, информация подобрана неверно.
Рекомендуемые источники информации:
Литература:
1 Жарикова, Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена [Текст]: учебник / Г.Г. Жарикова.- М.: Издательский центр «Академия», 2010.– с. 182-297.
2 Трушина, Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита [Текст]: учебник для СПО / Т.П. Трушина.– Ростов-на-Дону: «Феникс», 2010. – с. 144-170.
Тема 2.1
Санитарно – технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, к кулинарной обработке пищевых продуктов
Внеаудиторная самостоятельная работа № 11
Заполнение таблицы «Санитарные требования к обработке сырья и производству кулинарной продукции»
Цель:обобщить знания по теме «Санитарные требования к обработке сырья и производству кулинарной продукции».
Задание: заполнить таблицу «Санитарные требования к обработке сырья и производству кулинарной продукции»
Содержание работы:
1. Изучить материал учебника или СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (раздел 8).
2. Заполнить таблицу 7.
Таблица 7 Санитарные требования к обработке сырья и производству кулинарной продукции
| Вид кулинарной обработки (цех) | Сырье и кулинарная продукция | Санитарные требования |
| 1.Механическая обработка (заготовочный цех) | 1. Мясо 2. Субпродукты и птица 3. Рыба 4. Яйца 5. Сыпучие продукты 6. Овощи | |
| 2.Тепловая обработка (горячий цех) | 1. Мясо 2. Рыба 3. Студни и заливные блюда 4. Паштеты | |
| 3.Кондитерский цех | Кондитерские изделия с кремом | |
| 4.Холодный цех | Салаты и винегреты |
Норма времени –3ч.
Формат выполненной работы:таблица «Санитарные требования к обработке сырья и производству кулинарной продукции», выполненная в тетради для ВСР.
Критерии оценки
Оценка «5» - таблица заполнена аккуратно, в полном объеме, информация отобрана верно;
Оценка «4» - таблица содержит 1-2 неточности или недостаточно полная информация по отдельным пунктам таблицы;
Оценка «3» -таблица выполнена неаккуратно, содержит многочисленные неточности;
Оценка «2»- таблица выполнена небрежно, имеются многочисленные ошибка, информация отобрана неверно.
Рекомендуемые источники информации: